川菜的特征及经典菜品是什么

  川菜即四川菜肴，是我国特征传统的四大菜系之一、我国八大菜系之一、中华照料集大成者。下面是小编给我们理的川菜的特征及经典菜品是什么，希望能帮到我们!

  川菜的味适当丰厚，声称百菜百味。其间最为出名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度，但若把握了它们的配方及调制办法，根本上也能学得八九不离十。下面别离介绍如下(按其分量份额作为单位)。

  葱姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣酱2.糖1.5.醋1.5.酱油、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。

  花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.四川豆瓣酱3.糖1.醋1.葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。(油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉)。特征是色泽金红，麻辣鲜香，有细微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。

  四川豆瓣酱1.糖0.3.醋0.3.葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料谐和。特征是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。

  花椒0.5.干辣椒1.四川豆瓣酱3.糖2.陈皮2.酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量。调制法为先将干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陈皮块，亦加煸炒，若用烤干的陈皮碾成的粉，可在烹调近结束时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱，随后下料加汤及其他作料焖烧质料。口味特征是麻辣鲜香，有陈皮特有的芳香味，可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。

  葱白10.花椒2.酱油12.糖2.醋2.味精、鲜汤少量。制法是将花椒用酒浸泡一夜，然后与葱白一同剁成细泥，加酱油、糖、醋等其他料调拌而成。特征是麻香鲜咸。可用于调拌椒麻允片、椒麻肚片等菜。

  四川豆瓣酱1.芝麻酱1.糖0.8.醋0.8.花椒粉0.05.油1.葱、蒜泥各0.1.酱油、鲜汤适量。制法是先以油煸四川豆瓣酱至油变红，用鲜汤调开芝麻酱，再加上一切作料调拌均匀而成。特征是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体，味觉很丰厚。可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。

  辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分，前者份额为：四川豆瓣酱1，糖0.6，醋0.9，葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱，再谐和其他味料。后者份额为白胡椒粉0.8，醋6，葱花香菜末6，麻油少量。前者特征是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口咸酸，下咽时始觉辣味。用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片;烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等。

  川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种根本味型的基础上，又可分配改变为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，分配改变，加之选料、切配和烹调妥当，就可以取得色香味形俱佳的具有特别风味的各种美味佳肴。

  川菜特征是杰出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味办法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，构成了川菜的特别风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

  川菜的复合味型有20多种，如咸美味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

  首要由高档宴会菜式、一般宴会菜式、群众便餐菜式 和家常风味菜式四个部分所组成。四类菜式既各具风格特征，又相互浸透和合作，构成一个完好的系统，对各地各阶层乃至对国外，都有广泛的习惯性。

  它的十大经典菜有：川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭。

  川菜即四川区域的菜肴，是我国传统四大菜系之一 ，也是最有特征的菜系，民间最大菜系，一起被冠以“群众菜”。

  起源于四川区域，以麻、辣、鲜、香为特征。川菜质料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”出名，味型较多，富于改变，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为杰出。川菜的风格朴素而又新鲜，具有稠密的乡土气息。出名代表菜品有：东坡肘子、冷锅鱼、石磨豆花、甜皮鸭、卤鸭子、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡、酸菜鱼、水煮鱼、毛血旺、夫妻肺片、重庆火锅等等。

  即四川菜系，分为以川西成都、眉山为中心的上河帮，川南自贡、内江、泸州、宜宾为代表的小河帮，川东重庆、万州、达州为中心的下河帮。

  川菜风味包含成都、重庆、眉山、自贡、泸州、宜宾、南充等当地菜的特征，首要特征在于味型多样，即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是首要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不扎实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特别风味，各式菜点无不妇孺皆知。川菜在烹调办法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。

  在口味上特别考究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。向来有七味(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸)，八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。

  川菜系因而具有选材广泛、调味多样、菜式习惯能力强三个特征。由筵席菜、群众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完好的风味系统。

  在国际上享有“食在我国，味在四川”的美誉;其间最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等;川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。