我的乡愁我的博物馆中国川菜博览馆：根植巴蜀 川香世界

  记住乡愁。”这一句令人怦然心动的话，成了文艺青年在朋友圈常常使用的标签式语言，反应了当前人们在特定生活状态下的内心需求。

  怎样才能记住乡愁？四川农村日报拟通过对农业、农村、农民博物馆进行采访报道，关注我们的乡愁载体——三农生活博物馆的过去、现状和未来方向，它对三农文化建设、城乡文化生活所带来的改变，为我省传统的城乡文化建设和传承走向良性偱环寻找一个可行的路径。

  “下面有请韩国FnBHero公司、上海颂豫食品有限公司、陕西省汉中市盐业有限责任公司、重庆鑫旺鑫调味品有限公司负责人上台签约……”4月11日，在第108届全国糖酒商品交易会召开之前，鹃城郫县豆瓣2023年经销商大会上，国内外不一样的地区的食品经销商共同感受着川菜的魅力。

  食品经销商们所在的位置，正是位于鹃城郫都区安德镇的中国川菜博览馆。青瓦白墙，天圆地方——从外观看，中国川菜博览馆形似巨型谷仓，典雅大气。博览馆用6000平方米展厅，面对往来游客讲述着川菜这个舌尖上的产业，是如何历经时代风雨，持续滋养这方土地的人民。

  中国川菜博览馆馆长徐良和记者说，历史上7次大规模移民迁徙，促成了巴蜀地区与中原文明持续不断的交流和融合，华夏山河的八方风味也随之在内陆腹地落地生根，“尚滋味”“好辛香”的传统饮食习俗得以演变形成。

  “腌腊煸熏爆溜滑，甜酸咸苦香辣麻。东坡煨焖东坡肉，太白清蒸太白鸭。诗圣临厨烹蜀笋，文君下灶炒川虾。百馐百味百盘馔，一菜一格一品花。”走进博览馆，很难不被映入眼帘的诗词墙所吸引和震撼。

  “新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余；东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥。”……这是南宋文学家、史学家、爱国诗人陆游笔下的滋味蜀乡。南宋乾道六年（1170年），陆游入川做官。宦游四川八年，陆游留下蜀地餐饮的诗篇数十篇，还尝试烹饪过很多川菜，比如“绛罗饼餤”“红糟并缹粥”“橙醋洗手蟹”等，能够说是一位实至名归的烹饪美食家。

  从他写下的“玉食峨嵋栮，金齑丙穴鱼”，不少人推断，丙穴鱼应当是当时四川河鲜的绝佳代表。（唐代杜甫《将赴成都草堂途中有作先寄严郑公》诗亦称赞：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤。”）“东来坐阅七寒暑，未尝举箸忘吾蜀。何时一饱与子同，更煎土茗浮甘菊。”在五十四岁东归之后，陆游仍魂牵梦系，时刻难忘蜀地美食。

  另一位把川菜作为舌尖上的眷念的，是一路留下东坡肉、东坡豆腐、东坡肘子、东坡鱼等众多“苏氏私房菜”的北宋文学家、书法家、美食家苏东坡。从“我家江水初发源”的眉山，走向“东京梦华”，苏东坡吃遍天下美食，发出“人间有味是清欢”的感叹。“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露牙寒更茁。”在一个苦寒的早春，他写下《春菜》一诗，盘点家乡美味，更流露出希望能在“齿摇发脱”之前就能回故里品家乡味的渴望。

  如果苏东坡知道，900多年后他深爱的川菜，在全国有超过32万家门店、数量居各地方菜系之首，他一定也会感到自豪。2012年至2022年十年间，四川餐饮收入从1222.2亿元增长到3011.5亿元，年均增长9.44%，位居中西部第1位。

  地道川味除了滋养本土“好吃嘴”，也俘获了国际美食爱好者的胃。记者通过调查了解到，四川省委省政府相继出台《四川省促进川菜走出去三年行动方案（2018-2020年）》《关于加快构建“4+6”现代服务业体系推动服务业高水平发展的意见》等文件，将川菜产业作为6大成长型服务业之一重点培育，积极推动川菜“走出去”。目前超100家企业在北美、欧洲、澳洲等开店，全球约有70余万家中餐馆；成都则设立了5个“川菜海外推广中心”。

  美食是世界通行的语言。近期，米其林发布2023年度新版成都餐厅指南完整榜单，包括1家二星餐厅、10家一星餐厅以及2项特别大奖；2023黑珍珠餐厅指南，成都19家餐厅上榜（其中1家二钻餐厅），上榜商户数超过广深，位居内地前三。

  近年来，四川加大政策支持力度，实施《2021-2022川派餐饮服务业培育方案》，围绕新市场、新需求、新机遇，通过产业端、供给端、消费端三向发力，实施“九大行动”，形成“三次产业融合、多部门协作、全社会参与”的联动效应。评定2批22个川派餐饮创新发展先行区，打造“两城三园”等项目，建成成都郫都区中国川菜产业城、眉山中国泡菜城、广安武胜火锅产业园、达州川菜高新技术产业示范园、乐山味道预制菜产业园。多个方面数据显示，先行区餐饮收入规模从2021年的997亿元增加到2022年的1022亿元，占全省餐饮收入比重从29.7%提升到34%，成为川派餐饮发展的重要支撑。

  “这一排泡菜，都是线日，游客兰女士走进中国川菜博览馆调料展馆，向工作人员发出疑问。博览馆营销宣传工作人员王婧婷告诉她：“没错，从萝卜到豇豆，这一排泡菜缸里的泡菜都是真实可食用的。”

  川菜一直是中华美食的重要板块。随着川菜产业兴盛，四川省调味品作为川菜兴盛背后最大的产业链支撑体，已形成完善的研、供、产、销产业体系，产业链逐渐向集群化发展。

  作为为川菜“点睛”的产业，目前四川省调味品整体销量排名全国第3，年产值超过600亿元，其中川式调味料在中国调味大盘中占据五分之一的市场体量。

  川菜产业集群、郫县豆瓣产业集群、眉山泡菜产业集群、火锅调料产业集群、复合调料产业集群、鸡精味精产业集群、原辅材料、包装、机械及创新产业集群正在迅速涌现。

  除了川菜调味料，川菜预制菜也被视为川菜产业再上新台阶的“突破口”。川菜的制作设计原材料以及调味品丰富多样，如花椒、辣椒及豆瓣酱、火锅料、香油等，在冷链运送过程中，针对不同食材所需的温度、湿度，目前缺乏标准和品质管控。

  基础设施设备建设滞后，使得目前川菜产品的输出无法完全采取冷链物流。同时，与冷链物流发展相关的低温技术、制冷有关技术、全程冷链物流监控系统、智能冷链物流技术的使用相对落后，成为了川菜产业高质量发展短板。但随着预制菜产业的发展与普及，四川正着力解决瓶颈难题。