回锅肉的最高境界—传承人曾令贵成功入库《中国传承人才智库

  2020年08月27日，经非遗和传统文化传承专委会召开专家组评审会议，一致认同四川省德阳市曾令贵同志申报的“曾氏·生爆灯盏窝制作技艺”具有非遗和传统文化传承价值，并向中国传承人网、中国乡土文化网《中国传承·人才智库》推荐入库。经审核完全符合入库标准，准许入库，授予受国家知识版权保护的非遗和传统文化《中国传承·人才智库》认证入库荣誉证书和“中国传承人”荣誉徽章。

  回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。“灯盏窝”在川菜术语当中，原本是指炒回锅肉的“高境界”，据一些专业的书籍介绍，回锅肉只有炒起呈“灯盏窝”形状时，才可视为合格，于是，这三个字差不多也就成了川渝人检验回锅肉的标准之一，甚至还有人用其去代指回锅肉。

  据了解，曾令贵，出生于1972年7月，四川省德阳市人，曾氏·生爆灯盏窝传承人。曾令贵自小便对烹饪非常感兴趣，非常痴迷于美食烹饪，希望自己也能做出各种各样的美食出来，因此他不仅自己在家练习刀工厨艺，还寻找民间烹饪高手，寻求拜师。最终功夫不负有心人，曾令贵对烹饪的执着，以及对于烹饪的天赋，最终拜得川菜烹饪大师、德阳市烹饪协会秘书长卢仁成大师为师，跟随师父学习烹饪，现今，他从厨已有近三十年，三十年的时间，并未让他对烹饪乏味，反而更加痴迷于烹饪，他结合从师父处的所学，以及多年的从厨经验，研究改良创新各类菜品，最具代表的便是曾氏·生爆灯盏窝。 他炒制出来的曾氏·生爆灯盏窝味浓鲜咸，香辣回甜，肉片的成品为灯盏窝状，肥而不腻, 蒜香四溢，香口下饭，极具四川风味，深受一众食客的喜爱。

  《中国传承·人才智库》入库还在火热进行中，期待您的申报！让我们一起为非遗和传统文化传承助力助推！