【48812】粤菜日子简略家常菜谱做法大全
菜谱中的食材要选用新鲜、优质、安全的食材，并依据不一同节和地域做出合理的挑选。这儿小编为我们理了关于
特征：广东风味菜。以鸡翅为主料，经炸、焖、煮而成。成菜鸡翅金黄，配菜脆绿，汁稠味厚，肉质软嫩。广东喜食鸡翅。
质料：鸡翅中段500克，青江菜250克，葱段20克，姜片25克，蚝油40克，味精1克，精盐5克，糖、酱油各20克水200克，油300克。
鸡翅用酱油腌5分钟，油炸变色后取出;锅中留少数油爆香葱、姜，倒入鸡翅、耗油、糖、水、味精，焖煮至汁稠;半锅开水加精盐，投入青江菜烫一下，捞出冲凉排盘，把煮好的鸡翅排入即可。
质料：大螺肉(2000克)、姜(2片)、葱(2条)、黄酒(20克)、白醋(3滴)。
1、将大螺壳敲开剔出肉，洗净后切掉螺肉的边际，用横切的办法把螺肉片成灯盏形。
2、起猪油锅，把姜、葱倒入稍爆，再加清水烧透，取出葱姜，加白醋3滴，立行将螺片放入锅内，略烫三秒钟即取出，沥干水分(用洁毛巾将螺肉水吸干)。
3、另用油锅，加少数猪油烧热后，将螺肉倒下略炒几下,即加黄酒少数翻炒几下，便离火装盘即可。
2、元贝开端拾掇洁净，买元贝时可让档主直接开边，去掉沙包，自己回来挤出泥肠，特别要把裙边上的小黑点刮洁净。
16、取出摆盘，上面洒葱花和红尖椒，用小勺浇上烧至冒烟的油，再浇点蒸鱼生抽即成。
粤菜用量精而细，配料多而巧，装修美而艳，并且长于在仿照中立异，种类繁复，1965年“广州名菜美点博览会”介绍的就有5457种之多。
粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。并且随时节时令的改变而改变，夏秋侧重清淡，冬春侧重浓郁，寻求色、香、味、型。
广东地处亚热带，接近南海，雨量充分，四季常青，物资丰饶。故广东的饮食，一贯得天独厚。自秦汉开端，华夏汉人不断南迁进入广州。他们不光带来了先进的生产技能和文化知识，一同也带来了“烩不厌细，食不厌精”的华夏饮食风格。
用料粤菜用料非常广泛，不只主料丰厚，并且配料和调料亦非常丰厚。为了显出主料的风味，粤菜挑选配料和调料非常考究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以新鲜为本。
考究色、香、味，型，且以味鲜为主体。畜类菜色：脆皮烤乳猪、太爷鸡、清汤牛腩等百余种。海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的根本质料。
粤菜最大特征便是用料渊博奇杂，配料多而巧。飞禽走兽、山珍海味、中外食物，无所不有，可谓全国之冠。粤菜可选质料多，天然也就精密。粤菜考究质料的时节性，“不时不吃”。吃鱼，有“春鳊秋鲤夏三犁(鲥鱼)寒冬鲈”;吃蛇，则是“秋风起三蛇肥，此刻食蛇好福气”;吃虾，“清明虾，最肥美”;吃蔬菜要挑“时菜”，是指合时节的蔬菜，如菜心为“冬风起菜心最甜”。除了选质料的最佳肥美期之外，粤菜还分外的留意挑选质料的最佳部位。
丰厚精密的选材和清淡的口味恐怕是粤菜广受欢迎的重要原因。粤菜味道考究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，寻求质料的本味、清甘旨，粤菜调味种类
类繁复，广泛酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少数姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。这种寻求清淡、寻求新鲜、寻求本味的特征，既契合广东的气候特征，又契合现代养分学的要求，是一种科学的饮食文化。
广州人喜爱吃的白切鸡，把鸡浸在开水里浸熟，坚持了鸡的原味，吃的时分才加姜、盐等配料。清平鸡是白切鸡中的佼佼者，被称为“广州榜首鸡”。它只用白卤水浸制，不加任何配料，但皮爽肉滑皎白幽香，骨都有味。
如此甘旨的粤菜，背面真实的英豪是一大批技艺出众的名厨大师。北京饭馆的名师康辉早在上世纪80年代初就被法国名厨协会颁发“烹饪大师”的称谓，这是我国烹饪史上的榜首回。本籍广东的香港名厨杨贯一厨艺精深，以“阿一鲍鱼，天下榜首”的美誉驰名世界。广东烹饪技能力量雄厚，名师名厨辈出。他们以高明厨艺，让粤菜美食大放异彩，一同也培养了很多的烹饪后人。
