山东人新年必吃的12道硬菜有颜值滋味棒团圆吉利菜赶忙保藏
山东人新年必吃的12道硬菜，特征鲁菜，风味共同，每道菜都是山东人的独爱。
我们大我国，各个地方的饮食风格都不相同，所以各地宴客的大菜也是花样百出，大不相同。今日我来共享一下山东人新年爱吃的12道硬菜，看看有没有您喜爱的菜呢?
九转大肠是山东省济南市的一道传统名菜，这道菜在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店东创始。据传，由于其时的道家长于炼灵药，炼出的灵药有“九转灵药”之名，人们吃了这道菜，感觉它的甘旨能够和灵药比美，店东又很喜爱九这一个数字，故美其名曰“九转大肠”。
这道菜先将猪大肠经水焯后油炸，再参加多种作料，用微火编造而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽光润，质地软嫩，香而不腻，堪称一绝。
1.处理洁净的猪大肠，用清水焯烫，熟透后，切成3厘米长的段儿，控干水分。
锅内留少量底油，加冰糖炒出糖色，放进干辣椒，葱、姜、蒜炸出香气，放入少量香醋，生抽、白砂糖、骨汤、食盐、料酒，把调料炒匀，放入肠段煸炒入味。
4.加适量番茄酱，炒匀后即可出锅，在盘子里摆出造型，撒上香菜末装修一下。
山东临沂一带，十分喜爱辣炒鸡。假如用散养的公鸡来炒，滋味愈加绝妙。曾经有临沂的朋友恶作剧说，没有一只鸡能活着脱离临沂！可见临沂人有多么热爱吃鸡。
1.宰杀好的整鸡一只，整理洗刷洁净，剁成块，用清水浸泡30分钟，换水洗去血水。
2.锅中倒入食用油，下入葱姜蒜爆出香味，倒入鸡块，干辣椒，倒入生抽，料酒，白糖爆炒2分钟。
4.这时汤汁根本收干，放入青椒段，爆炒1分钟，加少量老抽上色，炒匀即可。
糖醋里脊是我国经典传统名菜之一，该菜品以猪里脊肉为主材，配以淀粉、醋，白糖等佐料，酸甜甘旨，开胃下饭。这道菜色泽光润，吉利喜庆，是一道十分受欢迎的好菜。
2.一只鸡蛋，放入少量白面，调成面糊，把腌制好的里脊肉，放入面糊中，使里脊肉都裹满面糊。
4.锅中留底油，放入葱姜炒香，下入生抽，食盐，白糖，米醋，番茄酱炒匀，下入炸好的里脊肉翻炒入味，加少量番茄酱炒匀，加水淀粉，勾芡即可。
鲤鱼的涵义是鲤鱼跃龙门，蟾宫折桂，步步高升，鲤鱼标志着夸姣，吉祥。鲤鱼身形饱满，肉质肥厚，细嫩鲜美，养分丰厚。山东人特别喜爱用它做糖醋鲤鱼或许红烧鲤鱼。
1.杀好的鲤鱼一条，在鱼身双面各划上2刀，放入盐，料酒，抹匀腌制15分钟。
4.把炸好的鲤鱼放入锅中，焖5分钟，至汤汁浓稠，加少量老抽上色，加芝麻油和香菜即可。
双脆，指的是鸡胗和猪肚，这两种食材，口感脆嫩，配上相应的蔬菜和调料，做出来的菜品别有风味，是鲁菜中的俊彦。
3.鸡胗洗净后，也在外表划上十字花，放入另一只碗中，参加食盐和淀粉拌匀。
4.炒锅倒入食用油，烧至多半热，放入猪肚、鸡胗，用筷子敏捷划散，然后捞出倒入漏勺控油。
5.锅中留少量油，下葱、姜、蒜未炒香，倒入鸡胗和猪肚，加少量花椒，食盐，白糖，料酒，鸡精，炒匀后，参加蒜苔和青椒，爆炒2分钟。
胶东滨海一带，盛产海虾。海虾肥美新鲜，无需过度烹调，只需用油清炒，再略焖，虾香扑鼻，鲜美无比，这道菜色泽光润漂亮，虾身曲折呈圆形，有富有团圆的夸姣涵义，是胶东人团年饭的传统菜式，做法简略又好吃。
“鲍鱼”谐音“抱余”，人们认为吃了鲍鱼年年有余，富有满意。跟着养殖业的遍及，曩昔贵重的鲍鱼，现已成了寻常百姓家的甘旨佳肴，原壳扒鲍鱼是一道简略又好吃的鲁菜，原汁原味，鲜美肥嫩。
