“郫县豆瓣”发源地打造美食特征街 川菜大师亮绝活

  央广网成都2月11日音讯（记者 贾宜超）2月10日，成都市郫都区太清美食街正式开街，在现场举办的迎春厨艺比拼活动中，19岁的赵长鑫和川菜厨师代表们一展绝活，细如发丝的金丝面、气球上切肉丝、蒙眼整鸭脱骨、功夫太极手等高明的川菜技艺扮演，让观众们拍案叫绝，也领会了郫都作为川菜文明之源的特别魅力。

  鲜红的四川辣椒切碎，盐渍；蚕豆制曲、发酵6个月以上；将辣椒按份额拌合甜豆瓣入缸，翻、晒、露，历时三个月以上酿制老练……这便是有着300多年前史的川菜之魂“郫县豆瓣”，作为“郫县豆瓣”的发源地，依照党的十九大关于深化供应侧结构性变革的要求，郫都区以“豆瓣”为原点，向食物、川菜文明、村庄旅行等建议全工业链的延伸开展，其间，以“郫县豆瓣”为中心的川菜美食，渐渐的变成了享誉海内外的一张城市文明手刺。

  活动中，不只川菜大师们带来的绝活让观众们大开眼界，现场烹饪的各种川菜甘旨，更让我们一饱口福。一盆清汤，一朵萝卜雕琢而成的菊花开放其间，既美观又健康养分；汤圆粉做成心爱的大熊猫，竹笋、鲜花装扮成熊猫的家，浓浓的的成都味让人不舍下口……记者发现，现场展现的川菜代表作既沿用了传统川菜的色香味，更垂青形的构思和食材的简略健康。

  尽管只要19岁，赵长鑫却是四川现在为数不多可以手艺制造金丝面的大师，他这项精彩绝伦的技艺，也曾上过多个栏目，正在请求上海吉尼斯国际纪录。对川菜制造，赵长鑫有自己独特的领会，他和记者说，“不管怎样立异，川菜的‘魂’不能丢，那便是坚持传统，好像豆瓣的发酵，一点点不能粗心，只要用心去体会才干真实承继和宏扬川菜的精力和文明内在。”

  在成都市生活性服务业开展大会上，成都市委明确要求把建造具有国际影响力的文创名城、旅行名城、美食之都等等作为冲刺国际城市的“先行军”和培养生活性服务业的重要载体，“郫都区作为‘郫县豆瓣’起源地，有职责和责任，也具备条件大力宏扬川菜文明，助力成都‘美食之都’的建造。”郫都区相关担任的人介绍说，近几年来，郫都区的川菜美食职业开展迅猛，尤其是在太清路周边，集合开展了大大小小、各具特征的美食餐饮企业30多家，其间不乏蜚声全国、乃至海外的闻名餐饮，比方形象泰和园、杨鸡肉、蒋排骨、红星饭馆、澜亭叙等等，每年吸引着很多各地的游客前来体会川菜文明，这儿渐渐的变成了川菜美食的集中地。“川菜文明是古蜀文明重要组成部分，打造太清餐饮美食街，就期望更好地承继宏扬古蜀文明，拓宽现代文明，为川菜工业注入新的文明元素。”

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