【48812】东兴创天府旅游名县年年有“鱼”饭桌上的“主角”

  #东兴区创天府旅游名县#桌上有鱼，年年有余。千百年来，鱼是年味中的“重头戏”。大千干烧鱼是四川区域特征传统名菜，川菜厨师拿手立异，更拿手量体裁衣，将一道一般的群众菜肴，做出当地共同的风味。它也是国际闻名的国画大师张大千先生之祖传菜，大千长于吃川菜之美名，不只早年享誉天府之国，且在晚年将好菜撒播港台尤甚，在他的家园内江，大千干烧鱼是鱼菜中的代表作。

  烹饪大千干烧鱼，要挑选体重在600克左右的鲜活鲤鱼，以半煎半炸的做法，使鱼肉形状丰满，色泽金黄，皮脆肉嫩。再用干烧技法配以五花肉末，重用泡七星椒、朝天椒和四川豆瓣酱，让鱼肉的鲜香，动物油脂的荤香，泡椒的酸辣，豆瓣酱的酱香完美交融，足够体现内江菜系的味浓味厚。

  1985年在内江市第一次大千风味菜肴研讨会上，张大千长女张心瑞谈及大千干烧鱼是源于祖母烧制的豆瓣鱼，后因由父亲加以立异而成。听说，张大千大师制造的川菜，不只早年享誉天府之国，且在晚年撒播于港台。张大千请客来宾，必亲身规划菜单，下厨掌灶，亲手烹制几道好菜.上席。干烧鱼，粉蒸肉、盐煎肉等便是他久居欧美和台湾，嗜爱制造的思乡菜。

  现在大千干烧鱼渐渐的变成了内江的一道招牌菜，在2018年9月10日，“中国菜”正式对外发布，大千干烧鱼被评为“中国菜”四川十大经典名菜。