广安邓时敏与德阳李调元的川菜情

  民以食为天，川菜也是国之大事。推进川菜开展，要有前史观、群众观和文明观。广安邓时敏，1736年进士，清代大理寺正卿。德阳李调元，1763年进士，清代闻名学者。他们年纪相差24岁，但一同特点是，喜欢川菜，研讨川菜，传达川菜。

  邓时敏（1710—1775），字逊斋，号梦岩，今广安区协兴镇人。其父邓琳，以岁贡生身份担德阳中江县训导。生有六个儿女，邓时敏排行最小。清雍正十年（1732），邓时敏四川乡试第35名举人。乾隆元年（1736），恩科二甲89名进士，入翰林院授以编修。乾隆七年（1742），迁为侍讲学士。乾隆八年（1743），任江南宣谕化道使。后转侍讲学士，通政司副使。乾隆十年（1745），升为大理寺正卿。因父丧，邓时敏回家服丧，期满又奏请在家赡养母亲，皇上答应。乾隆二十六年（1761），其母病逝。因爸爸妈妈丧，在家侍母及守丧达20年之久，乾隆二十九年（1764）邓时敏返京入朝，官复原职。诸新贵少年望邓时敏若过期古物，争避面揶揄。邓时敏生性质朴平缓，不喜和攀龙附凤的人接近，退朝后闭门读书，有人派使者登门，他避而不见，引来不少谴责。元、明以来，悉数重大案件改由三法司终审决议，担任大理寺职位的人，被看作有职无权，然每年秋季会审，邓时敏都要费尽心思为冤案，还向皇上奏报，恳求确定，引起搭档不满。自感执政势单力薄，邓时敏以垂暮辞官归家。在居家广安时，曾修《广安州志》。

  邓时敏在担任顺天乡试考官期间，所拔多为知名人士，阿桂、袁枚皆出邓时敏之门。阿桂出将入相，袁枚虽官止于知县，但文章风貌斐然，为清代一大文豪。弟子阿桂(1717年-1797年)，清朝政治家、军事家。历任内阁学士、工部侍郎、工部尚书、兵部尚书、礼部尚书、吏部尚书、武英殿大学士、军机处首席军机大臣等职。阿桂满洲正蓝旗人，是大学士阿克敦之子，文官家庭出身,终究却生长为武将。历经定伊犁、讨缅甸、平定巨细金川等战争，战功赫赫，封诚谋勇敢公，成为清朝名将。在军机处，任工头军机大臣时，耻与和珅同列。嘉庆二年(1797)八月病逝。卒赠太保，谥文成。阿桂编有《军需则例》15卷。

  弟子袁枚(1716-1797)，汉族,钱塘(今浙江杭州)人，乾隆四年进士，清代诗人、散文家、文学评论家。他对邓时敏极为尊敬。袁枚曾说：“先生以万里孤臣，旁无凭藉，而能委蛇卿班，适来适去，卒悉数名节以归。重其身，端其范，以仪型百辟，无形之砥柱，能够抗中流，挽习尚矣。”袁牧不但是文学家仍是美食家，有家厨王小余，著有《随园食单》，常常请邓时敏到家吃美食，评论川菜。袁枚带着王小余去各地遍访美食，然后让他学习、仿制，立异，而自己更多的是体会和记叙，亲身下厨的时分并不多，或许并不是十分通晓厨艺。或者说，袁枚评论美食有一套，但真实下厨就不成了，有点“舌高手低”。

  袁枚为乾隆文人、诗坛盟主，终身著作颇丰。作为一位美食家，他的《随园食单》，被称为古代我国烹饪名著（共一卷）。《随园食单》是袁牧四十年美食实践的产品，以白话漫笔的方式，细腻地描画了乾隆年间江浙区域的饮食情况与烹饪技能，用很多的篇幅具体记叙了我国十四世纪至十八世纪盛行的326种南北菜肴饭点，也介绍了其时的美酒名茶，是清代一部很重要的我国饮食名著。

  邓时敏在京城时，常常招集同乡小聚，比方有大司马周煌、御史刘天成、反省张翯、郎中李漱芳、员外郎王汝壁、户部主事唐乐宇、刑部主事孟邵、翰林院编修李调元等一批四川籍在京官员，集会以诗酒唱和。邓时敏有《野望》诗一首，云：“独立高原望，苍莽古树秋。白云荒大漠，紫气满中洲。水落鱼龙冷，山空鹳鹊游。何人吹玉笛？清韵出江楼。”此诗体现了他年迈寓京的悲惨心境。邓时敏逝世后，嘉庆年间，朝廷为赞誉邓时敏的积德行善而赐造神道碑于广安，碑高约5米，碑石上书“诰授通奉大夫大理寺正卿邓公神道”。额上雕龙极富动感，龙头戏珠，珠中阴刻一“圣”字；碑两边各立一望柱，其上满布云龙，造型甚美，柱顶别离雕琢蹲立石狮。神道碑被人为毁于六十年代。2003年，在故乡重建。

