川菜食谱大全

  川菜食谱大全-川菜食谱大全教你做川菜【水煮肉片】【成都泡菜】【辣子鸡】【麻婆豆腐】【龙抄手】【麻辣烫】【干烧鱼】【鱼香肉丝】【重庆毛血旺】【酸菜鱼】【夫妻肺片】【东坡肘子】【醋溜黄瓜】【红烧蹄筋】【叫化鸡】2009-05-1323:42(分类:教你做川菜【水煮肉片】【成都泡菜】【辣子鸡】【麻婆豆腐】【龙抄手】【麻辣烫】【干烧鱼】【鱼香肉丝】【重庆毛血旺】【酸菜鱼】【夫妻肺片】【东坡肘子】【醋溜黄瓜】【红烧蹄筋】【叫化鸡】2009-04-1423:23类:日子一点通)菜系：川菜干烧鱼的制造资料：.主料：草鱼（或黄鱼,鲤鱼,鲫鱼）干烧鱼的特征：干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜，它色彩红亮、滋味咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。干烧鱼的做法：咱们咱们都知道，在烹制鱼类菜肴时，如豆瓣鱼、红烧鱼等，鱼老练装盘后，锅中的汤汁要适量勾入水淀粉，使汁收调，淋在鱼上，到达汁浓味厚的意图。而“干”烧鱼则不同，鱼烧熟装盘后，锅中的鱼汁不必水淀粉收稠，而是把汁持续熬煮，待水分将干，余油吐出时，离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味愈加稠密，这种办法称“天然收稠”，这便是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。制造干烧鱼也并不难，首要所用质料不限，如草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼都行。做时，取750条的鲤鱼，用刀刮去鳞，开膛，除五脏，抠去鳃，洗净。用刀在鱼身两边剞十字花刀，深至鱼骨，放少量盐、黄酒腌上（便于入味）。假如不烧整鱼，可斜刀切成约3．5厘米长的块。锅中放油150克，烧七老练时把鱼下锅（油温要高，不然鱼肉易炸碎，影响菜肴外形），煎炸至双面浅黄色时捞出（炸的时刻不宜过长）。将锅中余油烧热，把肥猪肉25克切成比黄豆粒稍大的丁，下锅稍炒，即放四川豆瓣辣酱25克（剁细）煸炒，待出香味时，放适量葱姜蒜丁，稍炒，随即烹入.25克黄酒，放少量酱油，就可加汤（或热水），放鱼（汤没过鱼为宜），烧开，加15克白糖和适量盐、味精。此刻将锅移至小火（坚持下载文档原格局(Word原格局，共13付费下载川菜食谱大全教你做川菜【水煮肉片】【成都泡菜】【辣子鸡】【麻婆豆腐】【龙抄手】【麻辣烫】【干烧鱼】【鱼香肉丝】【重庆毛血旺】【酸菜鱼】【夫妻肺片】【东坡肘子】【醋溜黄瓜】【红烧蹄筋】【叫化鸡】2009-05-1323:42(分类:教你做川菜【水煮肉片】【成都泡菜】【辣子鸡】【麻婆豆腐】【龙抄手】【麻辣烫】【干烧鱼】【鱼香肉丝】【重庆毛血旺】【酸菜鱼】【夫妻肺片】【东坡肘子】【醋溜黄瓜】【红烧蹄筋】【叫化鸡】2009-04-1423:23类:日子一点通)菜系：川菜干烧鱼的制造资料：主料：草鱼（或黄鱼,鲤鱼,鲫鱼）.干烧鱼的特征：干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜，它色彩红亮、滋味咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。干烧鱼的做法：咱们咱们都知道，在烹制鱼类菜肴时，如豆瓣鱼、红烧鱼等，鱼老练装盘后，锅中的汤汁要适量勾入水淀粉，使汁收调，淋在鱼上，到达汁浓味厚的意图。而“干”烧鱼则不同，鱼烧熟装盘后，锅中的鱼汁不必水淀粉收稠，而是把汁持续熬煮，待水分将干，余油吐出时，离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味愈加稠密，这种办法称“天然收稠”，这便是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。制造干烧鱼也并不难，首要所用质料不限，如草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼都行。做时，取750条的鲤鱼，用刀刮去鳞，开膛，除五脏，抠去鳃，洗净。用刀在鱼身两边剞十字花刀，深至鱼骨，放少量盐、黄酒腌上（便于入味）。假如不烧整鱼，可斜刀切成约3．5厘米长的块。锅中放油150克，烧七老练时把鱼下锅（油温要高，不然鱼肉易炸碎，影响菜肴外形），煎炸至双面浅黄色时捞出（炸的时刻不宜过长）。将锅中余油烧热，把肥猪肉25克切成比黄豆粒稍大的丁，下锅稍炒，即放四川豆瓣辣酱25克（剁细）煸炒，待出香味时，放适量葱姜蒜丁，稍炒，随即烹入.25克黄酒，放少量酱油，就可加汤（或热水），放鱼（汤没过鱼为宜），烧开，加15克白糖和适量盐、味精。此刻将锅移至小火（坚持下载文档原格局(Word原格局，共13付费下载-全文完-