行走广东之潮汕菜

  潮汕菜—大菜系粤菜分支，善烹海鲜，重汤轻油，崇尚清淡，重视摄生。在潮汕人的家常菜中有四种要有用的，卤水，生腌，小炒，打冷。图1，2⃣️为生腌，打冷便是把新鲜海鲜蒸熟，晾凉后沾豆酱吃，风味特别，无腥味，反而分外鲜美。图4⃣️，5⃣️，6⃣️，7⃣️，8⃣️归于打冷。“章举马甲柱，所以怪目呈。其他数十种，莫不可叹”。是唐代韩愈对潮汕菜的赞赏。

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