  邓时敏告老还家后，承岳父李源长编修的雍正《广安州志》，续修乾隆《广安州志》。翁婿接续编修地方志成为广安绝唱，广安前史自此有愈加完好和精确的文献记载。200多年后，广安公民仍感念邓时敏的前史奉献，称其为清代广安方志传承人。李源长，曾任江南华亭县（今上海松江区）县尹，后因有政声升知州。据考证，广安境内现存最早旧志为邓时敏岳父李源长总纂的清雍正十一年（1733）刻本《广安州志》（共4册8卷），有较高史料价值，现仅国家图书馆和台北故宫博物院各保藏1部，其中有难得一见的蓝印本，已成为国家图书馆文物，十分宝贵。清乾隆三十年（1765），陆良瑜（江苏吴县人，监生）任广安州知州后，披览雍正《广安州志》，因原志残缺不全，旧志刻版已毁，不得其全，乃欲修葺。适逢大理寺正卿邓时敏赡养在家，遂延请其总其事，续修《广安州志》。乾隆三十四年撰成，遂排印行。该志共4册，分13卷，设置图考、星野、舆地、建置、食货、校园、礼制、兵制、秩官、推举、人物、祥异、艺文等，记载有关广安政治、地舆、地理、人物、风俗等各方面史料，增加了很多前史信息，对资政、存史、教化有巨大作用，对研讨宗族前史有重要参考价值。特别是在续修的《广安州志》中有很多食货内容，关于研讨广安菜系有重要学术价值，也在必定意义上证明了广安是川菜的重要发祥地。改革开放总设计师，常常用家园的川菜款待国外首脑和政要，阐明川菜在广安有很深前史背景和文明根基。邓时敏安排编撰食货志，或许与美食家弟子袁牧和“川菜之父”李调元有关，至少是受到了一些他们的耳濡目染的影响。

  李调元(1734年-1803年)，字羹堂，号雨村，别署童山蠢翁，四川罗江县(今四川省德阳市罗江县调元镇)，清代四川戏剧理论家、诗人，清代蜀中三文人之一。他出生地为绵阳市安州区宝林镇大沙村，宝林镇是五十年代撤罗江县划到安县的，按出生地应为安州区人，现宝林镇已与塔水镇、清泉镇兼并建新的塔水镇，政府驻塔水镇，大沙村与乌龙村兼并建童山村。其实，曩昔德阳与绵阳是一家，1983年8月18日,国务院函安字(1983)156号文批复:“赞同建立德阳市”。

  李调元代表作有《方言藻》、《万善堂诗》、《童山全集》、《童山诗集》等。李调元出生在书香世家，自幼便在父亲（李化楠，乾隆七年即1742年进士）的严厉指导下攻读经文，记忆力过人，凡经眼经文大多过目不忘，被誉为神童。乾隆二十八年(1763年)进士，由吏部文选司主事迁考功司员外郎，就事坚毅，人称铁员外，历任翰林编修、广东学政。乾隆四十六年(公元1781年)正月，擢授通水兵备道等职。因弹劾永平知府，开罪权臣和珅，遭诬害，削职为民，遣戍伊犁。李调元深感宦途崎岖，吉凶莫测，所以绝意仕进，1785年以母老赎归，寓居其父亲李化楠建筑的醒园(今罗江县文星镇)，著作终老。

  李调元不仅是大学识家，也是美食家。他的父亲李化楠是四川德阳罗江人，做过浙江余姚和秀水的县令，在江南当官多年，才智广博，构思丰厚，以浙菜、粤菜为主，与川菜融为一体，最早创始了“江南菜川做”“川菜江南做”的习尚。李调元收拾父亲留传的手稿，融入他对川菜、江南菜等饮食文明的共同见地，写成了《醒园录》，可称为前史上最早的江南菜和川菜交融的书面记载。《醒园录》分为上下两卷，首要由李化楠记载，其子李调元补充并终究印制传世。现存的《醒园录》成书中记载了120多道菜式，上卷首要记载荤菜的制造和保存办法，下卷首要记载糕点、蔬菜、酱菜、饮品、乳制品和蛋制品的制造的进程。书中记载的菜肴做法十分具体，即使是一般家庭主妇照着做，也能仿制出美味佳肴。因为李调元的系统整理，川菜逐步形成了完好的系统，成为我国八大菜系之一。因而，李调元也被后人尊称为“川菜之父”。与一般的文人食谱不同，《醒园录》记载菜式做法十分翔实，现已逾越了文人常见的体会、感觉式的美食记叙。由此，学界判定，李化楠和李调元除了是美食评论家，更是优异的美食构思者、实践者，其厨艺水平逾越了邓时敏弟子清代美食我们袁枚。

  依据民间传说和学界研讨，德阳神童李调元在家园读书期间（1763年前），在父亲李化楠陪同下曾多次到广安访问在家侍母守孝（1745-1764年）的京官邓时敏，谦虚讨教这位1736年的“老进士”，一同畅游嘉陵江。李调元成为进士（1736年）入京当官期间（1763——1765年），常常请长辈邓时敏小聚，评论诗文与川菜。邓时敏晚年告老还家在广安期间（1765——1775），李调元从京城回家也要去广安访问邓时敏。1785年回到罗江潜心研讨学识后，李调元也常抽出时刻去广安凭吊神道碑、德政坊，足见他们情意之深，没有因年纪相差24岁有啥隔膜，川菜或许是前言 。许多好吃的川菜，都源于清代。（写于2024年1月1日元旦）

  李后强：四川省委省政府决议计划咨询委员会副主任、成都市社科联主席、四川省社会科学院教授、博士生导师回来搜狐，检查愈加多