浅析鲁菜的来源与开展

  山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，也是黄河流域烹饪文明的代表，是我国闻名的八大菜系之一，它对北京、天津、华北、东北地区烹调技能的开展影响很大。

  《尚书·禹贡》中载有“青州贡盐”，阐明至少在夏代，山东现已用盐调味；远在周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载，当今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者，可见其源源不绝。鲁菜系的雏形能够追溯到春秋战国时期。齐鲁两国自然条件得天独厚，特别傍山靠海的齐国，凭仗鱼盐铁之利，使齐桓公首成霸业。

  通过前期的开展和演化，鲁菜系逐步构成包含青岛在内，以福山帮为代表的胶东派，以及包含德州、泰安在内的济南派两个门户。并有可谓“高深高雅”的高雅华贵的孔府菜，还有漫山遍野的各种当地菜和风味小吃。胶东菜拿手爆、炸、扒、熘、蒸；口味以鲜夺人，偏于清淡；选料则多为明虾、海螺、鲍鱼、蛎黄、海带等海鲜。

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