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吃住文登·嗨游威海!鲁菜地标城市只等你来

2024-02-18 - 菜品展示

  文登,是李龙故里,“龙文化”深深扎根于此,滋养着世世代代文登人,也带来无数惊艳味蕾的“龙乡”味道。文登温泉养生宴、昆嵛山珍宴、老子养生文化宴、鲜活海鲜宴……一年四季,美味不停,令人直呼:舌尖上的文登藏不住了!

  历经岁月沉淀的千年古县,用一道道的食物凝练着山海滋味。一方人间风味,只等你来。

  文登人的口味,如同性格一样包罗万象,海的味道可以说在文登人的口味中,占据了半壁江山,这份对海的执着还可以追溯到元代。

  文登早在元代,就曾拥有承接南北海运的重要避风良港,因自江苏太仓而来的运粮船需经一千八百里的航行而抵达此地,因此得名“千八港”。

  岁月流转,海港在潮涨潮落中坚守、成长,如今这里已成为文登区最重要的海鲜交易集散地——埠口港,码头总长达1500米,渔船泊位40个,可容纳600艘渔船同时停靠,年吸纳渔船12000余艘,可以说这里就是文登的“渔人码头”。

  从南来北往的货物交易之地,到今天的“渔港印象小镇”,深谙饮食文化的文登人,可以说从不辜负每一次大自然的馈赠。

  每年大约有8000吨鲅鱼、7000吨安康鱼、6000吨比目鱼以及大量鱿鱼、带鱼、小黄花鱼、梭子蟹、对虾等海鲜从这里上岸,一部分流转在文登人的餐桌,而另一部分则从文登出发,让海的味道走进千家万户。

  文登人很爱吃,也很会吃。无论是自带鲜味的鱼虾,还是味道寡淡的参鲍,在文登的餐桌上,都是可以让人吮指的美食。

  众所周知,在我国,海参自古就被列为海味“八珍”之一。葱烧海参作为山东十大经典名菜之一,几乎是鲁菜盛宴的必点美味。

  文登是中国海参的主产区之一,目前,全球海洋中大约生存着100多个海参品种,品质比较好的是山东半岛和辽东半岛的刺参,而文登的“老刺参”,更是刺参中的珍品。

  一道精品的葱烧海参卤汁红亮,海参红褐油亮,大葱色泽金黄。细品一口,汤汁浓而不腻,海参鲜咸软糯,葱香味醇。

  说起胶东人民喜欢吃的鱼,鲅鱼肯定位居前列,而手撕鲅鱼更是大家必做的一道下酒菜。

  腌制后的鲅鱼,肉质紧实弹嫩,经过高温油炸的历练,鲅鱼肉表面逐渐转变为金黄色,由表及里凝练风味,悄然出香,再搭配上渔家特色玉米饼子。

  玉米的香味、淀粉分解后的甜味、鲅鱼的鲜香,在舌尖汇聚,食客品尝到了最完美的风味。

  文登鲅鱼饺子,个头比拳头还大,绿色的韭菜和的鱼肉透过外层薄皮就能看见,咬一口,鲜嫩的汁水在口中爆开,令人难以放下筷子。

  机智的文登人民还会就地取材,与海鲜结合创造美味,大白菜炒对虾就是特色菜品之一。

  对虾之所以叫“对虾”,是因为一对一斤,成对出售,它也常常在沿海地区的婚宴上出现;白菜,作为一种常见的蔬菜,常常会出现在百姓的餐桌上。

  这两种食物搭配成菜,口感为之一新——对虾融入了白菜香甜清香的汁液,滑嫩鲜香;白菜吸入了对虾的红油,变成浅橙色,嚼上一口回味无穷。虾肉软嫩鲜美,白菜清香爽口。对虾鲜白菜甜,自有一番风味。

  鲜,对于文登人而言,可以是一种味道,一种食材,也可以是一种调味品。以蜢子虾为原料腌制而成的蜢子虾酱就是这里面的代表,它是胶东沿海极富特色的海鲜调味品,凝聚了劳动人民的智慧。

