粤菜十大名菜做法大全(珍藏版)

  粤菜十大名菜做法大全(珍藏版)粤菜十大名菜做法大全（珍藏版）粤菜经典之白切贵妃鸡特色：闻名的粤式菜肴。以贵妃鸡为质料，肉质鲜美，制造的进程特别，蘸酱食用即可。做法：1.鸡整理洗刷洁净之后,沥干水分,用盐涂鸡身表里,腌制一二个小时之后,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片2.制造浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充沛出味3.煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充沛浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次.这样既可去除异味又可开始段生.4.浸鸡汤水重...

  粤菜十大名菜做法大全（珍藏版）粤菜经典之白切贵妃鸡特色：闻名的粤式菜肴。以贵妃鸡为质料，肉质鲜美，制造的进程特别，蘸酱食用即可。做法：1.鸡整理洗刷洁净之后,沥干水分,用盐涂鸡身表里,腌制一二个小时之后,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片2.制造浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充沛出味3.煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充沛浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次.这样既可去除异味又可开始段生.4.浸鸡汤水从头加热,放入整鸡,鸡内壳必定要让汤水充沛浸入,汤水要盖过整鸡为佳.大火从头煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的巨细或许新鲜鸡冷冻鸡来决议浸熟时刻.5.拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件6.鲜美的白切鸡就完成了,当然七分鸡味,三分酱味,你能选用不同的酱料沾酱.嫩滑的白切鸡的最高境介便是,骨中带血,鸡肉新鲜.广州文昌鸡特色：以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型漂亮，芡汁亮堂。做法：1.将鸡宰净，放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟，取出晾凉后，起肉去骨，斜切成长日字形共24片。2.在浸鸡的一同，将鸡肝洗净放人碗顶用沸水浸没，参加精盐3.5克，浸至刚熟，取出切成24片，盛在碗中，将火腿切成与鸡肉相同巨细的薄片共24片。3.将鸡肉片、火腿片、鸡肝片距离开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水。4.用中火烧热炒锅，下油20克，烹绍酒5克，加上汤、味精、用湿淀粉10克调稀勾芡，最终参加麻油和猪油15克推匀，淋在鸡肉上便成。蚝皇凤爪特色：闻名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调办法制造精密，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。做法：1、将鸡爪剥去外层老皮，斩掉趾尖，用老抽拌匀晒干2、坐锅焚烧放油，油热后放入鸡爪炸至大赤色捞出，用清水泡1—2小时，控干水分备用3、将炸好的鸡爪参加葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉，用旺火蒸20分钟4、坐锅焚烧放油，油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3分钟，用水淀粉勾芡，加麻油炒匀即可麒麟鲈鱼特色：闻名广州菜，此菜装盘非常考究，几种配料切皮片乳猪「特色」制造艺术精密，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味共同美丽，举世闻名好菜。做法：1、鱼洗净，先将鱼头切下并剖开，鱼身去除大骨，取下鱼肉，再将鱼肉横片成厚片状。2、香菇泡软，去蒂，每朵片成3薄片；笋煮熟，泡凉后切片。3、每片鱼肉中心夹入一片香菇、一片笋，再将调味料调匀，淋在鱼肉上，铺下2根葱、2片姜，入锅以中火蒸10分钟。4、别的2根葱、2片姜切丝，并用清水浸泡。5、待鱼蒸熟取出，先拣除葱段、姜片，再放入沥干的葱、姜丝即可。东江盐焗鸡特色：制法共同，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨血鲜香，风味诱人做法：1.炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟参加猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。2.将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晒干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两头各齐截刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。3.用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐掩盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。4.把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆东江盐焗鸡散，参加味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中心，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两头即成。食时佐以沙姜油盐调味。炸子鸡特色：炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴必不可少。做法：1、鸡洗净，以配料擦匀鸡腔。2、浸鸡料以布袋盛着，参加清水十杯慢火煲二非常钟，取起布袋，参加盐、绍酒及鸡，慢火煮至鸡皮凸起取出。3、拌匀糖醋料，隔水炖至溶盛起，涂于鸡身，调味料涂匀鸡腔，将鸡挂在当风处，鸡皮略干再涂糖醋料，重复做四至五次，最终将鸡吹至干透。4、烧滚多量油，将鸡放入炸至金黄色，见鸡腿肉缩短即熟，斩件上碟即成什锦冬瓜帽特色：造型漂亮，色泽美丽，滋味清新，养分丰厚。做法：1、先将冬瓜削去皮、抠去籽瓤，用清水把里外都洗洁净，用开水烫一下，再用大扣碗放好。2、将猪肉洗洁净切成小丁，用粉浆擦匀。3、用凉水把薏米渗透后洗洁净，然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽5分钟左右，取出，沥干水分后放入冬瓜中。4、参加胡椒粉料酒、盐、味精等调料，放满鸡汤后，上笼屉用中火蒸1小时左右，不宜过烂，以瓜内的肉丁熟透为准，然后取出。5、将冬瓜放入汤窝中，扣成帽形，然后加清鸡汤即成。清风送爽特色：造型特别，一览无余，赏心顺眼。做法：1、取豆腐横刀切成薄片，制成扇形，底面2层，待用。2、将瘦肉、虾肉、蛋清制成肉，配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面，再将面层豆腐掩盖上去，成夹心状。3、用茄子做成扇柄骨架，西红柿切成半圆状，置于扇形顶端，白萝卜丝做扇坠，成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟。4、取出，用其他铺料在扇面装点图画，洒上香油，即可上席。炊太极虾特色：造形漂亮、新鲜清馥。做法：1、将虾肉剔去虾肠洗净，槌成虾胶，白肉、马蹄用刀剁成细泥，一同盛入碗内加科味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用。2、将虾胶做成虾状40只放入盘里，把两只拼在一同抹平成圆形，其间1只虾瓤上火腿末做成太极形，抹上鸡蛋清，然后放上蒸笼炊约8分钟即熟3、取出，将原汤下鼎，参加味精，参加味精，用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成。广式烧填鸭特色：用长鱼盘盛装，造型漂亮大方，色泽金黄顺眼，食之皮脆肉香。做法：1、将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗洁净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂改在鸭身上，吊起来晒干。2、将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。3、将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。4、将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。

  本文档为【粤菜十大名菜做法大全(珍藏版)】，请运用软件OFFICE或WPS软件翻开。著作中的文字与图均能够修正和修正， 图片更改请在著作中右键图片并替换，文字修正请直接点击文字进行修正，也能够新增和删去文档中的内容。

  [版权声明] 本站一切材料为用户共享发生，若发现您的权力被损害，请联络客服邮件，咱们赶快处理。

  本著作所展现的图片、画像、字体、音乐的版权或许需版权方额定授权，请慎重运用。