探秘非遗文明——鲁菜

  为了承继宏扬优异非物质文明遗产，四川农业大学商旅学院实践团队自愿小队于8月13日来到鲁菜的发源地山东省，对非遗文明鲁菜进行采访调研。本次挑选了一家运营30年的老店赵记海鲜，承受咱们采访的是主厨赵师傅。

  采访开始时，小组成员跟从赵师傅来到饭馆的大堂，有目共睹的是鲁菜风格共同的精巧摆盘；赵师傅解释道：“鲁菜久经儒学洗礼，考究以食喻礼。摆盘不只要表现食材自身的特征，还要力求交融儒家的和容文明”。来到后厨，小组成员发现调料区有25中不同的香料，两个巨大的汤锅耸立在灶上；“鲁菜的特征是咸鲜，做菜的技法有21种，其中最知名的烧、爆、炝三种技法最检测调料的调配。以汤制鲜也是做菜的一大特征，将食材烹制完成后淋上一勺高汤点睛，也是鲁菜厨师的常用技法。”赵师傅讲道。

  “鲁菜的传承离不开厨师的匠人精力。”赵师傅慨叹道。以招牌菜孔府烤鸭为例，小组成员观察到赵师傅做菜时不惧繁琐，坚持沿袭孔府秘方：取泰山冬菜、菏泽山药等食材放入鸭肚，以苹果木火烤制。”用心做菜，本分做人”是以赵师傅为代表的一众鲁菜厨师匠人精力的真实写照。

  在调研进程中，小组成员也亲自体会了鲁菜的烹饪进程。从配菜到最后的下锅，小组成员在赵师傅的陪同下坚持每个过程一丝不苟。鲁菜制造的过程也是一门艺术；做菜的每一种技法都凝聚着古代劳动人民才智的结晶。

  民以食为天。鲁菜从山东走向全国，走向海外；在给世界各地带去山东美食的一起，也传达着山东人憨厚本分，对日子浸透热心的价值观念。在未来，自愿小队的成员将持续参加到更多的非遗文明维护之中，奉献自己的力气。