川菜的特色有哪些

  1、技法丰厚。川菜的特色便是技法丰厚。川菜重视刀工，每道菜都要经过详尽的切法和娴熟的技巧。例如，川菜中的狮子头有必要剁细上劲，挂浆定型。2、风味系统完好、多元。3、考究调味、富于改变。4、重视调味。5、复合味型。川菜以复合味型为主要特征，即咸美味和美味相交融，杰出食物的层次感。川菜中的鲜蘑菜心、白汁鲤鱼、黄烧鱼翅、鲜溜鸡丝、雪花凤淖、鲜溜肉片等都是复合味型的川菜。

  1、技法丰厚。川菜的特色便是技法丰厚。川菜重视刀工，每道菜都要经过详尽的切法和娴熟的技巧。例如，川菜中的狮子头有必要剁细上劲，挂浆定型。

  2、风味系统完好、多元。川菜的特色是风味系统完好、多元。四川的川味菜点数量很多、种类产全，构成了结构完好、风格多样的风味系统。

  3、考究调味、富于改变。川菜的特色是考究调味、富于改变。川菜拿手运用各种味型进行调味，如辣椒、豆瓣酱等，经过丰厚的味型组合，呈现出多样化的菜品。

  5、复合味型。川菜以复合味型为主要特征，即咸美味和美味相交融，杰出食物的层次感。川菜中的鲜蘑菜心、白汁鲤鱼、黄烧鱼翅、鲜溜鸡丝、雪花凤淖、鲜溜肉片等都是复合味型的川菜。