川菜有什么特征代表菜有哪些
2024-02-19 - 小9直播平台
1、选料仔细，川菜要求对质料进行严厉挑选，做到量材运用，物尽其能，既要保证质量，又要注节省，味型多样，改变精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是首要调味品；
2、刀工精密，刀工是川菜制造的一个很重要的环节。它要求制造者仔细细致，考究标准，依据菜肴烹调的需求，将质料切配成形，使之大小共同、长短持平、粗细相同、厚薄均匀；
3、合理调配，川菜烹饪，要求对质料做到合理调配，以杰出其风味特征。川菜质料分独用、配用，考究浓淡、荤素恰当调配；
二，川菜的代表菜有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。