  清雍正年间,蜢子虾酱被登州知府作为地方特产贡奉朝廷,便被赐为“宫内御品”,从此蜢子虾酱经当地渔民精制后定期上贡,成为御膳中的一道佳肴。

  威海的牡蛎可以说远近闻名,而文登水域所产的牡蛎却不一样,据光绪本《文登县志》记载:桑蛎“味清而腴”。清代著名学者郝懿行在《记海错》中说:“文登海中桑岛出者(指桑蛎),清味绝异,远近珍之”。

  海蛎子、虾爬子、文登面蛤等海鲜,不需要花里胡哨的烹饪技法,最简单的清蒸,就可以保留海鲜原始的鲜甜口感,没有一点佐料的干扰,每一口都是海的味道。

  《风味人间》里说:“主食带来的安全感和幸福感,在中国人心中根深蒂固,直到今天,人们对主食的花样翻新仍然抱有很大的热忱。”

  众所周知,山东人喜好面食,尤其是大馒头,俗称“大饽饽”。胶东人不满足于平平无奇的大白馒头,用巧思妙手把面食演绎出迥然不同的花饽饽。

  胶东花饽饽历史悠远长久,至今已有三百多年历史,是山东省非物质文化遗产,以文登花饽饽最为有名。

  文登作为“山东省花饽饽之乡”,独有的地域文化更是孕育出极具地方特色的花饽饽习俗:清明节捏燕子,六月初八祭龙王,七月初七牛郎会织女……从正月到腊月,从孩子出生到老人贺寿,每逢重大节日和喜庆日子,人们总是习惯用花饽饽来表达对节日的庆贺和对家人的祝福。

  胶东花饽饽以小麦面粉为原料,经过和面、发酵到某些特定的程度,然后将面进行揉、搓、迭、捻等纯手工工序制作,用民间大锅蒸制而成。

  其特点是面质白、个头大,造型美观、香甜可口、松软筋道,为胶东面食一绝,是胶东地区年节婚庆期间的必备品,主要以牡丹、龙凤、寿桃、鲤鱼、鸳鸯等造型寓意喜庆吉祥,受到当地人民的喜爱。

  从麦田到案板上的百般揉搓,再到掀开锅盖那一刻的惊艳亮相,这家常的食物如同熟悉的乡音一样,落地生根。

  花饽饽虽然看起来五颜六色,但实则不含任何添加剂,使用果蔬汁调至上色,新鲜出锅的花饽饽一掰开,能清晰地看到均匀密布的细孔,松软又嚼劲十足。

  甜而不腻、糯而不粘,口感喧软有嚼劲,咀嚼时麦香散了一嘴,就像在麦田里揪了一把麦穗,把颗粒饱满的小麦放在唇齿间爆开,吃完文登的山珍海味,最后压轴的美食一定是文登的花饽饽。

  丰富多彩的胶东花饽饽代代相传,反映出劳动人民的集体智慧。它不仅以美观多样的造型、鲜艳的色彩,表达着自己的愿望与诉求,而且将这种美好习俗历经沧桑传承至今,显示出它强劲的生命力。

  花饽饽背后所承载的,是生活中的无数喜悦,亦是勤劳的文登人对生命的热爱,文登人吃花饽饽,吃的不仅是味道,更是那份幸福生活蒸蒸日上的红火。

  文登人对饮食颇为讲究,俗话说“上讲究”,这种讲究不单是吃的精细、鲜美,更体现在食材滋补康养的追求上,也难怪文登可以成为

  两千多年前,秦始皇东巡寻找不老仙药,结果无功而返。两千多年后,秦始皇东临之地—文登,因8粒神奇的种子续写长寿秘方。

  首次试种的8粒西洋参种子,经过文登泉水的滋养灌溉,长势非常好,同批次养分含量是别的地方的数倍,从此一举夺魁,荣获“中国西洋参之都”的美誉,如今年鲜参产量8000吨,占全国总产量的六成以上。

