【48812】川菜菜谱大全实用型

  川菜菜谱大全（实用型)川菜是我国饮食文化的最重要的一个菜系,那么关于川菜菜谱大全的制造也都十分的有内在,川菜款式许多,菜谱也是琳琅满目,成都新东方特为川菜整理了一份简易的川菜菜谱大全供各位参阅!1、麻辣香芹鱼肉丁麻辣香芹鱼肉丁麻辣香芹鱼肉的资料:鲅鱼半条、香芹1把、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜。ﻫ辣香芹鱼肉丁的烹饪办法:ﻫ1、香芹洗净切段;ﻫ2、鲅鱼拾掇洁净,片下鱼肉,切成小块或条，用料酒、少数蛋清和干淀粉拌匀,腌2０分钟;ﻫ鱼均匀拍上面粉；ﻫ4、锅入油,油温约170度时将鱼肉一块块放入锅中，中火炸5、准备好葱姜蒜和干辣椒；ﻫ6、锅入油,油微热时下入葱姜蒜、干辣椒和花椒,小火渐渐煸出香味，然后倒入香芹,中大火翻炒；ﻫ7、倒入炸好的鱼丁,翻炒顷刻后调入少数香油和盐即可出锅。ﻫ健康小贴士:ﻫ炒的时分无需放任何液体调料，此菜吃的便是干香的滋味;ﻫ2、炸鱼肉的时分要一块块夹入,避免粘连；ﻫ3、煸炒辣椒和花椒的时分油温不要太高,而且必定要小火,不然一下锅就糊了。２、网油鸡卷的做法网油鸡卷网油鸡卷的主料：鸡胸脯肉500克猪网油10０0克ﻫ网油鸡卷的辅料:猪肉(肥瘦)２5０克火腿1０0克鸡蛋清300克淀粉(玉米）100克荸荠1０0克ﻫ网油鸡卷的调料:黄酒20克胡椒粉3克香油30克菜籽油２00克椒盐1０克ﻫ网油鸡卷的烹饪办法：ﻫ１.将鸡脯肉、猪肥瘦肉、火腿均切生长4厘米、粗0.3厘2.荸荠去皮切成粗0.3厘米的丝,盛入碗内，参加精盐、胡椒粉、蛋清糊、黄酒拌匀成鸡馅;3.网油洗净，搌干水,平铺在案板上,抹上蛋清糊，放入鸡馅,裹成直径1厘米、长５厘米的鸡卷8~１2条,用竹扦在鸡卷上戳孔放气;ﻫ4.炒锅放在旺火上，下菜油烧至六成热,将鸡卷裹一层干淀粉放入，炸至熟透呈金黄色捞起,刷上芝麻油,斜切生长1厘米的段,盛入盘的一端,与椒盐味碟一起上桌。ﻫ3、少油干炒排骨的做法少油干炒排骨少油干炒排骨资料:500克干辣椒花椒１０粒15ｍｌ红糖１5克高度白酒3０ｍl芝麻少数少油干炒排骨做法：１、肋排洗净参加白酒腌制半小时，然后沥去汁水备用；2、炒锅不要放油烧到三成热,转成中小火后放入排骨渐渐翻炒，开端会出水,煸炒到水分彻底收干变色;3、排骨变色后放入葱姜,持续翻炒至肉质轻轻焦黄;ﻫ4、放入八角、香叶炒匀,然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖,炒至排骨色彩棕红；5、参加开水没过排骨外表,加盖中大火烧开，然后转成中火渐渐炖;ﻫ６、汤汁快干时，转成大火敏捷翻炒,直到汤汁彻底收干,最终撒上芝麻即可。ﻫ酱烧鸡块绝密做法酱烧鸡块酱烧鸡块的资料:ﻫ带骨带皮鸡块3２０克料酒１大匙青红椒各一个蒜片１0片;ﻫ酱烧鸡块的调味料:ﻫ柱侯酱1大匙＋１小匙砂糖1/２大匙+清水１大匙谐和;ﻫ酱烧鸡块的做法：(喜爱吃软烂一点的,就多加点1．锅内热油,放入生鸡块中火翻炒;ﻫ２.炒至鸡块变色后,参加姜片,蒜片持续翻炒至鸡块紧缩。