鲁菜干不过川菜湘菜？菜系老大哥为何难出山东

  假如时刻倒回到100年前，恐怕其时不会有人想到，世家子弟鲁菜，居然干不过草根身世的川菜湘菜。但现实告知咱们，现在的鲁菜，的确陷入了走不出去窘境。

  孔府菜传承人、济南林小峰孔府烤鸭创始人林小峰深耕鲁菜30多年，他以为，鲁菜走不出去主要有三个原因：

  一是，鲁菜食材高端，做法杂乱。古代曾有很多山东厨师和菜品进入宫殿，使鲁菜风格定性为雍容华贵、中正大气，质料多选用燕窝、鱼翅、干鲍、鱼骨等宝贵食材，技法也十分杂乱。

  二是商业模式。鲁菜餐厅的特征是大而全，往往会包括该菜系大部分精美菜品，导致在别的的当地难以仿制。林小峰以为，鲁菜餐厅应该在能集中体现菜系精华的当地多下功夫。

  三是山东餐饮人的保存情绪。首要鲁菜为自成一派，为八大菜系之首；其次山东经济兴旺，足以养活餐厅。因而山东餐饮人不思对菜品进行改造测验，也不肯脱离这片膏壤，去别的的当地开展。

  而川菜湘菜的大行其道的原因很简略：一是变革开发初期，人们思潮解放，喜爱寻求新鲜影响的东西，粤菜、闽菜、浙菜等大都菜系口味较为挨近，所以，重视麻辣鲜辣、口味别出心裁的川湘菜广受欢迎。

  第二，有种说法，鲁菜是官府菜，粤菜是商人菜，淮扬菜是文人菜，川菜是民菜，诞生于贩子的川湘菜，更靠近群众需求。首要川湘菜食材相对简略，取料广泛；其次，80年代后，社会进入大开展时期，咱们正常的日子节奏逐渐加速，出餐快，占用时刻少的川湘菜，就有了很大的优势。

  林小峰以为，菜系之间没有凹凸，鲁菜根柢很好，彻底有本钱像川湘菜在全国遍地开花。

  鲁菜有三大分支，孔府菜、济南菜、胶东菜。在古代，孔子直系后嗣被封为衍圣公，有专门的厨师，由此衍生出孔府菜。在乾隆时期，孔府菜更是被定为官方菜。可以说，孔府菜就代表着鲁菜的精华。

  作为孔府菜仅有女传承人王兴兰大师的弟子，林小峰清楚的知道，限制孔府菜开展的最大原因，便是太高端。

  孔府菜中的孔府宴多选用燕翅鲍这类高端食材，菜品中乃至包括满汉全席的原版。但孔府菜中还有孔府家宴这一分类，菜品则是靠近老百姓日子的日常菜。

  林小峰以为，现现在，社会早已进入了群众消费的年代，孔府菜、鲁菜要想更进一步，孔府家宴会是一个很好地突破口。

  孔府家宴具有三个优势，一是消费需求：跟着日子水平的逐渐的提高，人们对家宴、亲朋好友聚餐的需求也渐渐变得高，既要求亲民，又要求有质量，而孔府家宴正契合这个需求。

  二是菜品自身：孔府家宴中大大都菜品，其食材都是普通老百姓常常吃到的，再用孔府菜独有的技法烹饪，使其不只精美甘旨，且价格亲民。

  三是文明优势：首要顾客现已从吃得饱、吃得好过渡到吃文明，而儒家文明家喻户晓，所以，孔府家宴自带文明气质，简单和群众产生共鸣。

  选准突破口后，林小峰决心改造，不被山东餐饮人传统思维所捆绑，当即招集厨师团队，对孔府家宴进行斗胆的发掘、立异，通过数年的尽力，终究打磨出了让老百姓吃得起的孔府菜。他的镇店之宝——孔府烤鸭便是最好的比如。

  林小峰孔府烤鸭传承了千年秘方，取泰山冬菜、菏泽山药、蒙山板栗、乐陵小枣、微山湖莲子、曲阜银杏、明湖蒲菜、泰山蘑菇八种食材，依照黄金份额，置于鸭腹中，用枣木，选用传统叉烤方法。

  这样做出的烤鸭，鸭肉新鲜、皮酥脆，进口即化，有八宝烤鸭的美誉。孔府烤鸭等孔府家宴菜一经推出，敏捷收成了很多吃货粉丝。

  林小峰以为，鲁菜要走出山东，走向全国，孔府烤鸭是先行兵，孔府家宴是后续部队。

  从现在来看，孔府烤鸭等孔府家宴菜的推行还不错，老百姓的承受程度很高。未来咱们会发掘更多菜品，联合更多的山东餐饮人，尽最大尽力，让鲁菜走向全国。林小峰说。回来搜狐，检查更加多