我国八大菜系的代表菜这都不知道还算是地道“吃货”吗？
我国地域宽广，因为各地的气候、地舆、前史、物资及习俗不同，通过绵长的前史演化，构成了各不相同的一整套自成系统的烹饪技艺和风味，这一些当地菜肴被全国认可后便成了菜系。开始只要四大菜系：鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，到了后来才终究构成八大菜系：鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。
早在春秋战国时期，我国饮食文明中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自构成系统。开展到清代初期时，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，成为其时最有影响的当地菜，被称作“四大菜系”。
到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新当地菜系分解构成，一起构成我国饮食的“八大菜系”。除八大菜系外还有一些在我国较有影响的菜系，东北菜、本帮菜、赣菜、鄂菜、京菜、冀菜、豫菜、客家菜等菜系。
八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的构成和开展与山东区域的文明前史、地舆环境、经济条件和习俗风气有关。山东是我国古代文明的发祥地之一。地处黄河下流，气候温文，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。
山东境内山川纵横，河湖交织，沃野千里，物资丰厚，交通便当，文明兴旺。其粮食产量丰厚，蔬菜品种十分之多，质量优秀，声称“国际三大菜园”之一。如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。
粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种当地风味组成。 广州菜首要散布在珠江三角洲区域，地域最广，用料杂乱，选料精密，技艺精巧， 长于改变，风味考究，清而不淡， 鲜而不俗，嫩而不生， 油而不腻。
粤菜夏秋力求清淡， 冬春侧重浓郁，拿手小炒， 要求把握火候和油温适可而止。潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南附近。
代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。
川菜系也是一个前史悠远持久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具家畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。
其时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌发可见一斑。川菜的构成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。
湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖区域和湘西山区等当地菜开展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的首要代表。其制造精密，用料广泛，品种繁多，其特征是油多、色浓，考究实惠。
在品尝上重视香酥、酸辣、软嫩。湘西菜拿手香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜前史悠远持久，早在汉朝就已构成菜系，烹调技艺已有适当高的水平。
代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、冰糖湘莲、金钱鱼等。
闽菜系向来以选料精密，刀工谨慎，考究火候、调汤、佐料，以味制胜而著称。其烹饪技艺，有四个明显的特征，一是选用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的质料，到达入味透彻的作用。
闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。如凉拌菜肴“萝卜蜇”，将薄薄的海蜇皮，每张别离切成2～3片，复切成极细的丝，再与相同粗细的萝卜丝兼并烹制，凉后拌上调料上桌。
浙菜系以杭州、宁波、绍兴三种当地风味菜为代表，成名较早。浙菜系的前史也适当悠长。京师人南下开饭馆，用北方的烹调办法将南边丰厚的质料做得美味可口，“南料北烹”成为浙菜系一大特征。
曩昔南边人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南边人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为质料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。
苏菜系即江苏当地风味菜。江苏是名厨荟萃的当地。我国第一位典籍留名的工作厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这儿。有位厨师制造野鸡羹供帝尧食用，其地被封为大彭国，亦即今日的徐州。那位厨师名为彭铿，又叫彭祖。
夏禹年代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古撒播，是为“鲜”字之本......
皖南的徽州菜是徽菜系的首要代表，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。后因新安江岸的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，饮食业兴旺，徽菜的要点逐步转移到屯溪，在这儿得到进一步开展。
宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸，又叫白额。徽菜系在烹调技艺上拿手烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工。
代表菜品：红烧果子狸、火腿炖王八、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。
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我国地域宽广，因为各地的气候、地舆、前史、物资及习俗不同，通过绵长的前史演化，构成了各不相同的一整套自成系统的烹饪技艺和风味，这一些当地菜肴被全国认可后便成了菜系。开始只要四大菜系：鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，到了后来才终究构成八大菜系：鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。