【48812】国台办回应“火”到台湾的酸菜鱼！本来产自重庆

  重庆共青团音讯，12月13日，在国台办例行新闻发布会上，有记者问，近期台湾街头呈现不少售卖酸菜鱼的饭馆，民众排起长队，非常火爆。请问发言人怎么样看待台湾民众对大陆美食的喜欢？

  对此，国务院台办发言人朱凤莲表明，说到酸菜鱼，前一阵子我刚刚“解锁”酸菜鱼的做法，这确实是一道很有内容、很有成就感的美食。我知道，台湾有很好的乌鱼、石斑鱼、鲈鱼，信任用来做酸菜鱼滋味会很不错，也很合适冬季吃。之前台湾的珍珠奶茶、卤肉饭、炸鸡排在大陆很受欢迎，现在大陆的螺蛳粉、梅花糕、酸菜鱼、椰子鸡在台湾掀起一波又一波“美食热”，充分说明两岸同文同种、同风同俗，有相同的美食喜好，相同的文明品味。欢迎更多的台湾同胞参加到发现美食、发现夸姣的沟通中来，也欢迎更多的台湾朋友到大陆来逛逛看看，打卡更多当地美食，品味更多当地特产。

  国台办发言人朱凤莲回应的酸菜鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和共同的烹调技法而著称。流行于20世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。2018年9月10日，酸菜鱼还作为重庆十大经典名菜之一，在首届向国际发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜名宴大型沟通会上上榜。

  如此火爆的酸菜鱼，终究有何魅力能跨过海峡“火”到台湾呢？那就有必要说到酸菜鱼的来源。

  据重庆地舆地图微信大众号音讯，以江津为界，重庆菜在川菜系中被划为“下河帮”，特点是用料斗胆，善用泡椒和酸菜调味，其间的代表作——酸菜鱼就来源于江津。在江津最北端的双福新区，因地形平整，交通兴旺，被誉为“津马要塞”，酸菜鱼便是从这儿走出去的。

  据重庆当地志材料，酸菜鱼的来源有多种不同版别的传说，也无法考证，后经传承，烹饪方法不相同，但口味根本共同。

  较为广泛的说法是邹开喜的创造，但要说在邹开喜之前，没人做酸菜鱼也是不现实的，精确的说法应是邹开喜把酸菜鱼这道菜发扬光大了。

  要做出好吃的酸菜鱼可不简单。酸菜鱼的做法非常共同，先将酸菜与各种功夫调料炒制至出香味，加水煮沸，放入鱼头和鱼骨炖煮，待汤逐渐变成了奶白色，酸菜的酸香也融入了汤里，再参加鱼片，烧至熟后即可上桌。酸菜的酸爽开胃，鱼肉的弹润嫩滑，再喝上几口汤，整一个流程趁热打铁，几乎不摆了。

  当然啦，重庆美食千千万，万州烤鱼、重庆小面、陈麻花、辣子鸡、酸辣粉......不计其数，这次酸菜鱼在台湾的火爆，充分说明了两岸同文同种、同风同俗，有相同的美食喜好，相同的文明品味，欢迎更多台湾同胞常来重庆看看，打卡更多美食，品味更多特产。