“遂宁十大名菜”新鲜出炉 有道“青豆肥肠”受追捧

  近来，由遂宁市政府商务局、食药监局、旅发委和工商局主办大型美食评选活动“遂宁十大名菜”落下帷幕。其活动历时近三个月，层层评选比较，旨在深化发掘遂宁地方特色菜肴内在，展现遂宁餐饮文明打造遂宁美食手刺。此次评选中，有一道砂锅川菜“青豆肥肠”继续发热，人气居高不下。评选事便取得当地市民近10万的网络投票，一起也赢得专家们共同好评，实至名归成功上榜“遂宁十大名菜”。

  据了解，这道“青豆肥肠”是遂宁市闻名餐饮品牌“陶德砂锅居”首创的砂锅家常菜。“陶德砂锅居”创始人余方早在1996年就在遂宁市射洪县银行口开办了榜首家砂锅川菜馆——银行口饭馆，后改名银行口砂锅，开卖“青豆肥肠”。2001年改在射洪县北转盘开店，取名“老砂锅”，“青豆肥肠”自此声名鹊起，一句“到射洪不吃老砂锅等于白来！”阐明其已成为当地美食代表。直至2013年“陶德砂锅居正式注册，好吃不贵的“青豆肥肠”依然是菜单点击率最高的招牌菜之一。据不完全统计，22年间陶德砂锅居至少卖出了100万份“青豆肥肠”。

  要说其成为“遂宁十大名菜”的原因，川报调查记者从负责人处了解到，与餐饮市场上同种类型的产品不同，陶德砂锅居的“青豆肥肠”在四川民间传统川菜基础上从头界说了菜品规范。

  一是选材，猪肠只选用遂宁优质猪鲜大肠，青豆只精挑四川阿坝州小金县高原有机豌豆。二则是烹制巧，肥肠要阅历清洗、撕油、去味等7道工序，豌豆要通过暴晒、浸泡等3个流程，烹制时选用上等豆瓣酱、香料与秘制酱料，使得风味异乎寻常。三是火候掌握，川菜中有“一烫顶三鲜”的考究，为到达肥肠软滑香糯，豌豆细致柔软豆香十足的最佳口感，对时间的操控简直准确到秒。

  此次“遂宁十大名菜”的评选，让这个地道的遂宁品牌，以一道“青豆肥肠”为群众知晓，完全火了。现在，“陶德砂锅居”在成都现已开起了首家直营店，半年时间里，渐渐的变成了群众点评网上“金牛区川菜抢手榜榜首”、“成都川菜抢手榜前三”了。