南沙“厨神争霸” 应战一鱼25种做法

  为进一步传承粤菜文明与工匠精力，推进“粤菜师傅”工程扎根南沙，10月8日，由南沙区总工会、南沙区人力资源和社会保障局辅导的“承粤菜美食文明，铸南沙烹饪匠心”——2023年“羊城工匠杯”南沙中式烹调师职业技能大赛

  作为南沙区首届大型中式烹调师技能大赛，本次赛事会聚各方力气，为25支参赛部队供给了“华山论剑”的渠道，招引了来自南沙区各镇街的50名粤菜大厨参赛。通过评定，终究由来自疍家妹疍家菜馆的大厨郭峻僖、梁石梅凭仗“疍家鱼蓉羹”与“疍家咕噜虾”两道精巧菜肴拿下本次竞赛的金奖。

  本次竞赛要求参赛选手在90分钟内，运用粤菜烹饪技法，做出一道指定菜肴以及一道自选菜肴，其间指定菜肴选用了南沙饲养的本地鲩鱼作为原资料。

  在指定菜肴环节上，为充分体现自身技能、开掘食材本味，25支部队各出奇招，煎、炸、蒸、炒、煮、焗“十八般武艺”齐上阵，各项烹饪技法逐个上台，完成了“疍家鱼蓉羹”“金鲩耀南沙”“金汤浸乾隆鱼卷”“牡丹鱼片”“黄金脆鱼”“花开富有菊花鱼”“葱香焗鲩鱼”等很多优秀作品，为现场嘉宾奉献了一场视觉、嗅觉与味觉盛宴。

  跟着竞赛时刻的推移，一道道色香味齐全的冷艳菜品呈现在嘉宾与评委面前。一条鲩鱼，通过25支参赛部队的处理竟产生了25种改变，却又万变不离一个“鲜”字，不由让人慨叹粤菜烹饪技巧之丰厚，寻求之极致。

  “在竞赛现场，一条鱼有25种不同的烹饪方法，不少仍是结合了传统技艺和立异方法，让咱们大开眼界！咱们作为参赛选手，看到其他选手制品，咱们都想品味一下！”参赛部队“美食会友队”成员共享说。

  在烹饪自选菜肴时，各支参赛部队更是拿出了自己的“神机妙算”，万顷沙粉藕、南沙一点红番薯、黄阁小虎麻虾……一个个南沙本乡特征食材为大赛带来了异样风味，也引得嘉宾裁判停步赏识。

  不少参赛部队在处理莲藕、海鲜等新鲜食材时，选用冰镇、刺身等最为精约的处理方法，尽可能保存食材自身的共同口感与鲜美味道。除了食材挑选，参赛部队也在菜肴造型上下足功夫，运用各式资料雕龙画凤，并通过独具匠心的摆盘制作出一件件宛如艺术品的菜肴，足够体现了“食不厌精，脍不厌细”的烹饪理念。

  “在本次竞赛中，我运用了一个很少人知道的食材——礼云子，并斗胆尝试了‘疍家鱼蓉羹’这一费时吃力、难度极大的菜肴。特别快乐菜品能取得现场评委与嘉宾的喜欢。”

  郭峻僖承受媒体采访时表明，自己17岁时便跟从父亲学习厨艺，是疍家菜传人，现在已有十年烹饪经历。

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