广州十大名菜排行榜

  在清朝后期，广东的烧鹅现已声名远扬，现在广州街头巷尾的烧味店都少不了它的身影。烧鹅之“鹅”最好选用个Fra Baidu bibliotek小的清远黑鬃鹅，肉质细嫩，味道鲜美，以特制的酱料涂匀光鹅全死后，以烧鹅环吊起，放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧，然后风干。配烧鹅的佐料酸梅酱很有考究，假如你时刻富余，正好要去香港走一遭，那么主张去尝尝镛记的烧鹅。

  老火汤又称广府汤，即广府人传承数千年的食补摄生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时刻长，既取药补之效，又取之甜美。煲几个小时就满足。俗语说：“宁可食无菜，不行食无汤。”更有人编了句“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法。先上汤，后上菜，几乎成为广州宴席的既定格式。

  假如在你的面前放一条活蹦乱跳的鱼，你会怎么正确地处理它?“清蒸!”十个广州人之中有八个会这么说。在广州人看来，这是对一条鱼的最高标准待遇。现在，在全国各地都能见到这种煮法，其实清蒸的烹饪办法是在上世纪80年代从广州走出去的。清蒸是广州最经典的烹饪办法，由来已久，几乎成了吃饭睡觉相同的“日常”。曩昔，岭南区域由于峻山大岭隔绝，交通不便，经济发展起步慢，人们的生活在适当长时期内都比较贫苦，自家打的鱼放在锅里煮了就吃，没有过多的考究，却发现，这清淡的煮法能使鱼的鲜甜跃然舌尖。而自身广州地处珠三角，先天条件优胜，水产种类丰厚，以海河鲜最甚。

  夏天好菜。始传于清代，深受皇室喜欢。先将去瓤的冬瓜煮透用清水冷却，然后用由鸡骨和田鸡骨一同熬成汤水，接下来加热炒锅，将瑶柱、蟹肉、鸭肉、瘦猪肉粒、虾仁、鲜莲子、鲜菇等放进去，倒入汤水，参加调料，以大火烧沸后倒入冬瓜盅内，再将夜来香花、火腿茸洒在冬瓜盅的圆口上，汤水新鲜而甘旨。

  即一般所言之“烤乳猪”，广东的烧乳猪有两种办法，一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少;二是将其烧成化皮的，以旺火烧，过程中不断涂油，制品皮色金黄，芝麻般的气泡均匀分布，表层巨细共同，皮层更为酥脆。烤好的乳猪要用刀将皮片出不带肉，将每条皮片成8块，合计32块，乳猪放在盆中，猪皮掩盖在猪身上，然后配千层饼、葱球、甜酱和白糖等两小盘一同吃，风味共同。

  糖醋咕噜肉，又叫陈旧肉。此菜始于清代。其时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，特别喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉搅拌制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，遭到中外来宾的欢迎。糖醋排骨的前史较老，现经改制后，便改称为“陈旧肉”。外国人发音禁绝，常把“陈旧肉”叫做“咕噜肉”，由于吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。

  “上汤焗龙虾”在许多婚宴中常常被用到，也是宴席菜经典之作，这儿说到的上汤请参阅文后的“上汤”制造。龙虾是虾中极品，养分非常丰厚。 龙虾是海中甘旨，一起还有很多的钙质和硒元素。胆固醇含量也较高，适量食用没有问题!

  白切鸡是粤菜鸡肴中最一般的一种，属浸鸡类，以其制造简易，刚熟不烂，不加配料且坚持原味为特色，以广州荔湾区清平路清平饭馆所制为佳，故又叫曰“清平鸡”。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。

  鸽子身形饱满，肉质细嫩，纤维短，味道浓鲜，芳香可口，是上好的烹饪质料。红烧乳鸽的办法：取一月龄肥嫩乳鸽数只，宰杀去毛，扒去肚杂，放入酱油、巨细茴香、姜末、八角等佐料制造的料汤中，浸渍约20分钟，捞出凉干。锅置旺火上，油炸乳鸽至外酥内嫩时捞出。花生油、白糖适量，熬成赤色，加酱油稍烹，放汤水，将乳鸽放入，汤量以漫过鸽身为宜，上加葱、姜片、花椒、盐适量，15分钟左右，出锅盛盘。原汤加粉子适量、黄酒、花椒油，熬成浆状浇入盘内，即可上桌。