百菜百味的川菜为何走不出品牌困局 ？

  川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外，同样也享有一菜一味，百菜百味的美誉。

  一说起川菜，我想大家都不会陌生。在中国要说哪个菜系做火爆，那一定非川菜莫属了。但是要是有人问起川菜哪个品牌最好吃、最有名气、小编我还真说不上来。这一点也是川菜最为尴尬的一点，也让川菜遭遇到了品牌的困境。那么，是怎样的原因让川菜坠入到这样的困境中呢？

  川菜在目前的餐饮市场中，可以说遍布各个区域，你很难说哪一个城市没有川菜。可谓是全国上下一片红。

  不过，虽然川菜在全国各地都有，而且生意也都非常的好，但这并不意味着就是四川本土的品牌。

  与其他菜系品牌不同，例如外婆家、绿茶餐厅代表的杭帮菜，由西贝代表的西北菜，这些都是由菜系发源地传播开来，品牌遍布全国。然而，一些比较出名的川菜类品牌却都不是四川走出来的。比如张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫等这类品牌，都是由东北扩散到全国。让本是川菜发源地的四川作为了陪衬。

  这其中最主要的原因是全国都在做川菜，让百菜百味的川菜变成了百地一味，四川本土品牌的发展也就收到了各方面的阻碍。

  之前我们说到张亮麻辣烫、说到杨国福麻辣烫，这些虽然都是川菜下的细分品类，但是做出名的却都不是四川本土品牌。而四川本土也意识到了这一点，究竟是什么原因让川菜无法和西贝、外婆家那样从本土向外扩展，形成自己的品牌呢？

  作为川菜的发源地，内部的竞争激烈强度远远要比外界大的多。据圈内人士介绍，在成都，品牌的生存周期也就三年。这也就从另一方面代表着，餐厅与餐厅之间的竞争是不间断的，不停的迭代升级才能保持自己的地位，即使这三年活了下来，也要提前预防下一个三年的行业洗牌。

  走过成都大街小巷，你会发现有许许多多的川菜餐厅，他们名字各不相同，味道却都以“正宗”为本，也就是说每一家餐厅的背后都有一位“绝世高手”掌厨。他们对标准化的流程嗤之以鼻，讲究味道的打磨和油盐酱醋的临时发挥，没办法形成可复制的标准流程。他们对餐厅风格的融合嗤之以鼻，保留着传统的思想，觉得自身一个人的味道就可以决定店面的生意。

  而且，大部分“高手”都秉承着单店经营的思维，从没有想过去做大、或者像全国扩展。这也造成了川菜的品牌困境。

  俯瞰全国餐饮，到哪都随处可见的川菜餐厅，虽然都称为川菜，但是味道却千差万别。有的川菜为了适应当地的口味，对菜品也做出了很大的改良。这么做的后果就是，同样的一道菜，可能你吃的和到了另外的地方甚至换一家餐厅味道就会改变很多，这也让川菜的记忆点比较混乱，没有自己独特的记忆点。让我们消费者的认知得不到统一。

  人们一说起川菜，第一印象就是满街道的成都小吃或者川菜馆子，在大众的心理，川菜就是平价、平民的代表。这样的普遍性也让川菜长期处在底阶的定位中。由此，川菜品牌的提升、和扩大也就变的异常困难。

  一个好的品牌除了自身的产品实力过硬以外，更重要的就是营销宣传了，宣传的好能够得到更多消费者的认同。

  不过，在这一点上，四川品牌却有着先天的不足。首当其中的就是地域因素。现在互联网时代，谁能抢占先机就能制胜。而往往最前沿的营销手段都从北上广深这些城市开始，四川身处内地，也就缺失了这种抢占先机的优势。也造成了很多川菜品牌无法走出本土、无法走出品牌困境。

  小编认为，川菜品牌的困境最主要的因素还是自身定位的问题。像四川火锅也同为川系，小龙坎、大龙燚就能开遍各地，这和其自身定位、环境、服务、营销等各个层次都是分不开的，川菜品牌还要像四川火锅看齐，摆脱传统单店经营思维，像更宽更广的品牌前进！返回搜狐，查看更加多