“成都50道经典川菜”发布 回锅肉、毛血旺均榜上有名

  11月15日在成都中铁鹭岛艺术城，“传承匠心 同享味来”首届成都世界川菜厨师节举办了开幕典礼。全国各地名厨都预备了经典川菜在此一起展现。大会发布了“成都50道经典川菜”。据了解，该鉴定成果由餐饮行业协会、餐饮行业专家、媒体、顾客代表及执行机构等一起构成的“成都名菜”鉴定小组，从上千道菜品中鉴定得出。

  此次上榜的传统经典川菜，基本是川菜馆里的“抢手”。深受群众喜欢的宫保鸡丁，口味略酸甜，菜品全体红而不辣、辣而不猛，鸡丁肉质脆滑，易做又好吃。回锅肉口味共同，色泽红亮，肥而不腻，进口浓香，在四川有多种做法，调配不同的配菜爆炒，还有不同的独特口感。此外，还有锅巴肉片、豆瓣鲜鱼、糖醋排骨等经典菜品均名列榜单。

  发布的15款川菜经典中，毛血旺因其滋味麻辣鲜香四味齐全而上榜。毛血旺内容丰富，首要食材除鸭血外还有鳝鱼片、毛肚、鱿鱼、肥肠，午餐肉等。汤汁红亮，汁浓味足。泡椒墨鱼仔口感细腻爽滑，脆甜多汁，将泡椒的酸辣与墨鱼仔的丝丝鲜甜奇妙结合，因而备具特征。

  据悉，此次鉴定50道经典名菜是为构建川菜“五名”品牌系统，要点培养一批知名度高、美誉度好、竞争力强、附加值高，具有本身特征和自主品牌的成都餐饮名菜。

  回锅肉、鸡豆花、坛子肉、甜烧白、咸烧白、粉蒸肉、樟茶鸭、红烧肉、干烧鱼、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉、锅巴肉片、豆瓣鲜鱼、肝腰合炒、开水白菜、雪花鸡淖、神仙鸭子、家常海参、口袋豆腐、芙蓉鸡片、八宝锅蒸、夫妻肺片、怪味鸡片、糖醋排骨、东坡肘子、蒜泥白肉、生烧什锦、干煸牛肉丝、糖醋脆皮鱼、红烧牛头方、鱼香八块鸡、姜汁热窝鸡、竹荪肝膏汤。

  水煮鱼、毛血旺、香辣蟹、开门红、酸菜鱼、干煸鸡、酸汤肥牛、麻辣烤鱼、鳝段粉丝、鱼香虾排、泡椒墨鱼仔、马铃薯烧王八、圆笼糯米香、麻辣小龙虾、青椒酱爆鸭舌。