台媒看大陆：“四八席”——山东泰安宁阳县的最高礼遇宴席

  中新网北京11月7日电 近来，台湾《联合报》宣布了介绍山东省泰安市的报导，叙述了宁阳县“四八席”蕴涵的饮食文化。

  报导指出，泰安宁阳“四八席”是当地款待贵客的最高礼遇宴席。此宴席前史悠远持久、方式典雅、席面丰富、款待有礼、上菜有序、极具儒风，与鲁菜开展一脉相承，具有稠密的前史背景和文化底蕴。“宁阳四八宴席与酒礼”已被列入山东省级非物质文化遗产。

  宁阳县乡饮乡曾是孔子带领弟子游走讲习之地。《礼记·乡喝酒义》郑玄注：“名曰乡喝酒义者，以其记乡大夫饮宾于庠序之礼，尊贤养老之义也。”现在盛行的“四八席”，便是这种尊老敬贤友善乡风的演化。

  “四八席”有24道菜，包括四铺桌、四压桌、两大件、八大碗、四小碗、两糕点，“四红四喜、八方来财、老成持重、安静满意”之说。此宴席大体上分为“粉四八”和“参四八”两种：若头菜是用洋粉(琼脂)做的，就称其为“粉四八”或“白头席”;而用海参做的，便称之为“参四八”或“黑头席”。

  “四八席”不只非常考究上菜次序，有八道程序，也很垂青坐次摆放。八仙桌坐八个人，最显贵的来宾坐上首，最首要的陪客坐下首，余者以辈分、年纪巨细顺次落座。就座前，主人要先准备好温水、番笕、毛巾等，请客人洗手。筷子礼仪也有必要留意一下，假如将筷子横搁在碟子上，便是表明酒足饭饱、不再进食了。

  自古以来，“四八席”是宁阳人款待来宾的首要礼俗活动，由于它拉近了人与人之间的间隔，增进了我们的感情沟通，因而，历经千年而不衰，在民间具有极强的普及性。

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