春日有约海鲜驾到！来看海味记打底的青岛海鲜美食文明
青岛人的胃里住着一只猫。春日有约，海鲜驾到。春天是青岛海鲜极为丰盈的时节，由此派生而来的文旅节庆，与花季比美，于鲜活中闪烁了一城的光辉。
海味记打底的青岛海鲜美食文明，是青岛人从心底生发的酷爱大海的生活态度，这种执念适用于青岛的大海洋概念，也适用于青岛人的小海鲜情怀。
海与海鲜，正如青岛明显的地域文明，给文学、美术、拍摄等以海味的美学指向。
青岛，黄海之滨，北纬36度的青青之岛，817公里的海岸线弯曲曼妙、景物夸姣。漫长的海岸线注定了青岛具有汹涌澎湃的水域，给予了青岛肥美丰盈的水质。具有“黄海明珠”之誉的胶州湾是青岛的母亲湾，亦是我国地舆位置极佳、资源极为丰盛的内陆海湾。许多城市会由于某种海鲜的一抹冷艳而大造气势，而青岛人基本是一副风轻云淡之态。由于这座城市海鲜的种类太多，海鲜的散布太广，海鲜的质量太妙。
风味从海上来。青岛在盈盈一水间，耕海牧渔、生生不息，描绘了一幅丰美昌盛的海鲜地图。如此多姿而详细的海鲜形象，既描画了青岛海鲜的澎湃系统，又能够令酷爱海鲜的人们“按图索骥”翻开自己的“寻海记”，更能够开宗明义地展现青岛优渥、鲜活、夸姣的海洋生态。
青岛面对黄海，海底地形平整，底部以细泥沙为主，外加“黄海热流”和“沿岸流”两股寒热流相濡以沫，出产的海鲜自带甘旨的光环，好吃得能够令味蕾像怒放的花朵，种类亦是适当茂盛。在外地人看来，青岛是一个能代表北方沿海城市景物的标志性地域。实际上，在青岛，不同海域有着互相融合相关，一起还具有各有千秋的海鲜地舆风格。
在青岛的美食语境里，有一个较为风趣而“自傲”的词：“本地的”。这个“本地的”，能够了解为一个大青岛的美食地舆概念，也一般被当地人很骄傲地应用于小范围的地产特性标签。比方，提到蛤蜊，我们很认可的一般是红岛的薄皮花蛤蜊；提到海蜇，天然便是王哥庄黄山村的海蜇；提到金钩海米，沙子口蛎虾制造得最得人心；提到螃蟹，王哥庄的会场螃蟹是海鲜江湖的重要传说；提到西施舌，泊里的能够代入梁实秋先生笔下关于西施舌的甘旨美文……
每到春天，白灼八带、葱拌八带、爆炒八带、八带饺子是青岛餐桌的常客。这些八带一般是短蛸，在崂山的王哥庄、沙子口、即墨等比较多见。到了西海岸、胶州和红岛，那里盛产长蛸，也更为我们脍炙人口。长蛸筋道，合适做刺身，能够凉拌，也能够与杂鱼同炖。尽管二者各有千秋，但同样是春天的顶流海鲜之一。
“城阳大鲍翅”是青岛的一道民间海鲜特征菜。当然，此鲍翅非彼鲍翅。这道菜其实为白鳝肉佐以蒜蓉拌黄瓜。白鳝为青岛城阳上马的特征海鲜，实为鳗鱼的一种，在海里出世，而到江河里长大，腹部发白，故称为“白鳝”。
紫彩血蛤在山东半岛仅见于青岛即墨丁字湾的浅滩上，金口紫彩血蛤，表面和一般毛蛤蜊相似，但壳面稀有条环形紫带，肉色血红，肉质细嫩，滋味比一般毛蛤蜊鲜。
在青岛民间，王哥庄会场螃蟹好像仅仅一个传说。由于产值少，大都青岛人只闻其鲜，不知其味。会场螃蟹是产于崂山湾会场海域的三疣梭子蟹，两只钳张开，宽度能达60厘米，滋味则有着野生螃蟹特有的浓郁甜香。吃一口，能够让一个秋天的夸姣充盈味蕾。这种关于螃蟹的夸姣味觉领会，还能够从西海岸的积米崖石夹红螃蟹和即墨田横岛的马蹄蟹中寻找。
沙子口的蛎虾，带着海鲜特有的进口即化的鲜甜。这种蛎虾尤以白灼最经典，剥壳晾干，则为青岛的特征小吃金钩海米。
立秋后的青岛榜首鲜，一般非崂山王哥庄大街黄山社区的海蜇莫属。海蜇分红海蜇皮、海蜇里子等，确保了海蜇系列新产品的新鲜度与洁净度，这也是黄山海蜇差异于别的的当地的一大特征。
西海岸琅琊港西施舌对错蚬非蚌的贝壳类生物，汆西施舌是鲁菜经典名菜，鲜美到匪夷所思。
