中华美食系列八大菜系之——川菜

  川菜可以说是最有名的菜系，极具地方特色和稠密的川蜀风情。遍布全国的川菜馆，其全体口味侧重以麻辣为主，根本每道菜都有辣椒，菜式多样，口味清鲜醇浓偏重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣等）。

  “开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。由名厨黄敬临在清宫御膳房创始，后带回四川，看似清汤寡欲，实则熬汤食材十分豪华。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材，经过很杂乱的烹饪技艺，高汤呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇宽厚，不油不腻。还当选国宴菜，款待国外贵宾。

  主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成，以此将肉丝炒出鱼香味，因鱼香味而得名，恐怕是最名不虚传的名菜。

  闻名国画大师张大千先生之家川菜，大千长于吃川菜之美名，不只早年享誉天府之国，且在晚年将好菜撒播港台尤甚，在他的家园四川内江撒播至今的大千干烧鱼仍是人们十分喜欢的甘旨家肴。

  起源于鲁菜酱爆鸡丁，贵州胡辣子鸡丁，后被清朝山东巡抚，四川总督丁宝桢改进发扬光大。形成了一道新菜式--宫保鸡丁，并撒播至今，此道菜也被概括为北京宫殿菜 。之后宫保鸡丁也撒播到国外，西方人还经过你自己的口味进行了一些改进，使之成为了契合西方口味的西式宫保鸡丁 。回来搜狐，检查更加多