烹调办法有21种之多，尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，考究火候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主，并且随时节时令的不同而改变，夏秋力求清淡，冬春侧重浓郁，并有“五滋”(香、酥、脆、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。选料渊博奇特，种类花样繁复，飞禽走兽、鱼虾鳌蟹，简直都能上席。风味注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。
粤菜由潮州菜(也称潮汕菜)、广州菜(以顺德菜见著)、东江菜(现称客家菜)三种地方风味组成，三种风味各具特征。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华裔数量占全国六成，因而世界各国的中菜馆大都是以粤菜为主。
广州菜因广州特别的区位优势为人们所熟知，因地处南国中心、古时一口互易商货、今时改革开放，得习尚之先的广州菜在博采众长方面体现较为杰出，天上飞的、水里游的，筷子好菜、餐刀甘旨，无所不容。狭义上的粤菜一般指广州菜。粤菜特别是潮州菜选料严厉、做工精密、所谓“一菜一味碟，一味一特征”是也，其质甘旨美、摄生保健，享誉国内外。在同类层次的食肆菜系比照中，不管在做工仍是价格这一块，潮州菜都处于我国各菜系中的顶位，故其被称为我国最高端菜系。东江菜以河鲜、山野农家土菜见长。
经典粤菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、叉烧肉、老火靓汤、盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、脆皮炸鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、沙茶牛肉、南乳粗斋煲、珍珠肉丸等。
广州菜规模有珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰厚，选料精密，技艺精巧，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。拿手小炒，要求把握火候和油温适可而止。还兼容了许多西菜做法，考究菜的气势、层次。
出名的广州菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、干炒牛河、老火靓汤、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、龙虾烩鲍鱼、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、蚝皇凤爪等。
特征：出名的粤式菜肴。以贵妃鸡为质料，肉质鲜美，制造的进程特别，蘸酱食用即可。
特征：出名广州菜肴以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型漂亮，芡汁亮堂。
特征：出名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调办法制造精密，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。
特征：鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一同，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。
潮州菜发源于潮汕区域，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特征。刀工精密，口味纯洁。
出名的潮州菜有：潮州卤水拼盘、卤水猪手、卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、潮州牛肉丸、水晶包、猪肠灌糯米、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等。
