鲁菜之乡 福山鲁菜文化振兴发展历史解读
（通讯员 赵洪超 边疆 张婷婷 见习记者 林有权） 美丽的黄海之滨、山东半岛东部，有一座风景如画的海滨城市--烟台，它是中国首批14个沿海开放城市之一，是“全国文明城市”、“国际葡萄，葡萄酒城”、“最佳中国魅力城市”。福山是烟台的市区之一，西接仙境蓬莱，东临莱山国际机场，荣乌、沈海高速穿境而过，交通便捷，地理位置优越。现辖4个镇、3个街道办事处和1个省级高新技术产业区，79个行政村，人口25万，总面积483平方公里。福山先后获得国家“科学技术进步县”、全省“县域经济发展先进单位”、“对外开放先进区”、“基层党建工作先进区”等荣誉称号。今年被省委、省政府授予“2009—2011年度全省县域经济先进单位”，总实力列116个参评县市区第4位。
福山建城历史悠远长久，文化渊源深厚。早在七千年前就有人类在此繁衍生息，是东夷文化的发祥地之一，夏商周为莱夷之地，春秋为牟子国迁徙地，秦置腄县，唐朝建立清阳县，金代天会九年置福山县，以后历代沿袭。1983年撤县改区。
千百年来，历史背景和文化的交融，齐鲁文化的熏陶，孕育出福山人民尊师重教、崇文尚德之风，涌现出兵部尚书郭宗皋、户部尚书王隲、才女王照圆、文学家谢乃实、甲骨文之父王懿荣等历史背景和文化名人，以及国家最高科学奖获得者、中国工程院院士王忠诚，著名表演艺术家唐国强，奥运冠军唐功红等一大批当代杰出人士。福山四季分明，雨量丰富，空气湿润，冬无严寒，夏无酷暑；福山盛产大樱桃、苹果、草莓等果中珍品，是全国面积最大、产量最高、品质最优、品种最全的“中国大樱桃之乡”；福山是“甲骨文之父”王懿荣的故乡，是胡铁生、权希军、邹振亚、邹德忠等国内众多书法名家的故乡，书画文化源远流长，是著名的“中国书法之乡”；福山是中国八大菜系之首——鲁菜的发祥地，美食文化享誉海内外，2001年，福山区被中国烹饪协会冠名为“鲁菜之乡”。
近年来，福山区坚持以理论、“三个代表”重要思想和科学发展观为指导，以城市化为总方向，以建设经济文化强区为目标，以科学发展为主题，以转变发展方式为主线，大力实施工业立区、服务业兴区、文化强区三大战略，快速推进产业高端化、城镇现代化、城乡一体化，全面建设富美和谐文明的新福山。
该区大力培育现代工业和战略性新兴起的产业，突破发展以文化旅游为先导的高端服务业，依托丰富的自然人文资源和强大的现代产业基础，构建起了支撑全区经济社会可持续发展的现代产业体系。
目前，该区累计引进投资过亿元或千万美元大项目251个，其中德尔福、本田等世界500强企业19家，宝钢、华润等大型央企16家。70%以上企业装备水平达到国内同行业领先水平，50%以上企业拥有自主的技术研发中心。
截止去年，全区工业公司达1450户，税收占全区总量的63.5%规模以上工业总产值达218亿元。两税总收入26.4亿元，人均创造国税收入和两税收入分列全市第1名、第2名。到“十二五”末，该区工业总产值将达到1000亿元以上，税收过亿元企业将达15户。
在推进城市化过程中，该区坚持科学发展观，围绕城乡绿化、绿色产业、完善城市功能载体，不断加大生态文明建设力度，倾力打造生态市区。近年来，该区累计投入30多亿元，完成了路网、管网、热力等一批事关民生的重大基础设施建设。城市形象、品味大幅度的提高，城区建成区面积达35平方公里，城镇化率达55%；城区绿化覆盖率和城市林木覆盖率分别达到41%和45.6%。
作为鲁菜最早的发祥地，福山具有优越的地理自然条件、悠久的烹饪传承历史，“鲁菜之乡”的美誉名副其实。
