大门客秘籍：其实你们不明白真实的川菜
2023-11-28 - 行业资讯
进入群众便餐范畴的川菜菜品约有300多种，我选取其间3道最常见也是走样最严峻的菜品，来为川菜正味：鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉。
川菜依托川渝一带丰厚的物资，特别是得天独厚的调味品资源而兴。川菜以味多、味厚、味浓、味醇著称。川菜善用复合调味，有24种味型，如家常、麻辣、咸鲜、怪味、咸酸等，还有56种烹饪办法，如炒、滑、熘、炖等。在56种烹饪方法中，小煎、小炒、干烧、干煸为川菜所独有。口感上，川菜寻求“百菜百味，一菜一格”。哪怕是在最往常的菜品中，这些精美的调味品和杂乱的技法也有所表现，或者说，最常见的川菜菜品才干检测出川味的正宗与否。