南宋末年，末代小皇帝昺避祸到潮汕一带，给潮汕子民留下诸如无尾螺、宋茶、珍珠粥、凤凰天池四脚鱼、南澳宋井、潮阳海门莲花峰试剑石等无尽的忆想，就在那饮鸩止渴的时分，竟也为后人留下一道润如碧玉，香滑可口的名菜——护国菜。传说少帝昺某日黄昏避祸至潮州城郊一荒山破寺，后有追兵，前有落日，饥慌交逼，想想定是泪流潸潸了。然民以食为天，腹中无物马不前，这龙种龙孙也不破例。怎么办旧日珍膳玉食宛如眼前落霞，只剩下凄丽的回忆。老和尚怆惶侍驾，净土梵界，难烹御膳，便来急智，急忙从寺后园地抓出一撮地瓜叶，滚水烫过，撒些盐巴，奉膳救驾。不料少帝食罢，拍案叫绝，问起此为何菜，和尚聪明，随口答曰“护国菜”，君臣听罢，大加赞赏，大快人心。
潮州菜的最杰出特征，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制造精密，至于以酱碟佐料，到达新鲜甘旨，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。这次说到的卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉。
与中华其他美食比较，潮菜是最“上得厅堂”的菜色之一。它的独到之处在于可以源源不断地吸纳其他菜系的特征而不失“色香味形”并行的本性;其内在则有如潮州女人——正经大方，不哗众取宠。
卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜，俗话说“先入为主”，它是门客评判酒家潮州菜水平的重要规范;水平高的潮州菜酒楼，卤味拼盘必定做得好。
此菜味极鲜美，造型漂亮，一只呈清赤色，一只呈精青色，相对成对，故名“鸳鸯膏蟹”，为席上好菜。
龙虾，体粗状，甲坚固多棘，肉味鲜美。我国东海所产的秀丽龙虾，体大，每只重达数公斤，更为贵重。此品将龙虾烹熟，切片装盘，与生菜拼砌成虾形图画。
潮州出产河虾、海虾两种。对此，明清两代的《潮州府志》均有记载：“渔人以罾捕河虾……曾治荤食者，以焯虾之汤和入诸品，则物物皆鲜，亦犹笋汤之利于群蔬。”
牛肉丸作为出名的潮州小食，在潮州已有近百年前史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉丸里加进了一些嫩筋，吃起来就有点嚼头。
“西天巷蚝烙”是潮州名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜爱吃。
普宁首要制造豆干的是燎原镇光南村人，早在明朝初期就学会制造豆干了。元朝末年，群雄并起，陈友谅被朱元璋打败之后，他的军师何野云(人称虱母仙)流落到普宁一带。他除了会为人选地建房、造寨门、修坟墓之外，还有一套制豆干的手艺。其时，光南村的二世祖母去世，请何野云选地造墓。一同他也教光南人做豆干。
揭阳乒乓粿前史悠远持久，出名海内外。一般为扁圆形。裸皮半通明，是用糯米浸泡后磨成浆，炊熟，参加少数白糖搓揉，使棵皮柔软带有稠度。选用白砂糖、芝麻仁、花生仁、槟醅麸、葱珠油为粿馅。
听说肠粉起源于广州，然后传到潮汕人手里，后经潮州人几十年的改造成果了与广州肠粉悬殊的潮式肠粉，而其间潮式肠粉又以流沙一带的肠粉为代表，潮式肠粉广受海内外人士嘉奖，以至于成为潮菜中的名点。
潮州砂锅粥历来颇有名望，潮州人不只注重吃粥，并且连烧饭时也喜爱多放水，听说饭热后捞起饭粒留下米汤，这米汤可以作饭后饮料或其他用处，接连了悭省又讲养分的好习惯。潮州粥煲煮时刻通常在20分钟左右，分为白粥和咸粥两大类。关于住家最大的一个优点，莫过于煲煮简略方便。
潮州人一般在早餐吃的.配上一些自家泡的咸菜(酸菜)或许来一碟黑橄榄,风味无量.
别看轻鸭脚扎，这是一道粗材精做的传统手艺菜，其繁复工序，适当检测大厨的仔细及耐性。怀旧烧鸭脚扎与一般酒楼所见到的鸭脚扎别离在于以鹅肠替代腐皮，以叉烧替代香芋。软绵的鸡肝加上腌制好的叉烧一同放进用秘制卤水浸泡过的鸭脚掌内，再以鹅肠层层绑缚，涂上麦芽糖，用中火烤制。出炉时，不光色泽亮堂，香气四溢，并且进口香脆，卤水味与叉烧味特别调配，越嚼越香，佐酒一流。
