粤家常菜谱大全做法大全(粤菜家常菜100款)

  粤菜是中国传统菜系之一，以广东地区的烹饪风格为主。下面是一些常见的粤菜家常菜做法供您参考：

  - 将腌制好的五花肉放在烤盘上，用180°C预热的烤箱烤制25-30分钟，期间可以不断刷上腌料。

  - 加入泡软的宽河粉，继续翻炒至均匀，并加入适量的生抽、老抽、盐和糖调味。

  以上是几道常见的粤菜家常菜做法，希望能对您起到一定的帮助。祝您做菜愉快，享受美食！

  猪肚300g、洋葱100g、青椒1个、红椒1个、葱姜5g、糖1g、料酒10ml、生抽10ml、水淀粉10g、香油适量、盐2g。

  是非常丰富多样的。因为粤菜源于广东地区，经过长时间的烹饪发展，已形成了独具特色的风味。在粤式饭堂中，你能够找到各种粤菜经典菜肴，如叉烧饭、烧腩仔饭、牛腩面、白切鸡等等。此外，还有一些特色菜，如鱼腩煲、蚝油牛肉粒、虫草花炖鸡等等，更是令人口水直流。粤菜在烹调方法和口味上都有独特之处，对于喜欢粤菜的人来说，饭堂菜谱是很丰富多样的。必须要格外注意的是，不同的饭堂菜品种类和数量可能会略有不同，详细情况可以在饭堂中一探究竟。

  白切鸡也叫白斩鸡，是一道经典的粤菜，也是广东十大硬菜之一，主要使用广东省清远市特产的三黄鸡不加调味白煮而成，外形好看，保持了鸡肉的原汁原味，十分可口。

  红烧乳鸽是广东省的传统名菜之一，这道菜是将乳鸽卤煮后再进行油炸，所以非常入味，吃起来外皮酥脆，肉质鲜嫩，令人回味无穷。

  脆皮烧鹅也是广东非常有名的一道菜，其选用的黑棕鹅肉厚骨嫩，烧烤制成后色泽金红，外皮酥脆，肉质鲜嫩可口，深受当地人喜爱。

  烤乳猪是粤菜中最著名的特色菜之一，也是很多广东人祭祖必备的祭品之一，其制作流程与工艺独特，外观色泽红润，吃起来肥而不腻，堪称一绝。

  广州文昌鸡是以海南省特产的文昌鸡为主要食材，再加上火腿 、鸡肝、郊菜等配菜，经过煮、蒸、炒三道工序制成，风味独特，吃起来肥而不腻。

  潮州卤水是源自广东省潮州市的传统名菜，这道菜食材丰富，主要有鸡肉、鸭肉、猪前肘 猪脊椎骨等，在加入特制的卤料卤制而成。

  东江酿豆腐是使用豆腐、猪肉、香菇等食制作的一道传统名菜，将油炸豆腐上挖一个小洞，在洞中放入由猪肉、香菇等做成的馅料，最后再用砂锅煮熟。

  东江盐焗鸡是广东省的传统名菜，这道菜以项鸡为主料，用盐焗的工艺制成，成菜色泽黄亮，香气浓郁，吃起来鲜美可口，是当地宴会上经常见到的一道菜。

  糖醋咕噜肉是一道历史悠远长久的广东名菜，起源于清朝，主要使用甜酸汁和猪肉烹制而成，外观色泽金黄，吃起来酸甜可口，十分开胃。

  老火靓汤也叫广府汤，主要使用各种中药和肉类熬制，种类非常之多，有阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤等，不仅汤味鲜美，而且营养丰富。

  准备：葱花若干，鸡蛋几个，香油，味精，盐适量。步骤：把以上原料混合打散，支锅，等花生油熟到八成，放入煎熟即可。

  准备：两个熟透的大西红柿，鸡蛋两到三个，葱花，香油，味精，盐适量。步骤：支锅，放油，八成熟后，放入打散的鸡蛋，煎成饼，然后放葱花，翻炒几下，加入切块的西红柿，熟后加盐，香油和味精等即可。

  准备：绿豆芽若干，葱花姜片，花椒，干辣椒（如果遇上火或咳嗽时可不放），醋，香油，味精，盐适量。步骤：支锅，放油，八成熟后，放入花椒和干辣椒，煎出味（如果不喜欢吃可以再滤出），放入葱花姜片，然后马上倒入绿豆牙，爆炒一会儿，熄火，等绿豆芽杆子不再转白，倒入醋，盐，味精，淋上香油即可。

  梅菜扣肉是汉族传统名菜，也属于粤菜中的客家菜，通常到过年期间，大部分广东人都会准备好梅菜扣肉。制作方式有所讲究，一定要通过煮、煎、蒸的过程。颜色酱红，五花肉被浸透的入味，油脂也被充分的煎出来，吃起来软糯可口，入口即化。瘦肉也充分地吸收了汤汁，梅菜浓郁芳香，梅菜与五花肉的搭配简直是恰到好处，好吃到停不下来。