烹入料酒炒至酒气散去;ﻫ好后倒入锅内翻炒至出香味;ﻫ4.倒入清水约半杯,水量至鸡块的２/3处;ﻫ５.加盖小火焖煮至汤汁剩１／４时,参加青红椒块；ﻫ6．炒至青红椒块八老练即鱼香嫩豆腐的绝密做法鱼香嫩豆腐鱼香嫩豆腐的资料:猪绞肉80克南豆腐４块蒜蓉1茶匙姜蓉1／2茶匙葱花1茶匙泡椒8个切碎ﻫ鱼香嫩豆腐的调味料:生抽１又1/2大匙老抽1茶匙1/8小匙(豆瓣)香醋１/2大匙白糖１茶鸡精1/2茶匙ﻫ鱼香嫩豆腐的做1．锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒；ﻫ２.至猪肉出油脂时，放3.注入清水或高汤半杯;ﻫ４.参加一切调味料,及切块豆腐;ﻫ５.中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,参加水淀粉;ﻫ6.至汤汁浓稠时洒上葱花即可。ﻫ健康小贴士：１.南豆腐比北豆腐吃起来口感更好,也愈加简单入味。２.因泡椒炒出来会有咸味,所以盐不需要放太多。3.做豆腐的时侯,尽量少动锅铲，用晃动锅子的办法让调味料均匀，不然简单碎烂。杏鲍菇红烧肉的做法杏鲍菇红烧肉鲍菇红烧肉的质料：ﻫ五花肉,杏鲍菇,大料（八角),桂皮,香叶,花椒,葱,姜,冰糖,生抽，老抽,盐适量。ﻫ鲍菇红烧肉的做法:ﻫ１、五花肉切成小块，杏鲍菇洗净切块,姜切片,葱切小断。2、五花肉放入沸水中焯2分钟后捞出，用水冲去浮沫，沥干水分。ﻫ倒入焯好的肉,翻炒至肉上色。ﻫ5、倒入满足的开水、生抽、老抽、葱段、姜片、大料，桂皮、香叶、花椒。大火烧开后转小火炖约1小时。ﻫ6、这期间能够另起一锅，放一点油,将杏鲍菇干煸一会，这样口感更好。7、将干煸好的杏鲍菇放入,炒匀,持续炖约30分钟,中心翻炒几下,假如感觉汤汁比较多，就大火收汁，依据口味加适量盐，最终撒葱花即可。ﻫ健康小贴士:ﻫ1、炖肉的水要用开水,而且一次加够ﻫ2、杏鲍菇养分丰厚,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,能大大的提高人体免疫功用,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等效果。红油鸡腿的做法红油鸡腿红油鸡腿的质料:鸡腿两条、葱姜、八角、花椒、干红辣椒、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、盐、酱油、醋、糖等调味料；ﻫ红油鸡腿的做法:ﻫ1、将鸡腿冲刷洁净，外表抹适量盐腌制一瞬间，砂锅里倒入清水没过鸡腿外表,加葱段姜片去腥,再入加适量的盐、一大勺料酒。ﻫ2、大火煮开后,转中火10分钟,时刻一到马上停火,再持续焖煮10分钟开锅。ﻫ３、鸡腿捞出,趁热放进纯洁水里,凉水能够让鸡肉变得更紧实、脆嫩,然后将鸡腿脱骨,斩成块备用。ﻫ4、油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，坚持小火,以防把资料炸糊,用个滤油网将葱姜和辣椒捞出，一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少数盐,倒入刚熬好的热油,这时一种辣油的香味瞬间飘散。