五十年代的香港，很多潮汕人聚居，他们为生计每日肩挑扁担及箩筐沿街叫卖，卤水风味小吃继而鼓起。卤水汁是经年月一点一滴积累的醇香甘旨，师傅需每天参加新鲜资料调制，才越陈越香，那一大桶漆黑泛亮、香浓无比的卤汁是潮州人世代相传的传统味道，不少食店都有自家秘制的卤水胆及独家配方。
东江菜起源于广东东江一带，菜品多用肉类，很少水产，主料杰出，考究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有共同的乡土风味。
传统的东江招牌菜是：客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜、酿苦瓜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等。等。
“盐焗鸡”是广东的一款名菜。300多年前的东江区域滨海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。
后来东江首府惠州盐业兴旺，当地的菜馆争用最好的菜肴招待客人，所以创制了鲜鸡烫盐焗制的办法现焗现食，因而菜始于东江一带。
酿豆腐，所谓豆腐套餐包含了餐前吃用的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等。
盆菜作为东江菜的菜式呈现由来以久，一般也称为大盘菜，大盘菜源于传统的“发财大盘菜”，望文生义便是用一个大大的盘子，将食物都放到里边，和在一同，融汇出一种特有味道。
2010年12月27日，“岭南文化十大手刺”评选结果在广州星海音乐厅发布，粤菜当选“岭南文化十大手刺”。
潮府酒家曾接连三届散布代表粤菜(上海世博)、我国菜(韩国釜山)、亚洲我国菜(意大利米兰)应邀参加世博会，获高度评价。
(2)将广东油鸡淋酱放入锅中煮开，然后将鸡腿放入，加1/2杯水，盖上锅盖煮3分钟即可熄火。让鸡腿再浸泡25分钟，即可取出放凉。
1.豆豉过一下水洗去外表盐分，用刀剁碎.生姜切成末，干红椒切短，葱切葱花.
2.排骨洗净控干水后，加碎豆豉/姜末/生抽/糖/料酒/淀粉适量，拌匀后.静置腌制至少两小时(我有时分晚上预备次日的就腌制过夜，放冰箱加盖即可)。
3.蒸笼水滚后排骨连容器入屉.大火蒸20分钟后，洒上干红椒持续蒸10分钟关火.(假如要辣一些就把辣椒混合在腌猜中)。
酱油制法：老抽3匙，生抽1匙，蚝油1/3匙，水2匙，油1/2匙，盐，糖各少数.
做法：虾仁洗净用一点生粉与油腌3小时备用，牛肉打碎后放一点泡打粉，蛋清，生粉，油，葱花，味精，盐各适量放在盘子里压扁腌3小时(具体牛肉腌制法可在我帖子里找)，大火水滚后隔水蒸虾仁与牛肉大约5分钟取出备用(用煎锅做肠粉，一些馅要先蒸熟才行)，义烧切小片备用.大炽热煎锅，放4匙油让油大热后倒出油再开中小炽热本来的煎锅大约2-3分钟再转开大炽热煎锅(这个热油最初只用一次今后倒的肠粉都全免油了，这热锅法是使煎锅入油，倒肠粉时热气会均匀快熟不会老)热锅后，__一手提起煎锅，一手扚起4/5之汤勺的米浆倒在煎锅上，渐渐的滚动煎锅让米浆完会散布均匀，回放煎锅到火炉上，盖上盖大约20-30秒，翻开盖再等半分钟(看浊白色的肠粉变成通明，肠粉的周边己经割离锅边后)，__快手反倒整个煎锅悄悄扣在砧板上(这个比较难，要快力道要刚好，多操练几回吧!)，整片肠粉就会脱锅而出，先褶3/1边后放馅，再褶3/1边盖在馅上，肠粉就完结，再热煎锅，再扚起4/5之汤勺的米浆再倒在煎锅上，持续烹肠粉….烹好的肠粉用刀切去头尾，摆盘再淋上酱油，即可开吃.
资料：嫩子鸡1/2只(500克)、干葱(红葱头)150克、大蒜8瓣、生姜8片、青红椒各1个、豆豉5克
调味料：海天海鲜酱1又1/2大匙，蚝油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙
1.此菜选鸡最好选嫩的子鸡，并且炒的时刻不易过长，鸡块转成白色即可。由于还要轻过砂锅的二次加热，不必怕不熟。
2.此菜不需要再额外加老抽了，由于海鲜酱可以在必定程度上协助上色，不然就上色过深了。
3.糖不必加的太多，一丁点就行了，由于海鲜酱自身就有甜味的，最好调好那碗酱时试吃一下。
4.红葱头的香气很浓郁是做这道菜的要害，北方人也叫干葱，假如买不到就用紫皮小洋葱替代吧。