川菜“官修榜首谱”挖出来了！

  成都商报推出“川菜菜谱钩沉50年”系列报道后，半个月来，天天都会有热心的读者经过热线电话引荐自己的老川菜菜谱，共享他们与菜谱的故事，还有读者特地把自己的藏品拿到报社给记者展现，但咱们要寻觅的1962出书的《我国名菜谱》第七辑却一向迟迟没有现身，读者供给的多为依据这本“官修榜首谱”编定的出书于1972年的《四川菜谱》。上星期，成都商报记者总算等来了好消息———72岁的王能正先生晒出了一本自己保存多年的老菜谱，正是1962年的川菜“官修榜首谱”！

  “这本书是我在西藏当军医的时分人家送给我的”，王能正白叟本年72岁，退休前是名医师，年青的时分在西藏当过军医，尽管年事已高但身体和精力状况都十分好，他表明晰自己身体健康的原因除了与工作有关外，要最重的便是自己考究饮食喜爱烹饪。年青的时分家离单位比较远，要骑一个小时的自行车，但他仍是每天早上起床磨豆浆、蒸馒头。“我常常照着这本书做菜，里边把资料和做法介绍得十分具体。”捧着这本老菜谱，白叟如视瑰宝。记者看到，这本菜谱除了封面破损外，其它部分均保存无缺，里边介绍了成都和重庆两地特别闻名的菜点，149种，而且还介绍了四川农村中传统的“土八碗”、“九大碗”中的菜点13种。

  王能正白叟和记者说，菜谱里有许多四川名菜都已难得一见，而不少他都吃过：荣乐土的软炸搬指、竹林小餐的蒜泥白肉、竞成园的脆皮鸭……

  白叟说，由于小时分家里条件不错，常有时机跟父亲下馆子，且时不时家里来了客，还会叫荣乐土或竟成园的出堂上门服务，其间竟成园的脆皮鸭很有特色：这道菜只吃鸭皮，皮被炸得香脆化渣，一点也不油腻。

  而最让白叟难忘的是一道菜谱没有记载的菜———为此在承受媒体采访的头天晚上，他还就打电线多岁的哥哥，向他求证那道他只吃过一次却至今难忘的“西红柿鸽蛋汤”是在哪个馆子吃的。经哥哥回想，这道“西红柿鸽蛋汤”是半边桥的蜀风苑出品的。“鸽蛋的蛋清是通明的，漂在赤色的汤上，那个色彩调配和滋味，我现在都在回味。”王能正感叹。

  这本老菜谱里还记录了铜井巷素面、金玉轩醪糟、钟水饺、治德号小吃馆的粉蒸牛肉、赖汤元等闻名小吃，这些关于土生土长的王能正白叟来说可谓耳熟能详，他还记得许多菜谱里没有记载的贩子名小吃：“对牛鼓簧”蛋烘糕，太平街痣胡子包子、羊市街的蜂窝油糕、煮凉粉加肉绍子的红鼻子凉粉，1分钱1个的锅盔夹大头菜……

  “对牛鼓簧”蛋烘糕，这个颇具喜感的姓名是门客给取的。上世纪40年代，这家蛋烘糕铺子就开在其时的华西大学音乐系邻近，音乐系周围便是个养牛场，音乐系学生每天对着牛儿们吹拉弹唱，这家铺子因而得名。这儿的蛋烘糕不光滋味好种类多，且十分考究，筷子都是象牙筷，现在想来都有点难以想象；还有痣胡子，上世纪50年代王能正白叟在石室中学读书，校园邻近有个包子铺，因老板脸上长有一个“痣胡子”而得名，其“龙眼包子”是一绝，只要指甲巨细，内包蟹黄，3分钱10个……