【48812】112道经典川菜做法精选

  [转] 112 道经典川菜做法精选 水煮鱼] 资料： 3 斤左右的白鲢 1 条， 豆芽， 大葱， 干辣椒， 泡椒， 花椒， 姜， 蒜， 鸡精， 豆粉，料酒， 盐， 豆瓣 做法： 1、 将鱼杀好洗净， 片成鱼片， 鱼排剁成块状。 2、 将鱼片用少数盐、 料酒、 生粉拌匀， 码味 30 分钟。 3、 锅内倒入少数植物油， 将豆芽炒至 7 老练， 起锅， 铺在碗底， 备用。 4、 用一个小锅， 烧一锅水， 把码好味的鱼倒入， 大火煮 1-2 分钟起锅。 5、 把煮好的鱼悄悄的放在豆芽上面， 倒入汤， 盖住 4/5 的鱼即可， 在上面撒上适量鸡精。 6、 在洁净的锅中加往常炒菜三倍...

  [转] 112 道经典川菜做法精选 水煮鱼] 资料： 3 斤左右的白鲢 1 条， 豆芽， 大葱， 干辣椒， 泡椒， 花椒， 姜， 蒜， 鸡精， 豆粉，料酒， 盐， 豆瓣 做法： 1、 将鱼杀好洗净， 片成鱼片， 鱼排剁成块状。 2、 将鱼片用少数盐、 料酒、 生粉拌匀， 码味 30 分钟。 3、 锅内倒入少数植物油， 将豆芽炒至 7 老练， 起锅， 铺在碗底， 备用。 4、 用一个小锅， 烧一锅水， 把码好味的鱼倒入， 大火煮 1-2 分钟起锅。 5、 把煮好的鱼悄悄的放在豆芽上面， 倒入汤， 盖住 4/5 的鱼即可， 在上面撒上适量鸡精。 6、 在洁净的锅中加往常炒菜三倍的油， 油热后， 放入适量豆瓣、 爆香， 加剁碎的泡椒、姜、 蒜、 花椒粒中小火煸炒， 出味后参加干辣椒， 加持续翻炒顷刻后， 加葱节， 翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。 [回锅肉] 主料： 猪肋条肉（五花肉） 400 克 辅料： 青椒红椒黄椒 100 克 豆干适量 调料： 豆瓣酱 25 克,甜面酱 10 克,酱油 10 克,料酒 5 克,盐 3 克,味精 2 克,植物油 20 克,大蒜适量 做法： 1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗洁净， 放入汤锅内， 煮 10 分钟， 至八老练时捞出晾凉，切成 5 厘米长、 4 厘米宽、 0.2 厘米厚的片； 2. 将彩椒择洗洁净， 斜刀切成形； 3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。 4. 炒锅置中火上， 放油烧热， 放入姜片蒜片香干爆炒， 然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状况最好了）； 5. 倒出剩余的油， 再参加青椒、 郫县豆瓣酱、 甜面酱、 料酒、 精盐、 味精、 酱油颠翻炒断生即可。 回锅肉的制造要诀： 1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉， 煮肉时以断生、 肉熟皮软为度， 不宜过烂。 2. 炒肉片时要旺火热锅， 加少数精盐才能使肉片炒至吐油、 四周微卷， 呈灯盏窝状。