川菜十大经典名菜 川菜最有名的菜介绍

  川菜是四大菜系之一，由于麻辣鲜香的口味，在全国都很受欢迎，川菜选材广泛，调味多变，菜式多样，在很多的川菜傍边，你最喜爱哪一道呢？川菜十大经典名菜，川菜最有名的菜都在这，你都吃过吗？

  宫保鸡丁是四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。宫保鸡丁有嫩滑鸡肉、脆香花生、鲜香辣椒和多重呛锅小料，香辣开胃，口感丰厚，也是我外食中最喜爱点的一道菜，用来下酒、配饭都是极好的。

  回锅肉，川人又名熬锅肉。川菜以麻辣著称，回锅肉选材简略，然颇有化腐朽为神奇之妙处。帝王多起于草莽，类也。其四，回锅作为一种烹饪方法，有许多演绎菜品，王道大行也。其五，回锅肉香味浓郁，一家炒肉，全村过瘾，有与民同乐之风也。五种理由告知你什么是“川菜之王”。

  麻婆豆腐归于川菜系。选用豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等制造而成。麻来自花椒，辣来自辣椒，具有“麻辣”的特征。此菜由于创始人陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她创造的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。

  四川的水煮牛肉归于川菜系。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。该菜色深味厚，香味浓郁，肉片新鲜，突出了川菜麻、辣、烫的风味。

  夫妻肺片选用的质料都是牛的内脏，而这些质料的来历大都是不食动物内脏的所丢掉的，所以其时被称作废片，四川的方言，有的也念荟，因制造的凉拌肺片精密考究，风味共同，加之他夫妇俩配合默契、调和，所以被称作夫妻肺片。

  主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味旋绕，耐人寻味，称余香。上世纪七十年代之前，饭馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。

  东坡肘子吃起来肥而不腻、粑而不烂，色、香、味、形俱佳，还有美容的成效，眉山的东坡肘子最有名，也是当地特征，首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。

  开水白菜制造的重点是吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却幽香爽口。

  20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩余的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得惋惜，所以当街卖起杂碎汤的小摊，在一个偶尔时机，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，滋味更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“

  清蒸江团是四川乐山区域特征传统名菜，归于川菜系。用江团鱼和火腿等为质料，经清蒸而成。成菜形状漂亮，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。