为什么川菜可以排在我国八大菜系之首？究竟凶猛在什么当地

  菜系排名首要来自于它们在全国范围内的受欢迎程度。川菜名列我国八大菜系之首，实至名归。川菜以家常菜为主，选材广泛，调味多变，口味清鲜醇浓偏重，融汇东南西北各地特征，博采众长，又有自己共同的烹调办法和当地风味，让人刚吃榜首口就想念下一口。

  川菜为什么吃的人最多？重庆从四川分出去前，四川是人口破亿的榜首大省，即使现在四川仍以8673万人排名第三，而重庆以3107万人排名20。四川仍是劳务输出大省，重庆的劳务输出也在全国排名第七，川菜和渝菜跟着外出的川人和渝人在全国遍地开花，加上本身的特征，确实测验的人比较多。至于川菜，虽然川人和渝人纷争不断，可是就外人看来有啥不一样的差异？就比如粤菜，也是由广府、潮汕、客家三系组成，可是谁也没有去争谁才是粤菜“正统”。所以渝菜再与川菜有差异，但仍然跳不出川菜的“圈”。

  鲁淮川粤，前史构成的四大古典菜系的排序。 一种原因是菜系构成时刻的排序，另一方面也是古代我国经济由单一层次向多层次开展、由单一经济区域向多点区域开展的体现，更是华夏文明由北及南不断扩张的前史开展途径。不过自从淮扬菜下面(两个全，两个半)小弟开展起来后，由广义的四大菜系之一变成了狭义的当地菜系苏菜了，最近在一帮刚吃饱饭没几十年的无知者口中变成了当地风味了。

  川菜自诞生起以来便是最大的民系菜，诞生于民间，依托民间，生命力强，所以一直以来受众天然是最大的，在民间天然是最大的菜系，尤其是在今日平民化，公民化的的社会里。但若文明内在，技艺影响天然不及鲁淮两家了。

  而川菜以成都和重庆两地的菜肴为代表。所用的调味品既杂乱多样，又赋有特征；尤其是声称“三椒”的花椒、胡椒、辣椒，“三香”的葱、姜、蒜，醋、郫县豆瓣酱的运用频频及数量之多，远非其他菜系能比较。特别是“鱼香”、“怪味”更是离不开这些调味品，如用代用品则滋味要打折扣。川菜有“七滋八味”之说，“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；“八味”便是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。烹调办法共有38种之多。在口味上川菜特别考究“一菜一格”，且色、香、味、形俱佳，故世界烹饪界有“食在我国，味在四川”之说。