视频 丨 肇庆仅有！这位广东五星级“粤菜师傅”名厨的拿手菜你尝过没？

  在端州大酒楼，外焦里嫩、口感丰厚的“龙珠水晶球”是早市每桌必点的网红菜。这款点心是出品总监黄德勇的拿手菜，他也是肇庆仅有的广东五星级“粤菜师傅”名厨。

  黄德勇从事餐饮厨师工作将近30年。而他与美食结缘的故事，还得从小时分讲起。

  黄德勇并非出生在厨师之家，做餐饮的亲朋也不多，但他从小就对烹饪有着稠密的爱好，喜爱“泡”在厨房里干活，给爸爸妈妈打打下手，帮助炒点小菜，忙得不亦乐乎。

  1979年高考完毕后，他报考了心心念念的烹饪专业，系统地承受了烹饪教育。结业后，他挑选留在校园成为一名面点专业讲师，为学生教学理论知识，辅导学生实操练习。

  1994年，黄德勇决议投身餐饮作业，正式成为一名厨师。在此阶段，他足不出户，在省内外酒楼餐厅作业，学习各地烹饪方法，汲取先进运营理念。1999年，他回到家园，成了端州大酒店的总厨，直至今日。

  “厨房有句老话：做到老，学到老。餐饮业展开一日千里，咱们一定要坚持学习，才干跟上展开节奏。”黄德勇和记者说，烹饪是传承与立异的有机结合，在不断往纵深研讨传统美食之外，他还活跃与同行沟通，参加各地品鉴会，持续研制立异美食。

  他最近推出的“龙珠水晶球”选用时下盛行的水晶饼皮，以传统油炸“煎堆”的烹饪方法，愈参加了肇实等本乡特征食材，别具风味，完美结合了传承与立异。

  立异离不开厚实的理论知识。从2002年开端，黄德勇便一向与肇庆市人社局有协作，不只持续担任校园的讲师参谋，更安排团队展开下岗工人再工作训练、面向学生开设烹饪专题讲座、辅导学生参加社会实训等等。

  据介绍，黄德勇已带动超越2000人参加厨师工作，其中有100人已成为业界闻名厨师。

  “现在学厨比咱们以往要全面得多！”黄德勇坦言，学厨讲究“传帮带”，以往他们跟着师傅长辈学习，优点是实操多，能把握基本功，快速堆集经历，但缺少专业理论，约束了想象力与创造力。

  当时，在肇庆学厨可在院校承受专业的课程训练，打好理论基础，还可经过实地实训、参加各项赛事，提高专业技术。

  近年来，肇庆从始至终坚持规范化、标准化、特征化，高质量施行“粤菜师傅”工程，推进“肇庆名厨”举动，构建“一县一基地、一镇一渠道、一村一名厨”展开格式，推进粤菜文明和技术的传承与展开，培养新的工作增长极，助力村庄复兴。

  2018年以来，肇庆已建成4个省级粤菜师傅训练基地和4个省级粤菜师傅大师作业室，4个市级粤菜师傅训练基地和19个市级粤菜师傅训练站；成立了肇庆市粤菜师傅训练校园和烹饪实训基地，构建起工作（技工）院校+训练组织+企业的训练系统，2018年至今肇庆训练“粤菜师傅”3.7万人次，获证人数2.6万人，带动工作创业7.8万余人，在技术训练和工作创业方面取得了显着成效。

  此外，肇庆市用心用情做好粤菜文明和厨艺技术的传承与展开，用专用精发掘和立异本地的特征美食文明和烹饪技艺，编制《“粤菜师傅·肇庆名厨”特征菜名录》《“粤菜师傅·肇庆名厨”特征小吃点心名录》，成功开发广式点心制造、广府风味菜烹饪、肇庆裹蒸粽制造、竹乡烹饪和西江河鲜烹饪等5个“粤菜师傅”训练工种和课标，评选确定100位“肇庆名厨”、50家“肇庆美食名店”和200个“肇庆名菜（名小吃）”，实现从食材供给、厨艺训练、工作创业的全链条服务。

  广东省五星级“粤菜师傅”名厨黄德勇，为国家中式面点师高档技师、高档考评员，国际中餐名厨沟通协会副会长，广东省餐饮技师协会副会长，广东烹饪协会副秘书长，曾获“全国技术能手”“我国烹饪大师”“中华金厨”“南粤技术能手”“肇庆市优秀人才”等荣誉称号。