八大菜系之首 八大菜系之首是什么
2023-12-05 - 风味小吃
鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜一起构成中国传统饮食的八大菜系。而经长时间演化而自成体系的八大菜系之首是鲁菜。
鲁菜起源于山东的齐鲁风味，相对而言是中国传统的八大菜系中仅有的自发型菜系。它是前史最悠长，技法最丰厚，难度最高，且最见功力的菜系。鲁菜以咸鲜为主，精于制汤，善烹海味。它的特点是幽香，新鲜和味醇，它非常考究清汤和奶汤的调制，做出来的清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。除此之外，鲁菜菜系的构成和它的悠长前史与独特的烹饪特征分不开，鲁菜被人用拟人化的方法描绘出一个考究礼仪廉耻的士人形象。
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