【48812】请求出战！巴掌大的鲅鱼水饺鲜到爆！
最近一段时间，“淄博烧烤”把握了流量暗码，在各大平台上“火”得乌烟瘴气，“大学生坐高铁到淄博吃烧烤”等相关论题更是频上热搜。作为鲁菜精品的代表，威海美食现已按捺不住。
恰逢“千里山海 嗨享WEI海”2023最鲜美食荟评选活动正在举行，不少市民、游客、旅行饭馆、星级饭馆纷繁引荐心目中最具代表性的威海菜，请求与“淄博烧烤”拼上一拼。
作为一名威海老饕，市民李卫以为，鲅鱼尽管称不上贵重海鲜，但家家户户离不开它，发明晰炖鲅鱼、红烧鲅鱼、熏鲅鱼等许多甘旨做法。但威海人的终极自豪仍是鲅鱼水饺。
鲅鱼水饺口感细嫩光滑，汤汁多，口味鲜美。很多在外地日子、学习的威海人都将鲅鱼水饺的滋味当成家的滋味。
鲅鱼水饺一大特色是个头大、馅多。部分家庭和饭馆乃至做出了巴掌巨细的鲅鱼水饺，一碗只能放下一个。看着过瘾，吃着更过瘾。普通人吃上三四个就能饱。
超大饺子的发生，有深入的历史背景。当年胶东滨海一带，人们打鱼为生，很少从事播种，因而造成了“鱼比面贱”“面比鱼贵”。
于是乎胶东公民费尽心机，便开端策画：怎么最小限度地耗费面粉，且能做出好吃的饺子？这样的情境下，超大馅儿鲅鱼饺子发生了。
李卫说，鲅鱼水饺馅料必定要以新鲜鲅鱼为质料，加适量五花肉馅、韭菜调制而成。调制鲅鱼饺子馅，“搅”力很重要。鲅鱼去刺后剁成泥，用筷子朝一个方向搅动，肯定不能换方向，这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力，口感特棒，十分鲜美。
做鲅鱼饺子考究汁足味鲜，馅大皮薄，因而鲅鱼必定要挑选新鲜的；不要鱼皮，只需鱼肉，不然会发腥；片下的大块鱼肉略微剁碎就行，不要太碎；饺子馅用筷子朝一个方向用力拌和，把鱼肉搅成细泥状最好；韭菜的用量不要太多，不然影响饺子的口感。
我市许多饭馆都有大鲅鱼水饺出售，如荣成石岛宾馆、清泉大酒店、 聚朋大鲅鱼饺子饭馆等等。
在本年的山东春晚现场，威海网红大厨麻辣德子亲身烹饪闻名鲁菜葱烧海参，孙涛连吃3个，直呼“这海参真好吃”，倪萍也玩笑道，“3个海参进去了，菜花一口没吃”。
在不同组织评选的山东十大经典名菜中，葱烧海参都名列其间，还曾是今天头条大数据“最受重视的威海美食菜品”中的冠军。
三面临海、海岸线长近千公里的威海盛产优质海参，而葱烧海参则是最为闻名的一种做法，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，可谓威海菜模范。
清袁枚《随园食单》载：“海参无为之物，沙多气腥，最难巴结，然天分浓重，断不能够清汤煨也。”
有鉴于此，老一辈鲁菜厨师通过不断探索，针对海参天分浓重的特色，采纳了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，到达色香味形四美齐全的作用。葱烧海参便是采纳这样的方式烹饪的。
葱烧海参看似简略，但要烧好这道菜不是一件简略的事。烹制葱烧海参时，先将海参冻结后洗净，在温水中过一下。然后在锅内放少数油，烧热后参加葱段，爆香后将葱段装起备用。原锅中参加海参，再参加适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收，参加之前爆香的葱段，翻炒后参加稀芡即可。烧出海参色暗汁宽，滋味浓郁，让人食之不忘。
威海的地理纬度在北纬38°左右，水温常年在10℃到20℃，盐度平均在30‰左右，近海远离大江大河入海口，海水明澈，没污染排放，很合适海参的成长。
我国可供食用的海参有20多种，其间刺参为上品，威海的海参种类便归于刺参。得益于优胜的成长环境，威海刺参个别肥壮、突棘粗大健壮、肉质肥厚，养分极为丰厚，滋味十分鲜香。
“这些天来威海旅行吃了很多美食，形象最深入的要属鱼锅饼子了，真是太甘旨了！”
鱼锅饼子，望文生义，便是在焖鱼的铁锅里贴饼子。在威海，它还被称为鱼锅粑粑、鱼锅片片等，“粑粑”便是黄色的玉米面饼子的威海叫法。
最甘旨的鱼锅饼子里的鱼必定是出海刚打上来的，简略拾掇一下即可下锅。饼子的食材也是威海本地的玉米面和豆面，依照三份玉米面、一份豆面的份额混在一同。面磨得不必太精密，略微粗一点愈加有滋味。
要想饼子甜美又松软，和面有考究。曩昔乡村的饼子根本都是用纯玉米面做的，玉米香味浓郁，但质地健壮，不行松软，口感比较粗糙。近些年，人们将豆面或白面掺入玉米面饼子，按特别的份额谐和，新做法新滋味。
贴饼子并不是一件简略的事，团饼子之前，双手能够先蘸点清水，这样饼子面就不会沾到手上了。
团的时分不要把饼子团得过扁，这样贴在锅上就会特别大，也不成形。能够团得稍圆一些，贴的时分用力往锅壁上一拍，天然就成扁圆形的了。此刻锅底的火必定要旺，确保锅壁的温度，不然饼子很简略贴不住、滑入汤内。
假如喜欢吃带鱼汤的饼子，能够将饼子贴得稍往下一点，这样鱼汤翻滚时就能够滋润到饼子上了。
接下来便是炖煮了。盖上锅盖，用文火将鲜鱼在锅里不紧不慢地炖着。渔家有“千滚豆腐万滚鱼”之说，意思是鱼不怕炖得时间长一些，这样才能够入味。
大约15分钟后，鱼锅饼子就能够出锅了。鱼的美味裹挟着玉米饼子的香味扑鼻而来，饼子焦香可口，浸入鱼汤的部分闪着油花，有滋有味、透着浓香。