福山土地肥沃，气候适宜，物产丰富。粮食、水果、蔬菜品种繁多。福山北临黄渤海，水产品富足，质地优良，海参、鲍鱼、大对虾、干贝、海蛎、海蛏、海肠、黄花鱼、偏口鱼等海珍品和小海味品种、品质名动海内外，为“鲁菜之乡”奠定了丰厚的物质基础。
福山历来商业繁荣，水陆交通发达，往来客商云集。尤其是1860年烟台开埠通商以后，福山餐饮业逐步发展，造就了一代代富有高超烹饪技艺的厨师队伍，为鲁菜文化的传承奠定了雄厚的人才基础。
清朝末年，北京著名的八大楼饭店中有7家为福山人开办，福山厨师掌勺。1930年，福山人栾蒲包当掌柜的“丰泽园”在北京开业。福山厨师在其他大中城市经营的福山风味名店有上海的“丰泽楼”，天津的“登瀛楼”，大连的“群英楼”、青岛的“聚福楼”等。
现在北京、上海、天津、大连、青岛等国内城市，香港、台湾地区，乃至日本、韩国、英国、美国、比利时等国家都有福山人经营的鲁菜名店。当代福山以福山宾馆、福源大酒店为代表的一批各具特色宾馆饭店，代表着福山烹饪技术的顶配水平。其它店面可观、档次较高的饭店酒楼分布在福山的主要街道上，更有风味独特的大小餐馆在福山城乡星罗棋布、比比皆是。
近年来，鲁菜的烹饪技法出现了博采众家之长的趋势，厨师们在使用调料时不再局限于传统的黄酱、味精、酱油、盐“四宝”，而是大胆选用了许多南派调料。在烹制过程中，他们不仅吸收了许多西餐的烹饪技法，而且因地域的关系吸收了日韩料理的一些技法。在福山，家庭烹饪美食遍及城乡，每个家庭主妇都是技艺娴熟的厨师，平时变着花样炒菜做饭。逢年过节、人来客往、婚丧嫁娶等，家家户户都会大显身手，自家就能做一桌，几桌甚至几十桌集美味之大成的丰盛筵席。
作为传统鲁菜文化的发祥地，福山依托“鲁菜之乡”的资源与品牌优势，出台优惠政策，高标准搭建文化载体，不断振兴鲁菜文化、传承鲁菜技艺、做大做强鲁菜文化品牌。
将鲁菜餐饮业纳入全区经济社会持续健康发展总体设计，研究出台《福山区关于加快服务业发展的实施建议》和《关于进一步加快餐饮业发展的实施建议》，把叫响鲁菜品牌、弘扬鲁菜文化作为繁荣发展城市经济、突破发展消费性服务业的重头戏。在发展资金、税费减免等方面给予政策性扶持，为全区鲁菜餐饮业发展奠定了坚实基础。制定了一系列鲁菜标准，建立了系统化的标准体系，为率先发展鲁菜餐饮、传承鲁菜文化抢占了制高点。
坚持高起点规划、高标准建设，高标准打造鲁菜文化载体。启动总投资3亿元的王懿荣广场（包含鲁菜博物馆）和8亿元的青龙山美食街工程，积极打造繁荣鲁菜饮食文化的新平台，积极引进丰泽园、惠丰堂等知名老字号餐饮企业入驻，形成胶东地区最大的餐饮文化集散地。通过举办鲁菜美食节、拍摄鲁菜题材电视剧等形式加大对外宣传力度，坚持弘扬和传承鲁菜文化，提升城市知名度与影响力。2011年上海世博会期间，福山区在世博园鲁菜馆、中华美食街和齐鲁大厦同时举办“福山美食节”，邀请国内烹饪界、艺术界知名人士现场指导和评品福山鲁菜美食，由福山的全国烹饪大师、烹饪名师和优秀鲁菜制作团队现场献艺，把精心筛选的具有浓郁福山鲁菜文化韵味的菜品呈现给参加世博会的中外来宾。福山拉面、福山烧鸡、糟溜鱼片等名吃名菜受到消费者的热烈欢迎。深入挖掘鲁菜历史，鲁菜烹饪技艺成功列入山东省非物质文化遗产名录，目前正在积极争取申报国家级非物质文化遗产，将鲁菜饮食和烹饪技艺推向更高的平台，展示源远流长的福山餐饮文化。
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