  在广东各种宴席上，但凡需要盘菜出场的一般都是大场面，比如说新年点灯、新居入伙、村围聚餐等，如年夜饭以盆菜为主题的话，盘菜就是整个除夕年夜饭的主角！

  盘菜的大盆里，盛着各种美味佳肴，以鸡鸭鹅、虾、鲍鱼、海参、猪肚等肉菜为主材，以大冬菇、鱼丸、萝卜为配料点缀，一般以10种菜式凑为一盘，将所需的菜式提前烹饪制作好，再一层层叠放进盆中，直到摆满盘，寓意“十全十美” “福财满盆”，为新春做个开运好意头。

  俗话说“无鸡不成宴”，不管是广东还是其他省份，年夜饭上的一道鸡肉菜式都是必不可少的，而广东年夜饭，以白切鸡为主。

  白切鸡皮脆Q弹，肉质嫩滑鲜美，制作手法独特，为了让白切鸡皮爽嫩肉鲜滑，不仅要经过冷热水交替的浸烫操作，而且白切鸡并不是被煮熟的，而是被热开水浸熟的，才能更好地保留整鸡的原汁原味，滑嫩肉鲜。

  白切鸡有的地方寓意“一鸣天下”，小鹿觉得“吉庆有余”也恰当，因为“鸡（ji）”谐音为“吉（ji）”。

  外省有很多朋友不明白，为何广东年夜饭或一些传统习俗的重大宴席上，有鸡肉菜了，为何还要有一道鹅肉菜？

  只要是传统宴席、大型餐宴，或需要祭拜先祖的，一只完整的大鹅必不可少，大鹅的好意头来源于额头的“头鬓”，寓意“子孙延绵”，“好意好事”。

  而广东的鹅肉制作方式以家常碌鹅为主，但因为鹅肉的肉质紧实，难焖的酥软，更适合乡镇农村地方家用柴火大锅烹饪慢炆，长时间焖炆才碌入味，酱香酥韧。

  广东年夜饭，虽然很多地方并不是以海鲜餐为主调，但一般来说都会有一道白灼虾或粉丝蒸虾的鲜虾做法，生猛活跃，寓意“生生猛猛”，新一年强壮健康。

  发菜蚝豉炆猪手这道菜式的谐音寓意非常美好，选用贵价食材发菜、蚝豉、猪手三者作为主材料作搭配，“发财顺手”这个寓意吉利的菜名就因此而来。

  发菜谐音是“发财”，蚝豉寓意“好事”，猪手寓意“横财就手”，合并寓意“发财顺手”，象征新一年，不管普通的上班族还是做生意的大老板，新一年财运大开，发财有范。

  “无鸡不成宴，无鱼不成席”，重大宴席和年夜饭上，一道清蒸鱼也是必不可少的头牌硬菜之一。

  尤其采用一条肥美鲜嫩的鱼品种来制作清蒸鱼，比如多宝鱼、桂鱼、鲈鱼等等，鱼谐音“余”，寓意“年年有余”，更象征新一年“丰收吉祥”。

  广东有两道扣肉菜，一道是梅菜扣肉，而另一道则是香芋扣肉，我认为香芋扣肉的味道比梅菜扣肉要更好吃。

  经过长时间清蒸，芋头吸收扣肉的油脂酱汁，绵糯醇香，入口绵软即化，和扣肉一同品尝，让扣肉尝着更觉肥而不腻，口感到相辅相成，浑然一体。

  扣肉的肥腴滋味，尝过扣肉的人，都会感受到味蕾上的享受，开心欢乐，阖家欢乐。

  在广东许多地方宴席上，都有酿豆腐这道菜，有些外省的朋友就不懂了，像豆腐这样的廉价食材，怎能上得了年夜饭这种重大宴席的餐桌？

  别认为酿豆腐只是种“有肉馅的豆腐”，其中的“酿”字，属于客家动词，有“镶”或“嵌”的意思，传说缘起于要将肉和豆腐平分，从而将肉馅镶进豆腐，做到“人有我也有”的说法，流传至今，寓意“两全其美”。

  一般以扇贝或鲍鱼为主，搭配粉丝和蒜蓉清蒸，不仅味道原汁原味鲜美，还寓意着“蒸蒸日上”，象征新一年不管生活、做事还是工作，都能如清蒸菜式般，鲜香味随着蒸热气不断往上冒头升华，一帆风顺，顺心顺利。

  家常菜中，红烧肉是我们最嘴馋的下饭菜，而在除夕的年夜饭中，因为红烧肉的酱色红润鲜艳，充满喜庆氛围，与春节的红色很应景，也会作为年夜饭的硬菜之一，寓意“鸿运当头”，“红红火火”。

