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  酥锅作为鲁菜的一种传统名菜，在曩昔，常被人们在新年期间食用。酥锅原为山东博山的地道名吃，跟着人文改变，酥锅也成为了济南人最喜欢的酱菜，老济南人说起这事，常说不吃酥锅就没有了年味。齐鲁网记者 尹承谦 摄

  每天下午三点，44岁的赵宪洁就开端预备需求熬制一夜的酥锅。取蜂窝煤是她每天做酥锅的第一个作业，赵宪洁说：“咱们家的酥锅之所以好吃，与蜂窝煤有很大的联系，货摊摆了二十年，咱们从始至终都是用最传统的方法做酥锅”。

  坐落济南市玉函小区里的老济南酥锅有二十年的前史，最早是赵宪洁的爷爷奶奶做，跟着他们年纪渐渐的变大，手工便传给了赵宪洁，济南传统老酥锅的滋味在她这儿得到了传承。

  曩昔赵宪洁家是老济南四合院，一大家子一同住。爷爷的酥锅是当年四合院里的首要经济来源，经过酥锅，他培育出了一个博士儿子。

  赵宪洁的酥锅好吃最中心的是他们的老汤。赵宪洁说他们的老汤从开端做这行起就一向在用，到现在现已二十年了。

  酥锅这道菜是粗菜细作，虽然是群众酱菜，可是要想好吃还得从细里下功夫。赵宪洁常常将猪毛一根一根的拔上好几个小时，选藕，她也只会选一根长藕的第二节。

  每天清晨三点赵宪洁开端熬制酥锅，从预备到售卖，她每天需求作业17个小时。

  第二天上午9点，熬了6个小时的酥锅做好了，初次翻开锅盖，酥锅浓郁的香气扑面而来。

  接近年关，许多老顾客需求提早预订，为了可以更好的确保口感质量，赵宪洁的酥锅每天只能做两三锅，多了也做不出来。图为一摞订单摆放在货摊前。

  郭大妈每次都买三份，自家一份，儿子家一份，亲家一份。新年买酥锅是她表达的一份心意。

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