【48812】让世界爱上川菜全球川菜工业高质量开展顶峰论坛举办

  除了回锅肉、麻婆豆腐，你还知道几种地道川菜？作为中华四大菜系之一的川菜，在全球都享有极高的知名度。在2021第四届世界川菜大会全球川菜工业高质量开展顶峰论坛上，来自全球的嘉宾和业内人士纷繁就“川派餐饮”在新形势下做大做强的开展途径进行了“顶峰论剑”。

  “咱们曾经在世界各地调查沟通，可以正常的看到，川菜馆现已开到世界各地，但缺少嘹亮品牌。”眉州东坡酒楼负责人王刚以为，只要经过川菜品牌化、规范化、规模化出产和运营，才是川菜工业包围的必经之路。

  依据世界中餐业联合会发布的《我国餐饮品类与品牌开展陈述2021》，在2020年中式正餐全品类的门店数量中，作为第三大菜系的川菜门店数最多，但在“2020年度我国餐饮品牌力百强”中，川菜上榜品牌仅有眉州东坡、俏江南、大蓉和3个，与粤菜、江浙菜比较有不小的距离。

  记者了解到，川菜特色在于味型多样，包括鱼香、家常、麻辣、红油、怪味等24种口味，“一菜一格，百菜百味”；烹调办法有炒、煎、泡、爆等38种之多。这样的多样化，导致川菜规范化难度成倍进步。在本次世界川菜大会上，与会嘉宾以为，供应链规范化是川菜开展的重要根基，也是品牌能否走远的重要标志。

  2021川菜工业化及中心厨房建造顶峰论坛上更深化地探讨了川菜“规范化”。我国农业大学教授王增利和记者说，农业村庄部发布的《全国村庄工业高质量开展规划（2020-2025年）》中提出要推进农产品加工与销区对接，开展“中心厨房+冷链配送+物流终端”“中心厨房+快餐门店”“健康数据+营养配餐+私家订制”等新式加工业态，经过开展中心厨房，完善工业规范，促进川菜“规范化”。他还主张在实践中使用信息技术，加快质料端、出产端、消费端多点联接，让工业链愈加流通。

  “川菜工业不单单是传统的餐饮业，仍是典型的文创工业。”四川省委省政府决议计划咨询委员会副主任、四川省社会科学院原党委书记、博士生导师李后强以为，促进经典川菜、盖碗茶等餐饮产品品牌化，除了进步规范化程度，还要发掘文明内在，开展消费新场景，经过刻画品牌添加产品的附加值。

  世界中餐业联合会常务副会长邢颖也表明，成都是我国第一个被评为联合国教科文组织构思城市网络“美食之都”的城市，是最具开放性、最多元、最有生机的餐饮商场之一。本年，“川菜传统烹饪技艺”入选为国家第五批非物质文明遗产项目，经过建造一批美食文旅消费集聚区，有助于“川味”更好地传承和开展。

  而坐落郫都区的川菜小镇，则是以“川菜+”为开展思路，刻画川菜品牌的有力载体。“咱们经过川菜文明发掘赋新、新消费场景打造、川菜全工业链闭环、非遗美食体会等打造成为村庄复兴、产城交融的演示窗口，终究完成三产联动开展、推进川菜品牌化以及区域能级的进步。”川菜小镇品牌运营方、绿城我国副总裁郭晓明表明，未来，川菜小镇将加强完善工业内容和服务功用，建造世界会议中心、精品民宿、超市、影院、儿童游乐中心和川味颐乐学院等，一起与我国川菜饱览馆和鹃城豆瓣等深度协作，敞开工业文明旅行，为川菜文明传承、赋新、品牌打造及推行不断尽力。（成都日报记者 陈泳）