《川味》第四季透过焰火千年显示川菜文明之美

  “味在四川”。川菜精于调味，味多味厚；川菜在八大菜系中，占有重要一席。尤其在滋味上独领风骚。《川味》第4季哔哩哔哩首播 7月05日——8月16日18：00 每周一集（四川方言版同步上线，每天一集，之后将登陆凤凰卫视、新加坡以及其他卫视等。以匠心精巧制造，携色、香、味、型、美，再次成为地道的视觉、听觉和味觉的美食和精力盛宴，显示了“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”川菜文明之美。

  小中见大，从地道焰火气中，透见川菜文明之美，显示对地域人文精力的深度考虑。

  《川味》自2013年拍照制造以来，已完结了3个系列，评分从8.6分到8.7分，到第三季的9.6分，口碑跃升到迸裂级。《川味》第四季合计11集，从炊烟、乡愁、贩子、江湖、小吃、风味不同层面切入，分为三个华章：乡厨、乡愁、滋味。并且还有普通话与四川方言两个说明版别。

  首要，选用平民化选题，聚集川人日常饮食活动，体现人与自然“天人合一”的谐和之美，给人以“感同身受”的美感。节目提醒了作为我国滋味的代表，川菜承载着传达中华美食文明的重担。东晋史学家常璩从饮食风俗层面总结出蜀人“尚滋味，好辛香”。四川盆地属亚热带季风气候，但日照少、云雾多和湿度大，吃辣椒能够消痛祛湿、免除炎热，然后养成了川人喜爱吃麻辣食物的风俗特征。川菜有24种传统味型，有传统菜、乡土菜、江湖菜、新派川菜、海派川菜，菜品许多，味型数量和菜品数量都可排在国际前列。节目把极富共性和特性的普通人日常饮食活动为主题，从饮食反映的生计才智提高到有温度的人文关心，表达了我国人的日子实质，唤醒民族文明回忆，构成“天行健，正人当自强不息”的民族凝聚力，达到了纪录片我国化表达对民族文明实质的审美观照。

  其次，从“味在四川”小切断透见四川村庄之美与村庄复兴、天府之国、天府粮仓格式下的人文之美。巴蜀自古便是物资丰饶、 沃野千里的天府之土。《川味》制造团队致力于跑得远、挖得深，探寻最接地气的“川味”。从世外桃源般的乡野田园、到壮美奇幻的大渡河峡谷、从海拔近5000米海拔的高原到梦境的梯田、古寨；再到富贵贩子深处，主体拍照跨过两个春秋。从高端奥秘的私房菜到豪放不羁的江湖菜、从民间小吃到贩子风味、从各地乡下宴席到消失的古川菜。摄制组在原生态的青山绿水中寻觅那些动听的一抹抹乡愁，在田里乡下探秘那些封藏已久的乡味、那些村庄升起的袅袅炊烟、青山绿水的生态美景，村庄复兴的效果和大众的取得感、幸福感、安全感生动地跃然荧屏之上。

  再其次，显示大道至简的深度饮食文明考虑。北宋文科状元苏易简，从日子情味层面留下了对川味的归纳，“物无定味，适口者珍”，提高了川菜文明的饮食的哲学，大简至真，大浅至深。现在的川人，无论是小镇的风味守演员，仍是富贵国都的厨艺匠人，仍是深山农家的主妇，抑或是分管爸爸妈妈重担早早当家的孝心少年，都饯别物尽其用，就连别处不要的下脚料，如鸭口腔、鸭肠、兔头、兔腰、鸡脚、血旺等，在川人手中都能做成甘旨，并且把滋味拿捏得为所欲为。烹制和调味，不仅仅能把苦日子烹制谐和出小确幸的高兴，并且还能够烹制出厚重麻辣适口的口感，把平平的日子变得美好和精彩，表达出四川人激烈的对美好日子的神往。

  《川味》从第1季到第4季，一脉相承，重视美食体裁故事叙事。无故事，不叙事。特别是第4季，总导演彬歌带领团队从构思、采风、拍照到完结制造历时4年，拍照日超越500天，采访超越100位人物及家庭，录入近500道美食。

  首要，发掘最美日常的动听故事。纪录片实质仍是人的记载，所以《川味》一直秉承“见物见人见精力”的纪录风格，让观众看得见美食，更要看得见四川人实在鲜活的精力风貌。如李树才前些年床前尽孝，为父亲养老送终后，本计划外出务工，但他感触到了家园正处在幻变的风口，所以有了新的计划，在悬崖绝壁上，笔直高度超越千米的溶洞，最早是先人们开凿出的居处，夫妻俩将其开辟为养猪场。取山中清泉野菜核桃玉米喂食，以峭壁作围栏。李树才养殖的猪简直都已被山外的雇主预订。曩昔养猪，由于山路难行，肥猪很难下山。现在政府修通了公路，李树才一家养猪致富了。在讲人物实在故事的一起，把猪肉在我国人饮食文明的位置进行了回溯。把腌腊、熏烤、风干等传统川味做法生动展示。短短的一个故事，写出了千年的厚度与精彩。