海在脚下，城在岸边，海鲜与味蕾艳遇。青岛灵动缠绵的海岸线，由于大海的气味与滋味，让感官享用变得朴实而直接。海景与海鲜，冲击着视觉，曼妙着味蕾，一场场“海味青岛”的贪吃盛宴就此铺陈开来。
于青岛而言，海鲜便是这座城市的味蕾魂灵和刻在骨子里的物化诉求。“青岛所在鲁地，大的饮食气氛为四大菜系之首的鲁菜。青岛为沿海地带，海派鲁菜自成一体，一起又融入大鲁菜鲜、嫩、香、脆的特征。海鲜的烹饪制造上也考究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。”
山东省烹饪协会副会长、市南区餐饮协会会长刘峰介绍，青岛人寻求海鲜的朴实之味有有利地势的优势，也源于对滋味的深度了解。
清代美食家袁枚在《随园食单》中视鲜为原味，也便是将鲜视为味觉的尖端领会。海鲜就像青岛人的生活态度，鲜活生动，新鲜风趣，光鲜亮丽。青岛人对这个“鲜”字也有激烈的好感度，还自创了“鲜亮”这样的青岛方言，这是一种有滋有味却难以描画的味觉和视觉领会，个中的意会只需青岛人方可爽快具有。
青岛既沿海，又地处北地，海鲜与碳水的豪放融合，表现了另一种鲜暖的美食哲学。比方青岛人的花式海鲜饺子，什么蛤蜊、蛎虾、海肠、八带、海虹、海螺、鲅鱼、黄花鱼、牙片鱼、大头腥、三文鱼，只需能吃到的海鲜，在青岛巧妇手中都能成果各式海鲜饺子。再比如蛤蜊芸豆面、大虾打卤面、红头鱼卤面、海鲜疙瘩汤、海肠捞饭、鲍鱼炖马铃薯，用料扎实，显现了一派吉祥、欢动、鲜美的城市景物与风情。
“清蒸、辣炒、原汁、麻辣、蒜蓉、烧烤、油焖、炸制是青岛人对海鲜常用的几种魂灵吃法，既家常又江湖，既小家碧玉又豪情万丈，将大的滋味发挥得酣畅淋漓。”刘峰表明，经典的大锅蒸海鲜，豪横地将各种小海鲜集聚于一个大铁锅蒸制，各种甘旨互相融合，算是新派的海鲜全家福。
大虾炒白菜、蛤蜊肉炒小白菜也是经典的海鲜菜品，青菜的清新和幽香吸收了海味的鲜甜，代表了海鲜对青岛家常菜的浸透；油爆海螺极为检测刀工，结合了典型的鲁菜做法，甘旨和香味逐步层层递进，新鲜的肉质和海鲜的香味充盈口腔，算是轻盈的人世有味。
作家、美食家王开生表明，“不时不食”也是青岛海鲜的一大特征。这一“食不厌精”的说法出自《论语·乡党第十》，即一年四季应该根据时令组织合理的膳食。
“善万物之得时”。海鲜的盛产时期不同，其合适食用的节气也就不同。王开生介绍，在青岛，惊蛰前后是吃开凌梭的最佳时节，这时候的开凌梭肉质扎实，且腹内少杂物，滋味朴实鲜美。其实，开凌梭叫“半月鲜”更精准，由于它的甘旨差不多只需从立春到惊蛰之间十几天的“保鲜期”。
过了这个节气，不挑食的开凌梭食欲大开，各种鱼虾甚或腐肉、泥沙都被其食用，质量和甘旨日薄西山。清明往后，好滋味已化为乌有。特别在夏天，梭鱼肉质松软，且有浓重的土腥味，在青岛盛产海鲜的崂山、城阳等地，梭鱼基本上被打入“冷宫”，因而，青岛有“六月梭臭满锅”的俗话。
青岛还有一个美食谚语叫“谷雨到，丈人笑”，这六个字没有一个跟海鲜有关，实际上却是专指鲅鱼。小满前后，青岛的蛤蜊到达一年中最高兴的时间，人类能纵情品味蛤蜊，也能够感触赶海挖蛤蜊的趣味。
崂山王哥庄黄山社区是有名的“海蜇榜首村”，在处暑时节，是海蜇丰盈的旺季，喜爱这道菜的人能够去往产地遍尝海蜇宴。
清明时节，皮皮虾、虾虎、虾爬子、濑尿虾来了。不，这些虾其实都是一种虾，在青岛叫作琵琶虾，肉质鲜美紧实Q弹，须鲜活下锅为上佳。
近来，青岛第二十届沙子口鲅鱼节在崂山区沙子口大街践约而至。这个现已走过20年的节庆，跳动着、鲜活着，是一座城市的甘旨嘉年华，也是人文景物活色生香的注脚。
