陈花 重放(组图)

  “看家菜” 糟熘鱼片重点在调糟的进程。首要选用二十年以上的陈年黄酒，配上等桂花、枣泥、杏干和头天产的鲜酒糟。在炉边用小火进行拌和、发酵，用极细的豆包布掉在“梁”上，使浑厚鲜糟渐渐地从袋内渗出……然后选用上好的鲈鱼，去骨、开片。

  庆云楼以康复当年传统鲁菜为根底又有所发展，现在以清朝乾隆年间李斗所著《扬州画舫录》为根底恢复了满汉全席，使得埋藏在前史尘封中的珍宝得以勃发新的光荣。

  近来，北京什刹海畔的庆云楼饭庄横幅高悬，张灯结彩。“北京老字号”的金匾总算挂在了这家有着195年前史的老字号门脸儿上。照理说，195年的前史，又是老北京闻名遐迩的“八大楼”之一，这老字号的荣誉称谓也忒缓不济急了。不过，关于庆云楼来说，陈花重放霜散尽，旧木逢春犹再发，这迟来的称谓来得刚刚好。

  清道光年间1820年，庆云楼在今日的什刹海银锭桥畔开门经营。这家主打鲁菜的饭庄自开业之初便血气方刚。据史料记载，庆云楼是京城首家专营鲁菜的饭庄，而八大菜系中又以鲁菜为上等席面儿，再配上今日看来都韵味儿十足的什刹海当布景，于是乎，庆云楼很快就成了其时达官高贵、文人雅士的抢手馆子。只可惜，富不过三代，庆云楼的后人后来换了其他营生，本来的主干厨子也纷繁出徒，在京城“开衙建府”，逐步形成了后来的“八大楼”。庆云楼成了八大楼之一，到了上世纪五十年代初，爽性连门脸儿也转给了一户朱姓人家。就此，庆云楼消失，成了老北京的一段儿回忆。

  话说回来，这家朱姓人家也是个老北京玩家，对老北京文明的酷爱一脉相传。尽管在庆云楼住着宽阔，但总觉得，假如能把老

  跟着什刹海从一处老北京人聚集地渐渐变成了老北京民俗风情抢手景点，朱家后人把老宅子腾了出来，复建庆云楼。

  从2009年重张至今，庆云楼从头成为什刹海区域的抢手馆子。一道道正宗鲁菜被从头端上桌面儿，慕名而来的门客口口相传车水马龙。

  在新购置的菜单上，总计110道菜，葱烧海参、油焖大虾、香酥鸡、干烧大黄鱼等等鲁菜看家菜都有出现。重张的庆云楼依据前史材料恢复了几十道传统名菜，而且尽量依据古法，因而，做出的滋味也是异乎寻常。

  尽管前史上的北京八大楼名噪一时，但今日仍旧挂牌经营的只剩三家。所谓京味儿，除了“说的比唱的好听”的北京话外，最直接的莫过于老北京的“色香味儿”。庆云楼重张六年便获“北京老字号”称谓，清楚明了相关的单位重拾京味儿特征文明的良苦用心。