  来到“长寿之乡”,泡一泡天然的温泉,尝一尝地道的西洋参宴,这份独家定制的体验,是文登人上等的待客之道。

  清代医药学家汪昂著的《补图本草备要》增补项中收载了西洋参,称其“性凉、味苦、甘厚、气薄,补肺降火、生津液、除烦倦、虚而有火者相宜”。西洋参含有一种叫人参皂苷的成分,具有提高人体抵抗力的作用。

  讲究的文登人充分结合膳食养生的理念,利用优质的西洋参资源,用一片“参”情解锁文登的养生密码,也成为文登味道的新宠。

  无论是从食材选择使用还是菜品摆盘,既展现了大厨们烹调技艺的高超,更通过食材营养元素的巧妙搭配,实现调养身心的功效,让人对西洋参“刮目相看”。

  鱼子酱配西洋参、西洋参牛奶柿子煨胶东鲍、玻璃西洋参、蜜炼西洋参、西洋参鲫鱼汤……

  西洋参入菜,中其甘苦,留其滋补,可见文登人在饮食方面的大智慧,也让食客大饱口福。

  说到文登人的豪爽,就必须提文登的酒。来自昆嵛山的洞天秘境之中,经过时间的洗礼,酿就了一番率真之味,清冽、酱香。

  将上好的糯高粱用95℃以上的热水充分润透,然后装入甑中蒸梁,前两轮以蒸粮为主,后期以取酒为主。

  每一滴源自文登的酒都要经过下沙、造沙两次投料,九次蒸煮,八次加曲、发酵,七次取酒,历时10个月左右才能合格。

  白酒经过洞藏,酒体中所含的香味物质与酒体发生缓慢的酯化反应,酒中的辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻,使得醇香之气日益明显,馥郁芳香,柔顺协调,也就是自然老熟。

  将酿好的清酒斟满,微黄透明的色调,散发出浓郁的酒香,一盏入喉,瞬间酒的香气在口腔中弥散开来,没有想象中的辛辣,是柔和的味道穿喉而过,在胃中迅速化为一滩温水,绵柔的感觉温暖四肢百骸。

  咂咂嘴巴,没有黏腻的感觉,渐渐地后味攀上舌尖,回味悠长,空杯内是满满的酒香与糟香,经久不散。再饮几盏,酒中的甜味渐渐显现,浓厚的酒尾香气也萦绕口鼻,经久不散。

  千年古县文登,就如文登的酒一样,是时间锻就了经久不衰的质感,经得起反复推敲,越品越有味道。

  当这座向海而生的城市进入了休渔期,出于对大海的温情和敬意,此时的文登人开始收起渔网,将味蕾悄悄从海岸转移到了山野。

  暮春初夏时节,甜酸可口,汁水丰沛的大樱桃,那一口欲罢不能的甜,让很多食客远道而来。

  枝头缀满颗粒饱满的大樱桃,有紫红色的美早、正红色的红灯、橘黄色的水晶……不同品种口味略有不同,无论你是喜酸还是喜甜,总有一款合你心意。

  娇艳欲滴的樱桃,像珠宝店高级的红玛瑙,小樱桃鲜甜多汁,薄薄的果皮含着一汪果肉,看起来玲珑剔透。

  大樱桃肉厚皮脆,咬开一声脆响,汁水超多瞬间在唇齿间炸开,口腔里被酸甜的汁水包裹,这独特的山野味道融进了天地精华,那种满足感从味蕾蔓延到心头。

  昆嵛山对文登终究是偏爱的,北纬37度的神奇纬度,造就了这里的好山好水出好果,也让昆嵛山一次又一次的哺育了文登人,这片肥沃可人的土地,也毫不吝啬,用最好的山间鲜果回馈文登。

  回溯最初的饮食记忆,广袤的土地也同样滋养出相同的烹饪方式,简单粗暴,最野也最够味,食物的最大公约数非炙烤莫属。

  “烤炉+小饼+蘸料”灵魂“三件套”带火了淄博烧烤,不同于淄博烧烤的精致吃法,文登烧烤以“大肉片”为主,主打一个“大口吃肉、大口喝酒”的轻松、畅快之感。同时,配以清爽的生菜、咸淡适中的蘸料,包裹之下既解了肉质的油腻,也使得烧烤多了些许的清爽。

