才赋新城 何以经开（3）丨王刚：匠心传承“舌尖上”的非遗 精心“烹”出精彩人生
【编者按】人才是强国安邦之本，人才是民族复兴之基。党的二十大报告说明，深入实施人才强国战略，坚持尊重劳动、尊重知识、尊重人才、尊重创造，完善人才战略布局，加快建设世界重要人才中心和创新高地，着力形成人才国际竞争的比较优势，把各方面优秀人才集聚到党和人民事业中来。
近年来，无锡经开区锚定“高品质人才集聚区”目标定位，紧扣“大人才观”的理念，不拘一格“引才”、搭建平台“育才”、用心用情“留才”，用人才“第一资源”赋能创新“第一动力”，支撑发展“第一要务”，奋力打造科产城人融合发展示范区、太湖湾科创带建设引领区、新发展理念全域实践区。即日起，交汇点新闻客户端将推出《才赋新城何以经开》人才访谈录专栏，从开放包容、创新融合、真情实意等角度，为您讲述全体经开人与城市、产业的双向奔赴、共生共融。
“干一行爱一行，行行出状元”。这句话用在无锡太湖新城洲际及英迪格酒店、无锡太湖华邑酒店，综合体酒店行政总厨王刚身上十分贴切。师从淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕大师，从事餐饮厨房工作25年来凭其精湛的厨艺以及对菜品的创新研究，先后荣获第五届“无锡市最美青年工匠”、无锡市“五一劳动奖章”、无锡市企业“首席技师”、无锡市“五一创新能手”、“无锡市技术能手”等荣誉称号。在王刚看来，精益求精地煎炸烹炒除了满足味蕾的需要，更是对“舌尖上的非遗”文化传承和发展，把千年的中国味道传播更远。
在博大精深的中华文化中，可以同时承载中国人的情感、人伦、理想、政治、现实的，那一定是“吃”。日常一日三餐的背后，是百姓生活与生命的延伸，也是中国文化的传承和延续。时间回溯到2000年，当时18岁的王刚从汽修专业毕业后，在一个阴差阳错下进入南京金陵饭店工作，开始了一场与美食并肩的人生之旅。
王刚说：“老师傅当时教我们，说学好手艺首先要练习好刀工，要做到切的生姜丝能穿针，豆腐丝像头发。为了达到这样的标准，我一遍又一遍认认真真地在案板上练习刀功。也因为反反复复地练习，手上受伤是常有的事儿。虽然我不是学厨师专业的，但是在日复一日的工作中，我爱上了厨艺。兴趣是最好的老师，我下定决心要沉下心和老师傅们请教，争取能在烹饪方面有所成就。”带着这样坚忍不拔的精神，王刚先后学会了淮扬菜、粤菜、素斋等传统菜系，工作职位也因出色表现升上了行政总厨师长。
在不断的潜心学习中，王刚认为要把千年的中国味道传播得更远，不仅需要一代代匠人的用心传承，还要与时俱进的创新。入选“中国十大新锡菜”的文火橙香牛肉就是他的一道创新菜。这道佳肴选用精酿酱油和新鲜橙子一起煮烂，色泽浓郁。轻轻咬一口牛肉，浓郁的橙香味甜而不腻，清新的果香扑鼻而来。王刚的另一道招牌菜则是淮扬名菜——上汤狮子头。这道菜十分讲究，有别于浓油赤酱的红烧做法，用鲜美的头道高汤慢煨，口感肥而不腻，入口即化。
从如饥似渴的学徒生涯，到憧憬满怀的主厨历程，再到勇于开拓创新的时代工匠，王刚不负韶华，在美食的江湖里精耕细作，以菜品征服食饕肠胃，以手艺解锁味觉密码，以匠心传承饮食文化。2014年，他被甄选为南京青奥会服务小组成员；2016年，他成功接待牛首山佛顶舍利世界佛教大会，呈现的“禅水云心素斋“得到主委会和大师们的一致认可；2020年被中国烹饪协会选派，赴迪拜，阿曼，两国参加“一带一路”文化交流活动，在两国使馆呈现4场国宴受到与会领导的亲切接见和认可……“世上无难事，只怕有心人。我希望我们的美食文化能享誉海内外，让慢慢的变多的国家和地区人喜欢并研究中餐。”王刚说。
