【好品山东 】山东拿出了一张“鲁菜”菜单

  岱宗夫如何，齐鲁青未了。我昔东海上，劳山餐紫霞。从泰山岩岩，到黄海之滨，诗圣杜甫和诗仙李白笔下的山东，或壮哉，或美哉。

  山东除了胜景，还有美食。八大菜系之一的鲁菜，最早形成了系统的烹饪理论和烹饪技法框架，源远流长、一脉相承，是我国历史最悠久、最见功力的菜系。

  明清以来到上世纪80年代，鲁菜在北方餐饮市场雄踞霸主地位，京津地区的鲁菜馆最多时占到七成。80年代后，辉煌几百年的鲁菜却日渐式微，很多鲁菜老字号饭店退出舞台，很多经典名菜面临失传。有学者分析原因，主要是烹饪技艺缺乏创新，传承机制滞后，不能以市场为导向。

  与之相比，山东品牌面临的境况何其相似。山东是品牌大省，但不是品牌强省。2021年“中国500最具价值品牌”显示，山东共有44个品牌入选，名列全国第三，数量却是第一名北京的48.4%和第二名广东的51.2%。

  去年以来，山东省委的“六个一”发展思路明确要求，要聚焦“一条主轴”，始终聚力高质量发展。作为制造业大省、农业大省，叫响山东品牌，是高质量发展的重要任务。3月2日，山东发布了第一批223家“好品山东”品牌名单。作为山东省委、省政府打造的区域公共品牌，“好品山东”是山东拿出的一张琳琅满目的“鲁菜”菜单。在这张菜单上——冷盘7道，是全国消费者们耳熟能详的山东家用电器品牌，有海尔、海信、九阳、澳柯玛等等。开胃汤9道，是山东新一代信息技术的集大成者，如歌尔的智能穿戴、浪潮的服务器、创泽智能服务机器人、SHEC热敏打印头等等。

  鲁菜有济南、胶东、孔府三大流派，主菜就太多了，糖醋鲤鱼、九转大肠、糟熘鱼片、葱烧海参……而“好品山东”里的主菜，也同样丰富。

  主菜一是高端装备，49道，涵盖了汽车及零部件、城市轨道交通设备和通用设备、专用设备、电气机械和器材四大类，常见的有潍柴发动机、中国重汽重卡、中国中车铁路机车、五征三轮汽车、SHANTUI推土机、特高压导线等等。主菜二是高端化工，19道，像万华化学、东岳高分子材料等企业的产品。主菜三是新能源新材料，21道，金晶玻璃、氢化丁腈橡胶等等。

  至于这张菜单上的点心、水果，更是涵盖了医养、文教用品、纺织服装、酒、饮料、肉制品等九大类，118道。在这张菜单最后列出的是“区域类产品”，可以理解为每个城市的代表产品，济南是章丘大葱，淄博是博山猕猴桃，至于烟台苹果莱阳梨，潍县萝卜乳山牡蛎，日照绿茶蒙阴蜜桃……诸位山东看官此刻想必会心一笑，尽在不言中。

  山东拿出来的也不仅仅是一张“菜单”。山东明确了，“好品山东”建设是一项创新性工程，要构建全链条生态发展培育支撑。既要构建品牌体系，也要打造标准体系，又要夯实技术支撑，且要完善质量基础设施，还要提出创新评价体制和做好宣传推广。拿出来这张菜单的背后，考虑怎么让山东品牌有层次、成体系，能发展、具备竞争力，并且保证它们“流水不腐”，且不是“敝帚自珍”，山东省委、省政府可谓动了脑子、下了功夫。

  政府甘当店小二，就是“有求必应，无事不扰”，因为高质量发展需要更优营商环境。让拿到菜单的四方宾客们，有一种宾至如归的感觉，尽情采买山东好品。

  政府当好大厨，既要会做“特色小吃”，也要能做“豪华大餐”。让那些能够达到国外同类产品水平的山东产品，成为拥有影响力的自主品牌，把规模优势、质量优势完全转化为价值优势、效益优势。保证“好品山东”这张“鲁菜”菜单，还会出第二张、第三张。

  相信在不远的将来，外地旅客对山东特产的印象，不只是火车上售卖的德州扒鸡以及煎饼卷大葱，尽管这三位也是首批“好品山东”之一。

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