鲁菜_鲁菜_山东图片库

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  图片阐明：鲁菜，因其源于古称”齐鲁之邦” 的 山东而得名, 是我国最早的当地风味菜, 是我国闻名的四大菜系之一。

  组图阐明：鲁菜，因其源于古称”齐鲁之邦” 的 山东而得名, 是我国最早的当地风味菜, 是我国闻名的四大菜系之一。鲁菜特色:济南菜以幽香、脆嫩、味厚而纯粹著称，特别精于制汤，清浊清楚，堪称一绝。胶东菜精于海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味，胶东菜在花样冷拼的拼制和花样热菜的烹制中独具特色。孔府菜做工精密，烹调技法全面， 尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，并且制造的过程杂乱。“美食不如美器”，孔府向来非常考究盛器，银、铜等名质餐具俱备，孔府菜的命名也极为考究，寓意深远。咸鲜为主，杰出本味,质料质地优秀，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味考究咸鲜纯粹。大葱为山东特产，大都菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等办法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以具有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者考究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高级质料，质优味寡，必用高汤提鲜。以“爆”见长，重视火功,鲁菜的杰出烹调办法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆，分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆等，足够体现了鲁菜在用火上的功夫。因而，世人称之为“食在我国，火在山东”。精于制汤，重视用汤,鲁菜以汤为百鲜之源，考究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊清楚，取其清鲜。清汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制造的菜品繁复，名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”、“氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等数十种之多，其间多被列为高级宴席的珍馔甘旨。烹制海鲜，独到之处,对海珍品和小海味的烹制堪称一绝山东的海产品，不管参、翅、燕、贝，仍是鳞、蚧、虾、蟹，经当地厨师的高手烹制，都可成为精美味美之好菜。饱满实惠、风格大气。山东民俗朴素，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰富实惠，重视质量，受孔子礼食思维的影响，考究局面和饮食礼节。正规筵席有所谓的“完美无瑕席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”等，都能体现出鲁菜高雅大气的一面。

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