12道美食：让菏泽文明注入味蕾

  “这道菜品色香味齐全，真是稀少难得的一道美食！”近来，首届“新时代 新鲁菜”立异大赛决赛在济南举办，代表我市参赛的12道甘旨珍馐让评委和老饕们眼前一亮。

  我市前史悠远持久，深沉的前史背景和文明底蕴孕育了独具匠心的菏泽饮食文明，催生了绚烂的饮食文明。一口大锅汇进千家万户的喜怒哀乐，一瓢一勺舀起了菏泽千百年日子意趣，端上桌的是鲜活焰火气味，喝下去的是百转人生。“色白似奶，水脂交融”的单县羊肉汤端上来就招引了不少参赛者的围观，浓郁的羊汤香气也环绕于鼻尖，让不少嘉宾垂涎欲滴。单县羊肉汤是首届“新时代 新鲁菜”立异大赛决赛为数不多的熬制类菜品。

  单县羊肉汤不只在鲁西南一带久负盛名，在冀、豫、苏、皖等省甚至全国都有较高名誉，被誉为“汤食一绝”，载入《中华名食谱》，被国人称为“中华榜首汤”。“单县羊肉汤是鲁西南地区最具代表性的传统名吃，至今已有200多年的前史。”周记三義春羊肉汤第三代传人周东彦说，“咱们对熬制羊肉汤的配料一直在优化，在坚持原有口味不变的情况下不断发掘羊肉汤的品种，满意多种受众的口味。”周东彦在羊肉汤制造流程与工艺上不停地改善改造，使单县羊肉汤传统制造技艺得以发扬和连续。

  单县羊肉汤、李德全香肚……决赛中一道道菏泽传统美食不只征服了美食家们的味蕾，还让他们感受到菏泽源源不绝的厚重前史。

  美食是城市文明的重要组成部分，一座城市的特征美食也代表着这座城市的特征。

  “这道菜更像是一件艺术品，真是太漂亮了。”这是人们看到菏泽入围决赛的菜品——“花开盛世”时给予的点评。“花开盛世”用精巧独特的构思、美丽高雅的造型、雅俗共赏的味道、层次分明的口感、细腻丰厚的养分，突出了我市作为牡丹之都的雍容华贵、正经大气，完美诠释了新时代“菏泽味道”。

  “花开盛世”运用的金色山脉造型取自菏泽仅有一座山金山，源自歌曲《北京的金山上》，“金山脚下、牡丹怒放”涵义在我国的正确领导下，伟大祖国繁荣昌盛。“花开盛世”将国家繁荣昌盛的夸姣涵义与前史悠远持久的菏泽牡丹文明、博学多才的中华饮食文明完美交融，是牡丹文明艺术的立异出现。

  一起参赛的“秀丽中华”等菜品相同完美地和菏泽前史背景和文明特征结合在一起、与艺术审美思维结合在一起，大厨们经过传承菏泽美食，立异我市菜品，让菏泽美食和文明得以提高。

  近年来，跟着人口结构改变和经济社会的开展，菏泽人饮食兼容四方、多元开展，表现了菏泽人容纳敞开、勇于立异的品质特征。在这次大赛决赛中露脸的菏泽十二道菜品既有传统菜的移风易俗，也有以牡丹、山药、芦笋等特征农产品为食材的立异菜品，代表了菏泽餐饮的品质特征和开展方向。

  在十二道菜品的选材上又充溢浓郁的菏泽元素。曹州牡丹鸡选用两年以上散养的老公鸡配以牡丹花和牡丹花蕊茶；“牡丹帝花”选用鲁西南特有原材料青山羊外腰、牡丹花、牡丹花蕊、牡丹籽油烹制而成……

  菏泽美食不但蕴含了传承千年的民俗民意和文明基因，仍是大众心头顾虑的那一口家园的味道、背包中的乡愁、餐桌上的怀念。菏泽美食经过本次大赛不断进行立异展现出新的相貌和生命力，打造菏泽“美食手刺”，为推介菏泽打开了一扇新的窗户。（菏泽日报记者 仝志华）

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