ﻫ5、适量酱油，少数醋,一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油,淋在鸡腿肉上即可。健康小贴士:ﻫ1、１０分钟是肯定煮欠好鸡腿的,里边会有血水,可是焖１０钟后,锅里的水蒸气必定能把鸡腿悉数焖熟,假如一向开战，肉就煮老了就吃不到新鲜的鸡腿了ﻫ2、鸡腿趁热放进凉的纯洁水里浸泡,能够让鸡肉变紧实、脆嫩，在北方这个天,室温的水也就1０来度,是线、炸红油必定要留意,火不能大了,不然就把辣椒炸糊了,油的滋味也欠好了４、最终必定要斩鸡腿,留意这个力度,花椒鸡丁的做法花椒鸡丁花椒鸡丁的主料:ﻫ开膛嫩仔鸡一只(约500克）。干辣椒１０克，花椒3克，料酒20克，酱油15克,盐3克,素油500克,白糖１0克，葱１0克,姜1０克,味精1克,香油5克，鲜汤150克。ﻫ花椒鸡丁的特征：ﻫ色泽金红,麻辣鲜香、略带甜味,鲜美可口。ﻫ花椒鸡丁的做法：ﻫ鸡洗净后,剔骨。剁成约2厘米见方的丁,加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀,腌渍入味(约3０分钟)。干辣椒擦净,去蒂、籽,切成约2厘米长的节。锅置旺火上,下素油烧热（约180-200),将鸡丁内葱姜去掉,滗去汁水后,下锅炸至刚熟（鸡丁微带黄色）时捞起,沥干油。炒锅另放净素油100克,烧热后,投入干辣椒节、 花椒炒出香味,辣椒呈棕赤色时,倒入鸡丁,）烹酱油、白糖、料酒和清汤少数,中火收汁,待收 干亮油，放入味精、香油,簸匀起锅。若热食;直接装盘:若冷食,放入盘拨开晾冷后，将辣椒 垫底,鸡丁摆在上面即成。 辣子鸡丁的做法 辣子鸡丁 辣子鸡丁的资料：ﻫ 鸡脯肉(鸡腿肉会更好）,辣椒（最优挑选泡椒）,葱姜蒜,鸡蛋。ﻫ 辣子 鸡丁的调料:ﻫ 盐,酱油,料酒，白糖，淀粉,鸡粉,醋,高汤（或清水)。ﻫ 辣子鸡丁的做法: 1、将鸡脯肉洗净,去掉筋膜,切成小丁;葱姜蒜洗净后分切切末。ﻫ ２、将鸡丁放入容器内， 并参加盐,酱油,料酒,鸡粉拌匀腌渍;辣椒洗净后切小段;把蛋清、淀粉、水谐和成稀糊;将酱 油,盐，料酒，鸡粉,淀粉，白糖,高汤兑成调味汁。 飘香猪脆骨 飘香猪脆骨 飘香猪脆骨的主料：猪脆骨４00 飘香猪脆骨的辅料:鸡蛋1个锅巴15 花椒２０克干辣椒节7５克ﻫ 飘香猪脆骨的调料:精盐 嫩肉粉 白糖味精 糯米粉 生粉各适量 色拉油20０0克ﻫ 飘香猪脆骨的烹饪办法:ﻫ 1、猪脆骨顶刀切成厚约０．5厘米的片,归入盆中,放入生抽、精盐、嫩肉粉、白糖、味精, 磕入鸡蛋液，参加生粉、糯米粉拌匀备用;ﻫ ２、净锅上火,注入色拉油烧至四成热, 下入猪脆骨炸至外表较硬时捞出沥油,随即再下入锅巴炸酥，倒出沥油;ﻫ 少数底油,放入干辣椒节炒出香味后，投花椒粒,随即倒入炸好的猪脆骨及锅巴块,快速翻炒均匀,起锅装盘即可; 待续。。。。。。

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