“粤菜师傅”烹饪技校专场教你做粤菜

  广州青年报讯（记者 胡媛媛 通讯员 宋婧）10月31日-11月1日，由团市委、市总工会、市妇联、市人社局联合主办的“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程广州交流会，初次推出“粤菜师傅”烹饪技校专场在广州市青年文化宫举行。此次活动邀请了“省级粤菜师傅训练基地”——广州新东方烹饪校园带来经典粤菜烹调技法展现，现场教广阔市民制造经典粤菜，活动招引逾万人次参加。

  活动期间，经典粤菜“咕噜肉”、广式茶点“四大金刚”、果蔬雕琢“粤韵羊城”、果酱画碟“堆金积玉”等菜品逐个露脸。“粤菜师傅”现场解说经典粤菜的制造流程与工艺和流程，教授烹饪和调味办法，还现场演示雕琢、绘盘、捏花的技法，辅导市民、游客朋友现场体会、制造。

  现场制造的“咕噜肉”最受小朋友喜欢，出骨的精肉参加调味与淀粉搅拌制成一个个大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口。相传这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人忍不住“咕噜咕噜”地吞口水，因此得名。

  “咱们是慕名而来，之前看到过许多关于‘粤菜师傅’交流会的报导，传闻这儿既有经典粤菜的展现，又有师傅现场制造、教育，还能够不要钱试吃、体会，今日试吃的卤水真的好甘旨。”市民李阿姨说道。

  “我本来是广西人，因为爱粤菜的新鲜爽滑和原汁原味，想要有才有所长，所以来到广州学习粤菜，并深刻地领会到了粤菜的神韵和魅力，往后我想要做一名优异的粤菜主厨，传承和发扬粤菜饮食文化。”新东方烹饪校园的一位同学说。

  自“粤菜师傅工程”施行以来，广州新东方烹饪校园活跃做出响应号召，成功挂牌省、市两级粤菜师傅训练基地，建立粤菜师傅工作室。开设“粤菜精英”“粤菜当地特色小吃”等精品课程，与广州酒家集团协作开设定向训练班，传承粤菜烹饪技法，培育粤菜专职人才队伍。据统计，到本年10月，该粤菜师傅训练基地训练人员逾1200人，超1000人取得厨师认证。

  据悉，三项工程交流会“粤菜师傅”展区自9月27日发动，覆盖了中秋节、国庆节双假期，已开展活动38场，先后举行了岭南集团、非遗美食等4个专场，到11月1日，共招引逾12万人次参加体会和学习。

  “活动自举行以来，反应很火热，许多市民、游客朋友都来参加学习、体会。下周将会推出由广州酒家、陶陶居等有名的公司及粤菜师傅训练基地带来的美食专场。后续还会连续推出其它烹饪技校专场，满意市民、游客朋友学习粤菜烹饪技法和制造流程与工艺的需求，更好地传承粤菜精华。”主办方工作人员介绍道。