1.活鲍鱼（速冻鲍鱼也可）冲刷洁净，放入冷水锅中，烧开后煮1分钟，捞出。
2.把鲍鱼的壳子剥下来，去掉鲍鱼的内脏，取出鲍鱼肉，用刀在鲍鱼外表切出鱼网纹。
4.起锅下油，下入葱姜炒香，加少量生抽，少量鸡汤，烧开后，加少量食盐，水淀粉，勾芡，把芡汁盛出来，淋在鲍鱼上即可。
5.鲍鱼中心铺上几片生菜叶子，上面放一个红心萝卜雕琢的花朵，装修一下，这道菜就做好了。
山东烟台的海参，养分丰厚，肉质肥厚，葱烧海参是一道贵重的菜肴，也是山东人各种宴席上最高标准的海鲜菜。宴席上依据人数上海参，一般一人一条海参。
1.水发海参10条，冲刷洁净，用开水焯烫2分钟捞出，2条一组，摆放在平盘中。
2.起锅下油，下入大葱的葱白约6段，每段8厘米左右长，炸至葱白发黄，捞出。
新年吃鱼，比年有余，生活富裕。山东烟台，威海，青岛一带，盛产鲅鱼。鲅鱼都是纯野生的，鲅鱼肉质肥厚，鱼肉细腻，价格适中，是山东人最喜爱的一种海鱼。熏鲅鱼是滨海一带必备的年货。能提早做好，新年的时分，随时装盘上桌就行。熏鲅鱼滋味稠密，鲜香入味，肥美不腻，下饭下酒都是好菜。
2.把鲅鱼切成约2厘米厚的段儿，用老抽，大料，葱，姜，料酒，盐，白糖，桂皮，香叶腌制入味约3小时，半途翻动，使每块鱼都沾上料汁儿，充沛入味。
4.把之前腌制鲅鱼的汁儿，加冰糖，放锅中煮开至粘稠，把炸好的鱼块，放入汁儿中，持续腌制3小时左右，就做好啦。
大吉大利，新年吃鸡！德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，德州扒鸡制造技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品，送入宫中供帝后及皇族们享受。德州扒鸡用大火煮，小火焖，鸡肉酥烂脱骨，极端甘旨。
1.活鸡宰杀，取出内脏，冲刷洁净，用清水浸泡30分钟，重复冲刷去掉血水。
2.把鸡的左翅从鸡脖下的刀口刺进，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上。把鸡的右翅也别在鸡背上。再把鸡腿骨用刀背悄悄砸断并起穿插，把两个鸡爪塞进鸡肚子里，控干水份。
3.鸡身用蜂蜜抹匀，下入油锅，大火炸约两分钟，出现出金黄透红的色彩即可。
4.锅内加清水（淹没过鸡的高度），把炸好的鸡放入锅中，加五香调料（用布包扎好），生姜、食盐、酱油。料酒，旺火烧沸，撇去浮沫，转小火焖半小时，至鸡肉酥烂即可。捞鸡时留意坚持鸡皮不破，整鸡不碎。
锅烧肘子是山东泰安区域的特征名菜，外焦内嫩，肉香可口，肥而不腻。在新年的餐桌上出现了肘子，那必定涵义着吃了能够挠一挠，预示着来年能够抓更多的财富和美好。【锅烧肘子的做法】
1.把拾掇洁净的猪肘子放在水中煮半软，然后在原汤中放花椒、大料、葱、姜，料酒，白糖等佐料，用温火炖软，捞出控去汤水。
2.用煮肘子的原汤冷却后，加一点淀粉挂糊，把肘子放入油锅内，先用中火炸，再用小火，炸成金黄色出锅。
3.锅中留少量底油，参加冰糖炒出糖色，参加生抽，食盐，少量清水，烧开后放入炸好的肘子，烧开后，中火煮30分钟。
5.装盘要规整。用荷叶饼卷食、佐以椒盐、白糖、面酱、葱段等，吃起来更是别有风味。
蚕蛹是纯绿色食品，蛋白质含量极高，听说一个蚕蛹的养分价值与两枚鸡蛋适当。蚕蛹外观出现许多环形斑纹，体型圆滚滚，涵义财源滚滚。
4.盘子里垫上生菜叶子，把大黄蛹盛出，色泽艳丽油亮，鲜美喷香，别有风味。