在王刚眼中，南京是自己的故乡，家乡的一方水土，父母的良好教育养育了自己朴实勤劳，谦虚好学的性格。他把无锡看作第二故乡，在城市更新中，寻找到了更好的发展。“2017年，经洲际集团江苏区域总经理姜丽红女士推荐我来到无锡华邑酒店担任行政主厨。华邑酒店本身定位为具有中华文化特色、凸显商务社交功能的酒店品牌，无锡华邑又眼光独到选址在太湖新城，附近是正在崛起的金融商务中心，同时酒店毗邻巡塘古镇、尚贤河湿地公园，怎么来适应更高要求的国际化与江南文化碰撞的需求，对我来说厨艺融合创新是不小的挑战。
2023年华邑品牌推出以中国传统雅艺为内核的“八大雅事”，以此契机，王刚围绕莳花、品茗、对弈、书法、探幽、听雨、抚琴、读书这 八大雅事 研发了八道菜品，用一场别开生面的“彩丰雅宴”创造了一个宾主尽欢的诗意时刻。来过华邑彩丰楼的客人都会对他的餐品情有独钟，客人们评价，他的中餐总是最“抓魂”的，这个魂：便是“时令”，用最好的食材烹饪出风味适宜的口味，保留食材本身的价值。他是江南食材的“活字典”，对它们的气味、秉性、质感了如指掌，拿出最佳的烹饪方式，让菜肴融入本土情怀。
“菜品的创新融合是很重要的一方面，但我还有另一个重要的任务。现在厨房里的大小事都是我负责，这与之前独自潜心研究菜品不同，更多时候要注意团队管理与协作，人才教育培训也是需要我们来关注的方向。”王刚说。每次酒店招聘学徒工、实习生、新厨师，王刚总要把自己一路走来的心路历程讲述给小伙伴们听。虽然时代在发展，今日的就业环境要比自己当时入行时好很多，但是匠人对美食烹饪的初心未曾改变。他希望自己的徒弟也能摒弃浮躁，在饮食文化上安下心，研究透。王刚说：“我教的不单单是厨艺，更是中国传统饮食文化的理念与谦虚好学，为人处事的态度。每个季节在考评他们掌勺的经典菜品同时，更注重融汇创新菜品的心手相传，做到传承而不守旧，创新而不忘本。”
无锡作为中国制造业的核心城市之一，格外的重视高技能人才教育培训和平台载体建设，加速推进技能大师工作室创建。2023年，无锡市聚焦“465”现代产业集群相关的行业企业、科研院所等，评定10家无锡市技能大师工作室。王刚，也成为此次大师工作室领办人之一。技能大师工作室作为培育孵化高技能人才的重要平台载体，在带徒传艺、技术攻关、技艺交流等方面不断展现新作为、引领新风尚。
“从市级层面评定这样的工作室，我感觉到很荣幸。这既是对我过去个人工作的肯定，也给我未来工作指明了方向。利用大师工作室的平台，我们大家可以研发冷菜、热菜、点心以及各种时令菜式。更重要的是，对培养青年人接棒弘扬中华美食文化起到了非消极作用。过去，我们只是在酒店内部或者行业内做交流，现在有了这样的大师工作室平台，必定会吸引更多对餐饮感兴趣的年轻人加入。”王刚说。
“你现在住在南京，还是已经和家人定居无锡了？”面对提问，王刚高兴地说：“过去，我每个周末都回南京和家人团聚。一张张高铁车票，一张张高速路桥费发票，就是我双城生活的见证。虽然折腾，但我越来越喜欢无锡这座城市，越来越想留下来。特别是我所在的经开区，是无锡最具发展的潜在能力的版块，它的开放包容、舒适宜居非常吸引我，让我有机会在这里创造无限可能。她不但给我提供了施展拳脚的舞台，同时也以最大的诚意欢迎我留下来，当我了解到经开区有提高服务人才水平的有关政策，我第一时间就想到把妻子孩子接过来。正是得益于经开区优厚的人才政策，我解决了子女入学问题，妻子也在这边找到比较合适的工作。现如今，我们一家人其乐融融地在这里生活。”
谈起对未来工作的规划，王刚表明了自己将立足酒店以及经开区的优质资源，做好本职工作，将祖辈们留下的宝贵美味一代代传承下去。“越来越美好的经开区可以让我们每个人努力奋斗，我和同事们一起加油！”王刚说。