风趣的是，本年鲅鱼节全新IP形象“有点‘鲅’气的小伍”，给当下网红的文创元素再增本乡元素，鲅鱼节作为“网红节会”，也在不断发掘鲅鱼礼俗文明内在、链接特征村庄旅行，持续打造传承孝道文明和赋能村庄复兴。
“鲅鱼节吃的不是海味，而是吃的一种文明。没有一座城市会像青岛相同，对鲅鱼注入无限的乡情与热心，以及丰盛的贪吃幻想。鲅鱼关于青岛而言，也不单单是万千海鲜的一抹亮色，它更像是一种文明的吉祥物，集中了这座城市的美食文明、地域文明和情面文明。”青岛市广告协会会长、深度传达集团董事长张吉成和记者说，青岛的男人假如生了一个女儿，人们除了祝贺他参加“老丈人协会”外，还会祝贺他，往后有女婿“送鲅鱼”孝顺了。青岛人都知道，每年春季鱼汛初届时，女婿都要登门给岳父岳母送新鲜鲅鱼，此风由来已久，年年如此，已成风俗。乃至有人说，青岛的鲅鱼节其实是“老丈人节”。那句 “谷雨到，鲅鱼跳，丈人笑”的俗话即源于此。
“鲅鱼是大海滋味的总和，是青岛最具特征的美食文明。”张吉成说，鲅鱼便是南方人说的马鲛鱼。鲅鱼不是青岛这座城市独有的物资，但只需青岛有专门的鲅鱼节，民间对鲅鱼的抬爱也情有独钟。能够说，鲅鱼是最让青岛人倾泻富饶发明力的海货，青岛寻常人家厨艺等级“展扬”（青岛方言）的民间指向。在青岛，鲅鱼除了红烧、清蒸、炸、烤、煎之外，还发明了甜晒鲅鱼，鲅鱼干零食、鲅鱼饺子、鲅鱼丸子这样的甘旨。这些高光美食，赋予了鲅鱼更鲜美的传达力，乃至是青岛海鲜文明的一种高档延伸文本，赋予了城市的特征海洋文明。
除了鲅鱼节，蛤蜊节、海蜇节、拉网节等也就具有了地域的文明符号标签，使得青岛这座城市的海味记成为有故事的海洋文明和城市手刺。
坐落青岛北部的红岛，是这座城市很多“向海而生”的海港之一，海岸线公里，柔风与轻浪琴瑟相合，使得红岛海滩的海产景物响亮多姿、浑然天成。
红岛地处胶州湾底部，潮汐、河流、底质等适于海生物繁荣的“好心”特别丰盈。这儿的甘旨地舆分外浓郁稳妥，所孕育的海货各有千秋，色形俱佳、鲜美可亲。
细究起来，蛤蜊并非青岛这座沿海城市独有。但在青岛市却有一个“红岛蛤蜊节”——这赋予了蛤蜊最高光的时间。红岛是合适蛤蜊饲养的福地，加之适量的黑泥和海沙天作之合，令蛤蜊丰满肉厚，新鲜爆汁，鲜中带甜。原汁红岛蛤蜊，汤色鲜浓，堪比牛奶，口味销魂。
蛤蜊可算红岛“景物志”代表。北宋《物类相感志》中记有腌蛤蜊法在此地一向有所撒播。元代，《云林堂饮食准则制》一书记载的生吃一谱更是取胶州湾蛤蜊吃法之精华：“用蛤蜊洗净，生擘开，留浆别器中，沥去蛤蜊泥沙，批破，水洗净，留洗水，再用温汤洗，次用葱丝或桔丝少量，拌蛤蜊肉，匀排碗中，曾经浆及二次洗水汤弄清去脚，入葱、椒、酒调利，入汁浇供，甚妙。”
红岛前史见识丰盛，人文风情多姿，但关于海鲜的做规律考究大道至简的原味。红岛“八大炸”是红岛海鲜极走心的代表之作，炸（zha）在当地为“清水煮”的俗称。这生动的词儿听上去爽性爽直，形似简略，实则关于原汁海鲜的新鲜度要求极为严苛，这种底气当然来自于红岛渔家关于本乡海鲜的骄傲与自傲。
红岛的特征海鲜菜系通过饱经沧桑，自成系统且可圈可点。海菜蛤蜊饼、海鲜疙瘩汤、墨鱼炖黄姑、腊鮀鱼冻、蚝艮拌韭菜、末货蒸蛋等红岛特征菜降服了很多游客的味蕾，成果了让人吮指的甘旨。海参、虾皮、虾米、末货、蛤蜊肉、虾酱等干、鲜、腌、冻的特征海产品，在很多门客的口口相传中登顶朋友圈、成为交际硬通货。颇具红岛渔家特征的“黄金饭”更是走进了央视，以冷艳四座之势，成为红岛活色生香的“活广告”。（青岛日报/观海新闻记者 崔燕/文 王雷/图 ）