弘扬川菜文化 打造享誉全球的国际名片

  研讨会上，先由魏蓉生会长致开幕词后，餐饮文化研究专家、学者以及餐饮业代表们就川菜文化研究方向、研究路径、预期成果、产业转换；川菜文化国际传播目标设定、路径选择、项目规划、实施方案；川菜文化研究与国际传播成果收集等，进行了多方面的积极探讨。为弘扬川菜文化，提升川菜国际竞争力与影响力，打造餐饮经济新的增长极，搭建全球餐饮产业交流平台献计献策。

  魏蓉生会长指出，新成立的川菜文化研究与国际传播工作委员会，将按照通知精神，在省政府有关部门的指导下，以川菜文化为纽带，不断的提高川菜文化的内涵和品牌高度，努力将川菜打造成为四川代表性的文化符号。魏会长还强调，要站在国家的高度、行业的高度、产业的高度，把川菜文化梳理好，传承好、传播好；让川菜成为中华民族文化自豪的一张名片，向世界讲好川菜文化故事。四川省食品发酵工业研究设计院院长、教授级高工陈功

  陈功院长就川菜文化的研究途径及方向，提出了传播川菜文化需要系统的特征元素、发挥川菜结合饮食和文化的特点、标准化生产是川菜走出国门核心三点建议，并总结出研究川菜文化应该与与健康、现代工业相结合的新方向。成都大学四川肉类产业技术研究院院长、四川省肉类加工重点实验主任王卫

  王卫院长以德国为代表的欧美食品发展的新趋势为例进行讲述。他表示，欧美食品是传统烹饪及其文化与现代食品制造业的融合，特别是慢慢的变多的菜肴，被工业化预调理产品替代。欧美快餐业迅猛发展，实际上就是烹饪的工业化，即是将传统制作与现代食品制造业进行有机的结合。而川菜菜肴或许也能够尝试与现代食品制造业的融合的发展方式。西南民族大学食品学院副院长唐善虎

  唐善虎副院长大胆说出了自己对川菜的感受。他提到，川菜定位不明确，川菜的名菜很多，但特点却不明确。此外，与西餐、粤菜相比，川菜卖相较差。再而且川菜风味保持很难，每一家做出来的味道都不一样，没有一个统一的标准。因此他认为，川菜需要协会和政府牵头，由四川专家一同去定义、定位川菜，并将其风味标准化。成都中医药大学公共卫生学院实验中心博士孟晓

  孟晓博士讲到，在宣传川菜、推广文化传承的时候，要找特色。不要一拥而上，找准川菜的特色产品，并赋予它一个故事，这样的话，对于消费者来说会更容易接受，也更易于推广。她举例云南过桥米线，说过桥米线便是有一个美丽的爱情故事。她相信川菜肯定也有类似的故事，需要把它挖掘出来。西藏饭店行政总厨朱凯

  朱凯总厨说，作为一线基层的厨房操作工作人员来讲，如何将川菜做包装、如何去讲好川菜的故事，让川菜成为家喻户晓的美食，是目前遇到的最严重的问题。他表示，将结合自己是从事手工餐饮的工作经历，多多接触食品工业化的相关领域，以此为川菜的推广贡献微薄之力。同时，他希望川菜的推广得到协会和政府的多多支持。四川旅游学院食品学院院长吴华昌

  吴华昌院长认为，手艺不等于工艺、经验不等于科学、工具不等于装备、神秘不等于神话、大规模不等于现代化。因此川菜发展应该利用高新技术，才有利于实现川菜要实现工业化、规模化、标准化生产。四川旅游学院烹饪学院高级技师欧阳灿

  欧阳灿认为，在川菜传播中人是主要要素。要成就一个真正的烹饪大师，需要很多的经验和很长的时间，但是通过技术工艺的标准化，能解决很多的问题。所以加强人才教育培训，让川菜技术和川菜文化同时被教育可以助力于川菜更好的传播。四川旅游学院川菜发展研究中心主任杜莉

  杜莉主任从宏观文化层面上将川菜研究分为：技术体系、精神文化体系、科学体系、艺术体系、产品体系、人才体系、经营管理体系等。她表示在，不同的体系下，应该有不同的研究方式和内容。而目前，对外讲好川菜文化故事，还有很多工作需要做。四川旅游学院烹饪学院院长李想

  李想院长提出，川菜高层次人才教育培训，要建立一套体系。他认为，川菜高层次人才，是未来文化研究与国际传播的重要抓手。而在整个教育体系中，川菜相关领域还缺学术领头人，所以在研究方面还需要继续加强。同时，川菜培养的课程教学体系和教学模式也需要加强和改进。宜宾学院副研究员詹海玉

  詹海玉副研究员通过对法国饮食文化国际化传播的分析及借鉴，对川菜文化国际化传播提出三个思考路径，提高川菜烹饪大师和烹饪文化研究专家外语能力和在国际推广川菜的跨文化意识、加强政府与其他餐饮社团对川菜文化国际推广的及其重要的作用、注重对川菜文化的传承与创新。她表示，在发展川菜的过程中，可以借鉴法国饮食文化发展路径。成都师范学院科研与学科建设处副处长尚书勇

  尚书勇副处长说，川菜不如广东、江苏、浙江菜品做得精致，这点需要反思。川菜推广、传播背后的支撑，是有一批优秀的菜品，而且这个菜品必须做到精益求精。四川景盛集团双坊古酒楼有限公司总经理罗爱鑫

  罗爱鑫她认为，川菜在国际传播方面，可能会面临更加大的文化跨越，并且会出现一系列的障碍。这些障碍主要来自于巨大的文化差异、理解上的偏颇等。所以在传播的过程中，需要制定川菜跨文化发展的战略、借助外国留学生传播川菜文化、优先在文化背景相似的国家传播。德阳景盛酒店董事长黄爱民

  黄爱民董事长在会上提到，依照成都“第八次中日韩领导人会议”的精神和指示，鼓励与各国地方政府和企业，通过现有机制开展更多三方合作的精神，她认为可探索新的合作领域和模式，共同促进餐饮产业经济全球化和自由化，为全球餐饮产业经济带来更大稳定和确定性。

  研讨在热烈的气氛中走向尾声。最后，魏蓉生会长在认真听取了与会代表对川菜文化国际传播有明确的目的性和拓展性的意见后总结表示，讲好川菜故事任重道远，川菜在国际传播的时候，一定要用国际语言表达。就国内传播而言，将利用好四川省经济文化协会现有的平台《蜀风雅韵》来做好川菜的相关推广工作。（黄诗婕）

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