  其次，把四川人吃苦耐劳的精力与匠人精力相结合，一起统筹体现年轻人传承匠人匠心。如70岁的邱金，正在做离别夜市摊档的最终一次烹炒。他身怀绝技，把自贡小炒搞成爆款。田螺要先炒好底料再大火烧制，重头戏则交给猛火。他的绝技是“火中取宝”，明油浇上去，火焰三尺高，这是顾客最为惊叹的街景艺术。他年轻时当自贡井盐工人，因企业效益低，他去当码头搬运工。后因腰伤无法长时间在码头做搬运工。要继续撑起小家，就自创业在街头夜市摆摊档。一干便是四十年。现在70岁了，他做了离别“表演”，把生意交给下一辈打理。也把“火中取宝”的手工传授给了女婿和学徒。又如赵跃军九岁就失去了父亲，母亲又是残疾人，是吃百家饭长大的。父亲临终时拉着他的手说“幺儿啊， 天干饿不着手演员，爽性你仍是和父亲相同做一个厨师。很贫穷的情况下，最少不会饿肚子。”现在，赵跃军尽力立异菜品，成为有名的川味大厨，他还要把这份山村滋味共享出来，成为大家能喜爱的滋味。

  再其次，朴素叙说，重视故事先有意思再有含义。拍美食节目回到美食这个根源的初心，不脱离滋味去讲好故事。该片接地气，不夸饰，不提高，原汁原味的乡音、原汁原味的乡愁，让观众骑虎难下，更激发了回乡品尝之情。如厨师王加强信任一份地道的回锅肉是许多离乡之人最共通的情结。林僮烹饪的牛蹄，创意来自于前史上的“熊掌豆腐”，牛掌豆腐外皮脆香，内中糯软鲜美。唐宇祖传的源自明代的京彩秘笈，稻草烧制成草木灰，再加石灰、玉米杆灰混合拌匀，最终加盐以及茶汤制成泥，能赋予鸭蛋扑朔迷离的风味。打开壳后，蛋清嫩脆，蛋黄糯香，配上煳香鲜辣的烧辣椒 ，淋上秘制红油，对川人来讲仍是一种端阳美食。当与人相伴的食物滋味满足激烈，自然会更难舍弃。

  《川味》第4季摄制选用4K超高清制造，运用了许多的航拍，展示村庄、山河之美。美食运用了许多的微观视角、水下拍照、模仿布景拍照。

  团队在创造进程中，深化研究前史事件、人物，经过采访当事人、专家学者，力求复原前史本相，出现最实在的一面。一起，重视记载人物的内心国际，经过情感的表达，让观众愈加深化地了解家园这片土地的人文和前史，在实在中寻觅美，在实在中传达美。为了拍照到更传统的乡席，还将一座陈旧四合院补葺、安置，花了许多汗水和精力，复原了一场极具乡愁感的坝坝宴。

  “食色，性也”。节目在电视艺术美学转码方面，以精巧制造出现了川菜美食奇迹。用快节奏、短镜头快速切换，营建烹炒煎炸气氛。如滋滋作响油脂从烤牦牛大排细密的纹路间点点渗出，油炸麻辣小龙虾的通红颜色，出现出来《川味》有滋味（动静性），有风味（出现性）、有玩味（趣味性）、有品尝（赏识性）、有回味（形象性）、有神韵（感触性），展示了食物自身的视觉美感和烹饪方法的视觉美感所带来的冲击力。另一方面用镜头极致扩大了顾客大嚼的视觉和声响，让美食进口一会儿享用的进程，酣畅淋漓地表达出来，影响蛊惑观众的馋虫。

  费孝通老先生深入以为“乡土是我国的根基。”《川味》深植四川这片沃地，用“两脚泥”拍出“川菜美”，为地道的四川滋味留下新时代的史实印象和“活化石”典藏，出现“味在四川”风土人情和物资的电视百科全书。彬歌团队用十多年的诚心之作《川味》系列，不仅为全国观众和国际观众贡献一道赏心悦目的精力盛宴，并且还走出国门，在美国、新加坡、波兰、捷克、印尼、非洲大陆等近三十个国家和地区的电视台播出，将我国的美食文明、特别是四川的美食人文前史等多元文明传达给了全国际，有力提升了文明自傲。（王永利）