破译“鲁菜之乡”—烟台福山的鲁菜复兴暗码

  鲁菜，作为我国八大菜系之首。其间，以“福山帮”为代表的胶东派鲁菜，菜品最为丰厚且多样化，海鲜烹制技艺堪称一绝，口味以清鲜、嫩脆、原汁原味见长。

  烟台福山，作为被公认为鲁菜最早的发源地之一，2001年，福山区被冠以“鲁菜之乡”的称谓；2020年，福山鲁菜展开复兴论坛、山东经典鲁菜品鉴交流会、福山鲁菜文明艺术展暨精美食材展现会、鲁菜文明书画展、鲁餐汇建立大会……纷繁在福山成功举行。通过千百年来的匠心传承，和一代代鲁菜大师的极致寻求，现在的福山正向着朝气蓬勃、蒸蒸日上的路途奋勇前进。其，终究有哪些诀窍呢?近来，大众网·海报新闻记者带您破译“鲁菜之乡”的复兴暗码。

  在鲁菜的前史背景和文明中，有这样一句话，“要想吃好饭，围着福山转”。能够说，饮食文明与福山有着不可分割的前史渊源。传统的鲁菜在烹制时有四宝，盐是其间之一。前史考证证明，早在两千多年前的春秋战国时期，齐国就现已出产“百味之祖”的食盐。其时的福山就已是较大的食盐产地，福山至今还有盐场这样的村名，都是与战国时期烧盐有关。百味盐为先，有了盐，做出的饭才有味，福山的烹饪文明能够追溯到两三千年前。

  一个菜系的构成要有许多的客观条件，经济文明的展开使鲁菜的构成有了必定的根底。据明万历年间的福山县志记载，其时的福山就已盛产各种蔬类、兽类、禽类、鳞类和介类，县志还专门介绍了滋味鲜美的海肠。相传，明清时期，福山厨师闯练京城，在为皇帝烹制蔬菜时，把干海肠粉撒到菜里，起到味精的效果，做出的菜滋味鲜美，得到了皇帝的欣赏，福山厨师的名望也响遍了大江南北。在上世纪二三十年代，福山县城周围三华里的地域里就有四十多家有名望的饭店，吉升馆、致美斋、中兴楼、聚香园等在烹饪方面都各有千秋。各店的厨师博采众长，兼收并蓄，穆宗皇帝爱吃的“糟溜鱼片”，就以福山“吉升馆”烹制的最好。

  福山，作为“鲁菜之乡”，近些年来仍旧连续着传统鲁菜技艺和悠长鲁菜手刺。在鲁菜承继和发扬的一同，福山区尽力打造着自己共同品质的餐饮文明，创制了许多妇孺皆知的名馔好菜。闻名的鲁菜传统菜品有：葱烧海参、蟹黄海参、一品鲍鱼、㸆大虾、芙蓉干贝、清蒸加吉鱼、糟溜鱼片、油爆海螺、烧溜虾仁、糖醋鲤鱼、清炒腰花、烧蛎黄、扒鱼腹、溜肝尖等近600余种。

  对福山人来说，“食”历来就不是一件小事。鲁菜助推了福山这座城市的展开，也让福山名吃走上了天涯海角的门客餐桌。在我国餐饮·齐鲁餐饮精英汇建立大会上，几十位鲁菜大师汇聚一堂、近百种独具风味的福山名菜：炒海肠、福山烧小鸡、三不粘、福山大面等备受喜欢和热捧。

  为更好的提高鲁菜文明影响力，今年来，福山区选用线上形式展开“福山区鲁菜传承人教您宅家做鲁菜”活动，约请精研鲁菜技艺三十多年，先后荣获央视满汉全席金牌擂主、我国烹饪大师、我国鲁菜特级大师、“我国十大名厨”等称谓的鲁菜烹饪技艺代表性传承人王永光做客直播渠道，现场展现制造——《糟溜鱼片》《葱爆肝尖》《油爆乌鱼花》等传统鲁菜名菜，以此让更多人了解鲁菜前史、学习鲁菜技艺、品鉴鲁菜滋味。

  福山浓缩着人们对美食的酷爱，对文明的神往以及对未来的传承。现在，福山烧小鸡、福山豆面酱已成功作为市级非遗名录项目并请求当选省级非遗名录，福山三不粘等闻名鲁菜也将逐渐走上非遗名录项目的录入队伍中。“用心、用情、用文明”福山区力求多措并重更好的维护和传承福山民间传统文明，提高“鲁菜之乡”的品牌魅力。

  要立异，更要在立异中据守传统。破译“鲁菜之乡”—烟台福山的鲁菜复兴暗码，究其因，这也是其复兴的一大特征。

  福山， 有许多人从事烹饪工作，沿承着祖辈留下来的技艺。“鲁菜权威”王义平等一大批福山籍名厨的突出贡献，更是把传统鲁菜推上了新的高度。2001年，福山区被冠以“鲁菜之乡”称谓；2020年，福山鲁菜展开复兴论坛、山东经典鲁菜品鉴交流会、福山鲁菜文明艺术展暨精美食材展现会、鲁菜文明书画展、鲁餐汇建立大会在福山成功举行。我国鲁菜文明传承人、北京速建餐饮办理有限公司董事长高速建说：“复兴鲁菜品牌，聚集齐鲁餐饮的优势资源至关重要，把优势资源整合一同打造齐鲁餐饮品牌，不论是从鲁菜技艺层面，仍是从经营办理层面，都是一个新打破。”

  “菜品的口味终究要符合于健康的要求。”高速建说，饭菜调配考究健康养分的调配，在引领餐食健康摄生理念上，鲁菜应该带个好头。实际操作中，鲁菜的制造理念也正在悄然产生显着的改变。相较传统的鲁菜，“鲁菜之乡”福山在据守传统鲁菜风味的一同以餐饮业提档晋级为打破点，深化施行餐饮业三年提高工程，以更健康、养分的新特点立异菜品、复兴鲁菜文明展开。

  据了解，现在福山区共有王大厨私房菜、隆景春大酒店、映山红大酒店等鲁菜名店15余家；“鲁菜权威”王义钧、我国烹饪大师王永光、非物质文明遗产鲁菜传承人张吉顺等为代表的国家级名厨10人、省级鲁菜大师22人；葱烧海参、漕溜鱼片、扒鱼腹等为代表的名菜80余个，福山烧鸡、福山大面等为代表的福山名吃30余种。

  擦亮“鲁菜之乡”的金手刺，在立异中据守传统，在传承中有新理念、新思维、新规划！这便是“鲁菜之乡”—烟台福山的鲁菜复兴暗码。