  年夜饭不能只是肉菜丰富，时令蔬菜也不能少，广东年夜饭一般以时令生菜为主，简单制作蚝油生菜，味道清而鲜甜，看似简单，寓意却美好。

  生菜谐音为“生财”，寓意“生财发财”，蚝油以牡蛎、生蚝为原料熬制而成，谐音为“好”，象征“生财好事”。

  最后，还有一锅味道鲜美又营养的老火鸡汤，作为年夜饭餐前“头啖汤”，餐后滋润喉胃。

  鸡肉与各种配料、香菇或药材，经过长时间炖煮，将食材和鸡肉的营养全融入到汤里，汤味特鲜美，营养还得到补充，清泰平安

  清蒸排骨，清蒸鲈鱼，猪脚姜，蒜蓉通菜，上汤豆苗，白切鸡，白切鸭，白灼虾，牛腩煲，烧鸭，烧鹅，叉烧，清炒上海青，酿豆腐，酿苦瓜。

  调料：食盐少许、冰糖少许、八角适量、花椒少许、生抽适量、老抽适量、肉桂(叶)适量、白砂糖少许、胡椒粉少许、腐乳(红)少许、豆豉适量

  3.选用一口较深的锅，注水高过肉面，将肉及2中材料放入，大火煮开，转中小火煮约半个钟;

  3.起油锅，炸香芋片，强烈推荐油锅先炸香芋再炸五花肉，炸过肉的油会带色，再炸香芋就不够漂亮;

  2.泡至肉肉皮如图中所示蓬松起皱的状态即可，(如果赶时间，可以将锅放灶上稍煮一会)

  4.将泡好水的五花肉，切片，加入3中调好的酱汁，拌匀，稍加腌制(约15分钟)备用;

  6.大火蒸约1个钟(时间长点更好)，起锅倒扣，将蒸肉的汤汁加热收浓浇上，即可摆盘上桌。

  蒜香排骨算是经典广式菜系之一，大到茶楼小到街边排档，到处都可以吃到美味的蒜香排骨。

  广式蒜香排骨主要是靠蒸，冒着热气的蒸笼既可以保留排骨的原本肉香味，又可以把蒜泥的香气嵌进排骨里。

  要说到吃牛肉，广东人必须有发言权。蒸、烤、涮、烫，牛肉在广东人心里的地位丝毫不输于鸡肉。

  这样做出来的牛肉滑蛋，鸡蛋松软鲜香，牛肉滑嫩鲜美。用筷子轻轻戳破鸡蛋，再来一片香嫩美味的牛肉，广东人下饭必备菜。

  豉汁蒸鱼腩就是这里面一种。鱼腩是指鱼腹部的那块肉，接近透明而且味道无比鲜美。切好的鱼腩稍微腌制一下，表面铺上豆豉就可以上锅蒸了。

  蒸个20分钟把豆豉的香完全蒸进鱼腩里，鱼腩入口即化，豆豉鲜美可口，回味无穷，这样的美味真是难得呀！

  广东人爱吃早茶全国闻名，虎皮凤爪就是早茶中必不可少的美味之一。也是很多茶楼的招牌菜。

  虎皮凤爪要想做得好可不简单，既要有复合的香气又要突出凤爪的香。清理洗涤干净之后先油炸再泡水，让它起一层漂亮的虎皮疙瘩。

  然后再将调料入锅烹饪入味，最后才上锅蒸。虽然程序复杂了点，但是做出来的凤爪非常漂亮。

  外皮裹着一层鲜红明亮的酱汁，香气扑鼻，嗦一口，立马脱骨，皮连着肉筋，味道浓郁醇香。这一口，之前的疲惫感瞬间消除了。

  沙姜鸡煲的灵魂味道是沙姜，沙姜和生姜味道又不相同，是广东当地很常见的一种调味料。用来做菜不仅去除异味还能增香。

  鸡肉剁成小块之后腌制一下，然后放入花生油里煎到两面金黄，最后放入沙姜煸炒出香味再小火焖20分钟。

  这样做出来的沙姜鸡煲鸡肉焦香四溢，伴随着滋啦滋啦的声响，弹嫩可口，沙姜味道突出，浓香味美，老少皆宜。

  这道菜加入沙茶酱堪称经典，在广东人眼里没有沙茶酱的芥蓝牛肉等于没有了灵魂。

  新鲜的芥蓝切成段备用，牛肉加入调料腌制入味以后，热锅冷油下锅快速滑散捞出，然后开始炒芥蓝，大火把芥蓝快速炒熟下入滑好的牛肉和调料，就可以开吃啦。

  芥蓝清脆爽口，牛肉油润入口，散发着热气的芥蓝牛肉每吃一口对于味蕾来说都是一种享受。

  猪脚姜在广东能够说是遍地开花的小吃，基本上家家户户都会做。而且味道酸酸甜甜，怎么都吃不腻。

  准备好一些姜片、醋、红糖水熬煮一个小时。然后把猪脚打理干净，焯完水的猪脚放进砂煲里继续煮一个小时，还可以放几个鸡蛋一起煮。

  煮出来的猪脚Q弹有嚼劲，酸甜开胃，甜而不腻，基本上每个广东妈妈都会煲这一碗美味的沙姜猪脚。

  鱿鱼在广东就有各式各样的吃法，最常见的还是爆炒。新鲜的鱿鱼切成花刀，然后再调一个料汁。洋葱、姜片、蒜片切小段备用。

  先把配料下锅大火炒出香味，然后下鱿鱼。再把勾芡的料汁倒下去翻炒均匀，最后加入小葱提香出锅。