广州也有满汉全席了？这几道粤式名菜你必定没见过

  故宫有“故宫月饼”，敦煌有“莫高窟雪糕”，广东省博物馆有“粤光宝盒蛋糕”，而广州博物馆（以下简称“渊博”）有“消失的名菜”！

  23日晚，镇海楼之夜——“留住乡愁”金秋诗会暨“消失的名菜”首发典礼在广州博物馆镇海楼举办。“江南百花鸡”“金银鸡蛋糕”“菠萝浴日”……活动中发布的一批恢复粤式名菜，发掘于民国时期粤菜酒家菜单中的经典菜品，能让市民重温上世纪广州市民日子和饮食文明。

  在“消失的名菜”首发典礼现场，筵席严厉依照当年广府筵席制式而规划，可以说是广府版“满汉全席”。

  “消失的名菜”菜品主创厨师徐锦辉表明，恢复菜品中，“江南百花鸡”和“金银鸡蛋糕”两道菜最难恢复。其间，“江南百花鸡”的制造难点在于鸡皮不能缩水，鸡皮和虾肉要融为一体；而“金银鸡蛋糕”的难点在于，要在基层烘好的蛋糕上再加蛋糕液去蒸，保证口感丰厚。此外，点心“菠萝浴日”与明清羊城八景之一的“波萝浴日”同名，用牛奶、菠萝、咸蛋黄在碗内模拟了一个经典的广州天然美景，表现了广式点心精小高雅、兼具文明内在的特征。

  恢复的民国时期老菜式令现场试食的嘉宾大饱眼福与口福。嘉宾梁先生表明，试食“消失的名菜”筵席，除了能测验到食材的甘旨、领会粤菜师傅的“匠心”外，还了解了民国时期粤筵规制、程式，“这很有文明神韵，可以说是‘吃文明’。”

  据了解，活动现场，广州博物馆联合我国大酒店餐饮团队，经过记录片方式展现了民国时期的粤式名菜和粤筵规制等。其间，“二京果”“四热荤”“六大碗”“七寸”“九寸”等粤筵规制、程式和文明意涵，为参与观众科普不少常识。

  “‘镇海楼之夜’是渊博的品牌，这是一种文创方式，而‘消失的名菜’也是一种文创。”广州博物馆副馆长、副研讨馆员朱晓秋表明，渊博从本年搜集的文物中发掘出一批民国时期粤菜酒家的老菜单，菜单里的不少名菜早已淡出群众视野。

  朱晓秋说，为了让文物真实“活”起来，渊博与一街之隔的我国大酒店协作，将民国老菜式活化恢复，希望能借此勾起老广州人的回忆，让更多新广州人知道老广州的饮食文明，让这些名菜重回到一般群众的餐桌上。

  搜集很多民国老菜单后，渊博深化研讨，从陆羽居、新华酒家、华南酒家等民国前期本地名酒家的菜单顶用尽心思选择菜品，并集结粤式点心大师陈勋、我国烹饪学院院长黎永泰、我国粤菜烹饪大师梁明媚、十大中华名厨林壤明和点心女状元徐丽卿五位广州餐饮界老行尊等一起协作，广泛网罗历史文献、重复实验研制，高度恢复了一席精彩的“消失的名菜”粤菜盛宴。

  关于恢复的老菜式，我国烹饪学院院长黎永泰表明：“都说‘食在广州’，广州从清末开端就作为一个通商口岸。遍地的食肆、饮食风格都汇聚在广州。”十大中华名厨林壤明以为：“粤菜与别的的当地的菜品立异结合是应该的，可是传统必定不可以丢掉。”

  据悉，已完结研制的“消失的名菜”将于10月24日在我国大酒店推出。宴席菜单还结合本乡传统非遗技艺广彩，规划了赋有岭南特征的文创礼品“广彩碟菜单”。完好的一桌“消失的名菜”粤菜宴席价格为6180元。渊博也将同步设置“消失的名菜”推行点，捉弄展开现场试吃活动。

  活动当晚，广州博物馆还与我国大酒店签约协作结构协议，旨在使用博物馆的收藏文物资源和研讨力气，完成餐饮界技术力气和社会资源的优势互补，协力推进岭南民间传统文明和本乡餐饮文明的深化发掘和传承推行。

  历史文明是城市的魂灵，维护和传承本乡文明根脉、讲好广州故事，成为广州市博物馆界的职责地点。在“消失的名菜”首发典礼上，广州市文明广电旅游局相关担任这个的人说，本次活动关于完好无损与宏扬本乡饮食文明和美食基因，擦亮“食在广州”这张尽人皆知的城市品牌，为广州市民留住传统美食的乡愁回忆具有极端重大意义，一起也是广州建造文明强市、跨界交融立异、推进文旅工业出新出彩的一次有利探究和实践。