  烟雾缭绕而起,期待逐渐加深。伴随着肉的炭化过程,动物蛋白迅速变性,肉串的色泽明艳起来,炙烤的诱惑至此便到达了高潮。

  大肉片配辣椒粉孜然,这既是舌尖上到处流窜的焦脆肉香,又是快意的美食文化,更是市井烟火的狂放浪漫。

  从饮食习惯便可看出城市性格底色,作为中国道教全真派发祥地的文登,骨子里的质朴与包容在烤炉上可窥一斑。

  文登烧烤万物皆可烤,海鲜和昆虫一样能在文登的烤炉上成就一段佳话,蔬菜、馒头也有一席之地,烤炉上的食物没有高低贵贱之分,扬上辣椒孜然粉,走上餐桌的那一刻,都是主角。

  把蒜蓉、姜末、酱等佐料放入刚刚撬开的牡蛎上,小火慢烤,汤汁四溢,滋滋作响;刚烤好的马步鱼鲜甜香软,刺少肉嫩,没有一点的鱼腥味,老少皆宜;海星在碳火的炙烤下可爱地卷起了角,海肠也跳出了捞饭的桎梏,在烧烤炉上独当一面。

  烟熏火燎中吃一个肆意畅快,几把串、几瓶酒,就能体验豪爽的文登人的快乐。

  昆嵛山脚下的文登人,深谙大山深处的“野”味,昆嵛山上的野菜和菌类、放养的跑山鸡、山涧水库和溪流里野生的大鱼。

  还有山林中的蝎子、蛤虫、蜂蛹、知了,这些连文登人都舍不得分享的地道文登味儿,全部来自“仙山”的馈赠。“山珍海味不稀奇,昆嵛山里昆虫鲜。”文登的山野味,最香的莫过于“昆虫宴”。

  《吴书》中所载的“袁术在寿春,百姓饥饿,以桑棍、蝗虫为干饭”,《农政全书》也有载“唐贞观元年夏蝗,民蒸蝗爆,去翅而食”。

  吃食昆虫起源于旧时,由于兵荒马乱、饥荒严重,吃食匮乏的人们为填饱肚子,不得已以虫子为食,却误打误撞发现了新的美食大陆,可能是贪恋其喷香的口感,昆虫宴得以延续至今,并成为“山珍”至味。

  文登昆嵛山脚的界石镇,山多树多草肥,出产很多种昆虫,当地的“昆虫宴”包括油炸甜蜂蛹、炸蝎子、滚油幼蝉、炒蚂蚱、咸炒黄亮、油炸豆虫、炸蛤虫和炸松蛹等菜肴,是山里人招待贵宾的上品。

  虽然说“云南十八怪,蚂蚱能做下酒菜”,文登的“昆虫宴”丝毫不输云南,食客需要一番勇气,但其口感永远都不可能让你失望,或油炸或烤制过后,蛋白质和脂肪得到全面分解,释放出大量游离氨基酸和挥发性香味物质。

  一口咬下去,第一口是酥脆,能明显听到耳边的“咔嚓咔嚓”声,第二口是焦香四溢,看起来有些“面目可憎”的昆虫,一旦吃上一口就让人欲罢不能,越嚼越香的口感,让昆虫的焦香脆酥在唇齿的咀嚼之间达到了风味的顶端。

  一盘昆虫,从食物匮乏的不得已而食之,到餐桌上物以稀为贵的美味,饮食文化的百转千回,折射的是千年古县文登的发现与变迁。

  不得不承认,食物在潜移默化地延续着一个家庭,甚至是一个城市的特有属性,也在不同地域文化的智慧中落地生根。

  春种秋收,夏耘冬藏,我们在山海之间,方寸之余,从饮食江湖品味这座古老又年轻的城。

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